Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

1000 рецептов консервирования

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я кулинар" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

3 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

1000 рецептов консервирования (выпуск 28)


Приветствую вас, уважаемые подписчики!
Продолжаем с Вами постигать азы консервирования, шаг за шагом раскрывая все тонкости и секреты, одновременно пополняя копилку рецептов проверенными и вкусными заготовками.

Сегодня в выпуске:
Копилка рецептов
Варенье из рябины
Желе из рябины обыкновенной
Компот из рябины обыкновенной
Мармелад из рябины обыкновенной
Рябина в сахаре
Рябина маринованная
Сок из красноплодной рябины
Цукаты из рябины
Полезные советы
Лечебные свойства
Мифы, легенды, предания
Это интересно

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ

Варенье из рябины (способ 1)

1 кг плодов рябины
1.5 кг сахара

Плоды рябины залить горячим (85-90 С) 65%-ным сахарным сиропом (650 г сахара, 350 мл воды), выдержать 12-15 ч, затем на умеренном огне уварить смесь до готовности.
Готовое варенье горячим (85-90 С) расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.

Желе из рябины обыкновенной (способ 1)

Плоды рябины обыкновенной перебрать, промыть, для снятия горечи погрузить в кипящую подсоленную воду (975-970 мл воды, 25-30 г соли): свежие - на 3-5  мин,   подмороженные - на  2  мин,   чтобы  снять горечь. (После такой обработки горечь уменьшается на 50-60 %).
Промыть для удаления следов соли, поместить в варочную посуду, добавить немного воды (1 кг плодов, 300-400 мл воды), на умеренном огне прогреть при помешивании до полного размягчения мякоти.
Отвар отжать через марлю, добавить к нему сахар, перемешать. Смесь уварить на умеренном огне до уменьшения первоначального объема примерно на одну треть. Для улучшения аромата можно положить в конце варки несколько кусочков лимона или апельсина.
Горячее желе профильтровать через сложенную в три слоя марлю, разлить в сухие прогретые банки небольшой вместимости (до 350 мл) и не пастеризуя герметически укупорить. При расфасовке в банки вместимостью 0,5 л желе для повышения его устойчивости пастеризовать при 85 С в течение 15 мин.
Хранить в сухом и прохладном месте.

Компот из рябины обыкновенной

3 кг рябины
500 г сахара
0.75 л воды

Спелую рябину отделить от плодоножек, промыть, несколько минут пробланшировать в кипятке, быстро вынуть и охладить в холодной воде. Дать воде стечь. 
Опустить рябину в остывший сахарный сироп до утра. Затем извлечь рябину из сиропа, плотно уложить в подготовленные банки, залить сиропом и пастеризовать при 80 С в течение 25 минут или стерилизовать в кипящей воде 5 минут.

Мармелад из рябины обыкновенной (способ 1)

1 кг рябины
500 г сахара
1 стакан воды
щепотка ванильного сахара

Ягоды рябины на 10-15 мин залить кипятком, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, размять деревянным пестиком, добавить воду и на слабом огне довести до кипения.
Затем рябину протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности.
Массу остудить, переложить на противень, покрытый пергаментом, посыпать сахарным песком и поместить в горячую духовку, чтобы образовалась корочка. Подсохший мармелад обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и нарезать фигурными кусочками. Хранить в закрытой таре.

На заметку

Мармелад нужно варить не более 1 часа!
Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Рябина в сахаре

1 кг плодов рябины
белок двух куриных яиц
1.2- 1.5 кг сахарной пудры

Плоды рябины подготовить так же, как при изготовлении сока. После снятия горечи промыть в холодной воде, удалить излишки влаги, для обсушки разложить тонким слоем на бумажное полотенце.
К куриному белку добавить немного кипяченой остуженной воды (1 белок, 50 мл воды), хорошо взбить, обмакнуть в него плоды рябины и затем обильно обсыпать сахарной пудрой.
На дно металлического противня положить лист пергаментной бумаги, насыпать слой сахарной пудры и разложить в один ряд плоды рябины. Сушить в духовке при температуре 50-60 С.

Получается продукт, напоминающий клюкву в сахаре.

Рябина маринованная

рябина
состав заливки (на 1 л воды):
600 г сахара
0.1 л уксуса 9%-ного
на литровую банку:
1 г корицы
10 горошин душистого перца

Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3-4 мин в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки. Пряности предварительно положить на дно банок.
Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 8 мин, литровые - 10, трехлитровые - 15 мин.

Сок из красноплодной рябины

550 мл рябинового сока
450 мл сиропа

Плоды рябины обыкновенной перебрать, промыть, для снятия горечи погрузить в кипящую подсоленную воду (975-970 мл воды, 25-30 г соли): свежие - на 3-5  мин,   подмороженные - на  2  мин,   чтобы  снять горечь. (После такой обработки горечь уменьшается на 50-60 %).
Затем плоды промыть в холодной воде, удалить излишки влаги, измельчить домашней овощерезкой или пропустить через мясорубку. Для получения сока можно использовать механическую или электрическую соковыжималки, винтовой пресс для домашнего консервирования.
Полученный сок профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.
Жом (отпрессованную мезгу) залить теплой (30-35 С) водой в соотношении  1:1,  перемешать,  выдержать 30-40 мин, повторно  положить  под   пресс.  
Сок  второго  отжима после фильтрования смешать с соком первого отжима или   использовать   для   получения   сахарного   сиропа 35%-ной концентрации (350 г сахара, 650 мл сока).
Сок натуральный или с добавлением сахарного сиропа нагреть до  85-90 С,  расфасовать  в  прогретые банки. Пастеризовать при  85 С:   банки  вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
При розливе в 3-литровые баллоны сок можно консервировать методом горячего розлива (о методе горячего розлива смотрите в выпуске 14 - сливовом).

Цукаты из рябины

1 кг рябины
1.5 кг сахара
4 стакана воды
соль
1 ч. л. лимонной кислоты
ванильный сахар

Подмороженные ягоды рябины положить на несколько часов в соленую воду (1 ч. л. соли на 1 л воды), сполоснуть, залить холодной водой и оставить на 2-3 суток, периодически меняя воду.
Приготовить сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 4 стаканов воды, довести до кипения, опустить в него ягоды рябины на 5-7 мин, снять и отставить на 8-10 ч. Затем варить в 2-3 приема с 8-10-часовыми перерывами. В конце варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.
В таком виде, то есть в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Цукаты трудно долго сохранить - они быстро становятся сухими и жесткими.
Для приготовления цукатов часть ягод извлечь из варенья, положить в дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить ягоды на плоские тарелки и держать в теплом месте 1-2 суток. Подсушенные ягоды обсыпать сахарной пудрой - цукаты готовы. Хранить их в закрытой стеклянной таре.

К сожалению, размер выпуска рассылки ограничен, а так хотелось бы с Вами еще поделится многими интересными рецептами заготовок рябины:

Варенье из рябины с яблоками или грушами
Варенье из рябины на меду
Варенье из мороженной рябины
Джем из красноплодной рябины
Компот из рябины обыкновенной (ускоренным способом)
Компот из рябины обыкновенной по-чешски
Пастила из рябины
Рябина невежинская моченая
Рябина обыкновенная, протертая с сахаром
Рябина маринованная "Праздничная"
Рябина обыкновенная сушеная
Приправа из рябины
Сироп из рябины красноплодной
Сок из красноплодной рябины с мякотью

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Для переработки собирают хорошо вызревшие ягоды, когда в них самое большое количество витаминов. Лучше всего делать это после первых заморозков, после которых ягоды становятся менее горькими.

Заготовленную в щитках рябину плотно укладывают в ящики и хранят в сухом помещении при температуре 2-3 С. В таких условиях рябина может храниться до 6 месяцев.
В процессе хранения ягоды подсыхают и темнеют.

Подмерзшие щитки рябины нанизывают на нитку и подвешивают в сухом и холодном месте (на чердаке, в сарае, на балконе). В районах с устойчивой зимой таким способом рябину можно сохранить до весны.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Плоды рябины красноплодной содержат сахара (5,9-8 %), преобладает фруктоза, органические кислоты (1,79-3,6 %), пектиновые вещества (0,3-0,65 %), биологически активные соединения: каротин (3-15,3 мг%), аскорбиновая кислота (60-100 мг%), биофлавоноиды (193-780 мг%), хлорогеновые кислоты (78-114 мг%).
Горький вкус плодов обусловлен моногликозидом парасорбиновой кислоты (до 0,8 %). По содержанию Р-активных веществ рябину можно поставить на одно из первых мест среди плодово-ягодных культур.
Дубильные вещества составляют около 0,3 %, а аминокислоты 235,9 мг%, среди которых обнаружены цистин, цистеин, лизин, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, тирозин и др.
Обнаружены следы эфирного масла, соли калия, натрия, кальция, магния и др. В семенах содержится 22 % жирного масла и немного гликозида амигдалина.

В народной медицине плоды рябины употребляют при желудочных заболеваниях, как мочегонное, кровоостанавливающее и противоцинготное средство, а жидкий экстракт из свежих ягод - как нежное слабительное.
Установлено, что эфирный экстракт рябины повышает свертывание крови. Сорбиновая кислота обладает бактерицидным действием.
Считается, что рябина помогает при малокровии, истощении, авитаминозе, повышает защитные свойства организма. Используют рябину при подагре, ревматизме, камнях в почках.

МИФЫ, ЛЕГЕНДЫ, ПРЕДАНИЯ

Жили муж с женой в дальней деревеньке. Жили дружно и счастливо. Было у них двое детей: дочь-красавица и сын младшенький. Любили детей и родители, и все селяне. Мальчонку за сердце приветливое, сестрицу - за красоту неписаную да за обхождение ласковое.
Но показалось сестре, будто все обошли ее вниманием. Невзлюбила она брата, завела в лес дремучий да и утопила в болоте глубоком. Догадались мать с отцом горемычные об этом несчастье только тогда, когда деревце подросло да гроздьями-ягодами усыпалось красными. Узнали они в нем сыночка своего невозвратного. И дали имя этому деревцу кудрявому доброе и приветливое - рябинушка, каким был тот мальчик веснушчатый да улыбчивый.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Красота рябины не раз воспевалась в песнях. Однако ценят это дерево не только за яркость красок. Много достоинств у рябины. Например, издревле она помогала крестьянину определять время посевных работ. Как только зацветает рябина - значит, конец поздним заморозкам, можно сеять в открытом грунте огурцы и помидоры. А осенью рябина вещает зиму. Много ягод - зима будет долгой и холодной.
И еще об одном: рябина - прекрасный медонос. Красноватый рябиновый мед обладает не только особым вкусом, но и очень ценится за отличные целительные свойства.

На этом сегодня все.
Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ.
В избранное