Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июнь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 43 - ценные советы)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Вот наконец-то и начался самый вкусный и полезный сезон – сезон овощей и фруктов. Хотите зимой баловать своих близких хрустящими огурчиками, витаминной капусткой и ароматным вареньем? Тогда  за дело! Самая пора делать домашние заготовки.

Для получения доброкачественных, вкусных консервов необходимо в точности соблюдать технологические режимы: правила обработки сырья, тары и крышек, температуру, время пастеризации или стерилизации, весовое соотношение продуктов и пр. «Приблизительно» и «примерно» — понятия, которые должны быть совершенно исключены при консервировании.

Повторим (или усвоим) несколько правил домашнего консервирования:

1. Взвешивание овощей и фруктов производится после их подготовки и очистки. Соответственно строго по массе закладывают соль, сахар, уксус и специи.

2. Используемая при консервировании вода должна быть без запаха и какого-либо привкуса, прозрачной и не давать осадка при выстаивании и после кипячения.

3. Соления и маринады надо готовить с достаточным количеством кислоты. Чем больше кислоты в консервах, тем они надежнее и лучше хранятся.

4. Пастеризуют продукты с достаточно высоким содержанием кислоты. К ним относятся черная, белая и красная смородина, вишня, земляника, малина, слива, крыжовник, красная рябина, облепиха, ежевика, кизил, барбарис, терн, яблоки кислых сортов, айва низкорослая, китайка, лимонник, амурский виноград и другие. Из овощей пастеризуют огурцы, нагревая их до температуры не более +80 °С (иначе они будут мягкими).

5. Стерилизуют продукты с малой кислотностью: груши, сладкие яблоки, айву древовидную, черешню, шелковицу, сладкий виноград, персики, абрикосы, жимолость съедобную, боярышник, иргу, черноплодную рябину (аронию), чернику и другие.

6. Стеклянные банки до прогревания не укупоривают жестяными крышками, их может сорвать во время прогревания избыточное давление, создающееся внутри банки.

7. В недостаточно прогретых консервах могут развиться различного вида дрожжи и плесени, консервы могут помутнеть. Вздувшиеся консервы («бомбаж») употреблять в пищу не следует.

8. Сохранность питательных веществ и витаминов в домашних консервах зависит не только от своевременности заготовок и качественной обработки, но и от надежности укупорки. Ошибки в этом деле могут в лучшем случае обернуться пропавшими продуктами, в худшем — пищевым отравлением.

9. Предварительно обработанные продукты герметично укупоривают в стеклянных банках и хранят без доступа солнечного света при комнатной (не выше +20°С) или пониженной температуре.
Хорошо для хранения всех видов консервов иметь стеллажи, полки.

10. Крайне нежелательно, чтобы консервы в процессе хранения испытывали резкие перепады температуры от минусовой до плюсовой.

11. Нельзя оставлять консервы в сырых помещениях, так как жестяные крышки могут заржаветь и при длительном хранении перфорироваться.

12. Для герметично закатанных плодовых и овощных консервов максимальный срок годности — не более одного года при соблюдении условий хранения (пониженная температура, отсутствие света и пр.). Для заготовок, укупоренных без закатки, — не более 6 месяцев.

13. Не рекомендуется более 1 года хранить закатанные заготовки из так называемых косточковых культур (вишни, сливы, алычи, абрикосов, персиков), если из плодов перед консервированием не извлечена косточка. Более длительный срок хранения таких консервов способствует повышению уровня синильной кислоты в консервах, что делает их опасными для здоровья.

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ
(актуально)

выпуск 8 – Земляничный
выпуск 34 – Черешневый
выпуск 40 – Щавелевый

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

© Target-multimedia. Перепечатка материалов запрещена.
В избранное