Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 1.782 RSS
←   Сентябрь 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.solnechniedeti.ru/
Открыта: 19-08-2006

Автор
Наталья

Статистика

1.782 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки Домашние рецепты приготовления соков


 

 

Другие рецепты

 
Повседневные, праздничные и эксклюзивные напитки

 

Домашние рецепты приготовления соков

  Так же рекомендуем прочитать следующие статьи:

       Соки без сахара ( способы приготовления)

       Домашние рецепты приготовление соков для новорожденных.

       Как выбрать соковыжималку

 

КЛЮКВЕННЫЙ СОК

Содержание кислот в клюкве в среднем 2,7-2,8%. Рекомендуется подсахаривание производить добавляя на 7литров натурального клюквенного сока 3литра сахарного сиропа крепостью 50%. Тогда в готовом соке будет 20% сахара и 1,9% кислот. Его можно пить, добавляя 30-50% воды.

ВИШНЕВЫЙ СОК

Вишневый сок достаточно кислый и его лучше делать подслащенным. Перерабатывать нужно зрелые, интенсивно окрашенные ягоды. После мойки ягоды дробят вместе с косточками, но так, чтобы дробленных косточек было 15-20%. Дробленая косточка придает соку приятный аромат горького миндаля, но допускается не более 20% дробленных косточек. На пресс подают дробленую ягоду вместе с косточками и плодоножками. Это обеспечивает хороший дренаж и увеличивает выход сока. После первого прессования жом можно вытряхнуть их мешочка в эмалированную кастрюлю, добавить к нему один-два стакана (10% от полученного сока) горячей воды, перемешать и через 2-3 часа отпрессовать вторично. Сок, полученный от первого и второго прессования, слить вместе и добавить на каждый литр 0,2 л сахарного сиропа крепостью 40%. В литре 40%-ного сиропа содержится 0,5кг сахара, а в литре вишневого сока-0,08кг; кислотность его в среднем 1,6%. Следовательно, в подслащенном соке будет около 15% сахара и 1,4% кислот. Приготовленную смесь нагревают до 80градусов, расфасовывают и пастеризуют при 85градусах.

 СЛИВОВЫЙ СОК

Можно пить натуральный и подслащенный сок. Спелые сливы в целом бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде. Но лучше бланшировать паром. Плоды при этом размягчаются, но не развариваются. Из разваренных плодов выход сока при последующем прессовании будет затруднен.
После тепловой обработки плоды измельчают не очень мелко и прессуют в тонком слоею Мешочек заполняют на 30-40%, не больше. Отжатие сока производят медленно и осторожно, иначе сокоотдача вообще прекратится. Вытекающий из-под пресса сок фильтруют через мешочек из неплотной материи. После первого прессования жом нужно вытряхнуть в кастрюлю, добавить стакан воды, перемешать и отжать вторично. Профильтрованный сок (прозрачным он не будет) подсахаривают, добавляя на 1литр сока 0,15-0,17л сиропа крепостью 40%. После нагрева до 80градусов сок расфасовывают и пастеризуют при 85градусах по установленным режимам.

АБРИКОСОВЫЙ СОК

Абрикосы содержат желтое вещество-каротин, из каторого в организме человека получается витамин А. Витамин А может в организм поступать и в готовом виде главным образом из продуктов животного происхождения. Каротин не растворим в воде. Если из абрикосов отжать сок, каротин останется в жоме. Поэтому из абрикосов сок не отжимают, а плоды протирают и получают так называемый сок с мякотью.
Плоды моют, бланшируют в кипящей воде до размягчения (5-6минут) и протирают через мелкое сито. К протертой массе добавляют горячий сахарный сироп крепостью 15-20%. На 1литр массы 1литр сиропаю Полученную смесь доводят до кипения и тут же разливают в подготовленные бутылки или бутылки с последующей пастеризацией. Сок в бутылях не пастеризуют.

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК

Ягоды содержат большое количество пектиновых веществ и очень плохо отдают сок, так же как слива. Поэтому все сказанное о технологии получения сливового сока относится и к черной смородине. Чягоды бланшируют паром 2-3минуты, потом дробят и прессуют. Перед прессованием мезгу лучше подогреть до 60-70градусов. Очень важно по возможности сохранить в соке витамин С, которого в этой ягоде больше, чем в любой другой, кроме шиповника. При нагревании целой ягоды витамины в ней сохраняются лучше, чем в дробленой. Если, несмотря на все принятые меры, не сможете отпрессовать достаточное количество сока, протрите жом через мелкое сито, смешайте протертую массу с соком; получится сок с мякотью. Подсахаривать его нужно так же, как и клюквенный сок, в тех же соотношениях.

Другие рецепты сока….

До новой встречи....                                                                          Искренне Ваша, Наталья

В избранное