Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 47 - закусочный)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Закуска "Юрча"
Закуска "Бакат"
Закуска "Россиянка"
Закуска "Фасолинка"
Закуска "Кубанская"
Как сохранить витамины?

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Закуска "Юрча"

3 кг кабачков среднего размера
1 кг болгарского перца
1 кг помидоров
100 г 6%-ого уксуса
150-200 г чеснока
200 г сахара
80-100 г соли
350-400 г растительного масла
3 пучка петрушки
горький перец — по желанию

Кабачки порезать кубиками: кабачок разрезать вдоль и пополам, потом каждую половину еще разрезать вдоль на 4-5 частей, затем эти дольки разрезать поперек, толщиной примерно 0,5-0,7 см.
Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на 3-4 части.
Приготовить маринад: в емкость вылить молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар; измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку. Довести до кипения, опустить кабачки и перец, предварительно смешанные. Хорошо размешать (по мере нагревания маринад закроет овощи). Кипятить 40-45 минут, помешивая. Стараться емкость держать больше закрытой.
Расфасовать в банки (получится примерно 10 полулитровых банок), закатать, перевернуть вниз крышками, укрыть на 30 минут, после чего остудить и вынести в холодное помещение.

Закуска "Бакат"

2 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
0.5 кг моркови, тертой на крупной терке
1.3 кг молотых помидоров
100 г уксуса 6 %-го
200 г чеснока измельченного
450-500 г растительного масла
150 г сахара
50 г соли
2-3 пучка петрушки
горький перец — по желанию

Баклажаны порезать примерно так: средний разрезать вдоль, потом каждую половину еще вдоль 3-4 раза, затем поперек на 3-4 части.
Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а затем поперек на 3-4 части.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи: баклажаны, перец, морковь. Хорошо размешать и кипятить 45-50 минут (при закрытой крышке, 5-6 раз помешивая). Огонь должен быть небольшой и посуду лучше взять алюминиевую, так как это блюдо способно подгорать.
Расфасовать, закатать, укрыть на полчаса, остудить и вынести в прохладное место. Выход готовой продукции - примерно 8 полулитровых банок.

Закуска "Россиянка"

1 кг салатной свеклы
1 кг моркови
1.3 кг красных помидоров
500 г болгарского перца
500 г лука
500 г растительного масла
250 г чеснока
50 г сахара
30 г соли
100 г 6%-ого уксуса
2 пучка петрушки
горький перец - по желанию
1 ст. ложку хмели-сунели - по желанию (добавить в конце кипячения)

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Перец и зелень мелко нарезать.
Лук мелко нашинковать.
Налить в посуду масло, разогреть, опустить лук и пассировать 10 минут.
Затем добавить помидоры, уксус, соль, сахар, перец и зелень, размешать, довести до кипения и опустить свеклу и морковь. Хорошо вымешать и кипятить 50-60 минут, изредка помешивая. Желательно емкость держать закрытой.
Расфасовать, закатать, утеплить, остудить, вынести на хранение в прохладное помещение. Готовой продукции получается примерно 7 полулитровых банок.

Закуска "Фасолинка"

2 кг фасоли
1 кг яблочного пюре
1 кг болгарского перца
500 г красных помидоров
300 г растительного масла
100 г сахара
100 г чеснока
50 г соли
50 г 6%-ого уксуса
4 пучка петрушки
4 пучка укропа
горький перец — по желанию

Фасоль почистить, промыть и порезать на 2-3 части.
Яблоки кисло-сладкие, сочные пропустить через мясорубку и отварить 5-8 минут.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Перец мелко нарезать.
В отваренные яблоки вылить помидоры с чесноком, масло, уксус, всыпать соль, сахар, мелкорубленую зелень. Все размешать, довести до кипения и добавить фасоль с перцем. Хорошо вымешать (по мере нагревания маринад покроет фасоль). Кипятить 45-50 минут, помешивая.
Расфасовать, закатать, утеплить на полчаса, после остудить и убрать в прохладное помещение. Готовой продукции — 8 полулитровых банок.  
Употребляется как самостоятельное блюдо.

Закуска "Кубанская"

1 кг белокочанной или брюссельской капусты
1 кг спаржевой фасоли (зеленые стручки)
1 кг баклажанов
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
2.5 кг красных помидоров
500 г растительного масла
100 г 6%-ого уксуса
100 г сахара
80 г соли
200 г чеснока
петрушка
укроп
горький перец — по вкусу

Капусту белокочанную нашинковать средне, если брюссельская — зачистить кочанчики и промыть.
Фасоль зачистить и порезать на две части, отварить отдельно (10 минут).
Баклажаны нарезать небольшими кубиками; перец - средними кусочками.
Морковь натереть на крупной терке.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
В помидоры с чесноком добавить соль, сахар, зелень, влить масло и уксус, размешать и довести до кипения. Опустить овощи: капусту, фасоль, баклажаны, перец, морковь, (перемешать их лучше заранее на столе). Все хорошо вымешать (по мере нагревания маринад покроет овощи). Кипятить 45-50 минут.
Расфасовать, закатать, утеплить, остудить и вынести на хранение. Выход готовой продукции — 13 полулитровых банок.

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

Как сохранить витамины?
(полезные советы)

При домашнем консервировании очень важно обеспечить сохранение всех витаминов, содержащихся в плодах и овощах, но особенно витамина С, наиболее важного для организма.

Чтобы максимально сохранить при консервировании витамин С, рекомендуется:

  • мыть и бланшировать плоды и овощи следует как можно быстрее, (т.к. витамин С растворяется в воде);
  • не пользоваться железной, медной или поврежденной эмалированной посудой;
  • варить и бланшировать плоды и овощи целесообразно в закрытой или прикрытой посуде (тогда продукт будет меньше соприкасаться с воздухом и витамин С будет разрушаться в меньшей степени). Яблоки, сливы, груши и другие плоды и ягоды лучше бланшировать в растворе сахара 30—35%-ной концентрации, который потом можно использовать на приготовление сиропа для заливки плодов и ягод;
  • избегать длительного нагрева плодов и овощей в процессе переработки;
  • подготовленные плоды или овощи укладывать в банки в возможно более горячем состоянии, заливая их горячим сиропом или заливкой;
  • обеспечивать нормальное наполнение банок — не ниже 1,5—2 см от верхнего края.

При соблюдении вышеуказанных условий можно обеспечить сохраняемость витамина С до 75 % от его первоначального количества.

Витаминность консервов можно повысить, если к сырью, содержащему недостаточное количество витаминов, добавить другой вид сырья, богатого витаминами. Лидером по содержанию витамина С среди плодов и ягод считается черная смородина, а среди овощей — сладкий красный перец.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

Рекомендую
Коллекция он-лайн словарей русского языка – новый, развивающийся ресурс. Будет полезен не только учащимся и преподавателям, но и просто любителям русского языка.

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное