Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2004   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Котлеты по домашнему


Информационный Канал Subscribe.Ru 
"Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон из
      пресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, перед
      Колиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она,
      как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела,
      булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, как
      дуэльный пистолет."
     
      И. Ильф, Е. Петров "12 стульев"
     
      Ах, это слово - котлета! Оно является таким же неизменным атрибутом советского
быта, как сосиски, пирожки и Леонид Ильич. Она была красой и гордостью всех институтских
и не только столовых. Коронное блюдо любого повара - суп и котлета с гарниром.
Пожалуй, нет на свете такой хозяйки, которая их не умеет готовить. Хотя, надо
сказать, что готовят они их в корне неправильно. Ведь котлета на самом деле должна
быть с косточкой, как она представлялась Коле. Про котлеты можно рассказывать
долго. И некоторые разновидности их имеют удивительную историю. Взять, хотя бы,
красу и гордость советских ресторанов котлету по киевски. Поверите или нет, но
она к Киеву не имеет никакого отношения.
     
      История французская
     
      Императрица российская Елизавета Петровна обожала французскую кухню. Французы,
слывшие в Европе отменными кулинарами, открыли в Петербурге первые в России рестораны,
считавшиеся весьма модными заведениями. Елизавета, идя по стопам Петра, пачками
отправляла талантливых юношей в Париж, обучаться кулинарному делу. Видимо, оттуда
и был привезен рецептик очень нежных и сочных котлет из куриной грудки. Только
назывались они тогда "котлетами де-во-ляй" (cotelettes de volaille), а придумал
их великолепный повар, виноторговец и кондитер царя Апперт. Котлеты де-воляй
известны и сейчас. Их все время путают с котлетами по-киевски. И не мудрено.
Они — аналоги. И те, и другие готовят из куриной грудки. И в те, и в другие
вкладывают начинку. В простейшем варианте — сливочное масло (котлеты по-киевски).
К нему часто добавляют всякие приправы, зелень, куриный желток и прочее. Если
же приправ берут побольше, а масло заменяют каким-либо соусом, или вообще обходятся
без него, то это котлеты де-воляй.
     
      История русская
     
      Ученый с мировым именем, историк, основатель советской скандинавистики,
автор многих книг по истории и геральдике Вильям Васильевич Похлебкин прославился
также созданием работ по истории кулинарного искусства. Так вот, в одном из своих
"Вкусных рассказов" он утверждает, что наши котлеты были изобретены в 1912 году
и подавались в петербургском Купеческом клубе. Назывались они тогда "ново - михайловскими",
в честь находившегося неподалеку Михайловского дворца.
     
      История украинская
     
      В 1918 году, во времена гетмана Скоропадского, котлеты попали в Киев. Но
популярности не приобрели — не до того было. И только через 30 лет, в 1947
году, они начали свою вторую (или третью?) жизнь. Их приготовил один киевский
ресторан в честь возвращения украинской делегации из Парижа, где был подписан
ряд мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Котлеты были высочайше одобрены,
а потому вскоре появились в ресторанах системы "Интуриста" под названием "котлеты
по-киевски". Новое блюдо вызвало большой интерес и стало такой же кулинарной
приметой столицы Украины, как и знаменитый киевский торт.
     
      История американская
     
      Впрочем, американцы считают, что название котлет пришло из Америки. Дескать,
котлеты назвали в честь Киева потому, что в нью-йоркских ресторанах их часто
заказывали эмигранты из Киева. В Америке наши котлетки тоже любят. Там их называют
"Chicken Kiev" (Цыпленок Киевский), но иногда приводят и название "Tsiplenok
Po – Kievski"
     
      История с котлетами
     
      Похлебкин писал, что для иностранцев, привыкших пользоваться не только
вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том,
что при попытке разрезать котлету, та неожиданно "стреляла" струйкой масла, забрызгивая
непутевых иностранцев. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией,
регламентирующей обращение с коварными котлетами. Наши, простые советские люди,
не подвергались этой опасности, так как никогда не резали котлеты, а по рабоче
-крестьянски прокалывали их вилкой, и пока масло потихонечку вытекало из маленьких
дырочек откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой. Так
что это НАШИ котлеты. Иностранцам не понять.
     
      Но котлеты по-киевски в домашних условиях готовить совершенно незачем.
Достаточно пойти в любой супермаркет и в разделе замороженной еды купить этот
самый chicken Kiev. Кинул в микроволновку на 2 минуты и готово. Но это же, граждане,
совсем не то! Вы знаете чем отличаются мои домашниекотлеты от тех, которые в
институтской столовой дают? Все очень просто: те, которые в столовой -это хлеб
и фарш (именно хлеб и фарш, а не фарш ихлеб). А те, которые домашние - это фарш,
лук, чеснок, яичко и немного хлеба.
     
      А самое главное - в домашние котлеты нужно вкладывать ДУШУ, что, впрочем,справедливо
и для любого другого продукта, приготавливаемого вами.Только в этом случае блюдо
получит статус домашнего. Если вы будете каждую котлетку любить и нежно вылеплять
своими руками, то и котлетка будет нежной,вкусной и сексуальной настолько, что
вам захочется ее тут же съесть :)
     
      Итак, нам потребуется:
     
      Примерно на 700 грамм фарша -
      Одна луковица
      Пара зубчиков чесночка
      Одно яйцо
      Пара кусочков черствого хлеба
      Соль, перец
     
      Чеснок и лук мелко измельчите и добавьте в фарш. Найдите усебя пару кусочков
хлеба, желательно черствого, и размочите его в горячейводе или молоке. Прошу
заметить: ПАРУ КУСОЧКОВ, а не пару батонов, дабы не получились котлеты как в
институтской столовой :)
      Когда хлеб разбухнет и разомлеет от наслаждения, отожмите его руками и
добавьте в фарш. Вбейте туда же одно яичко и хорошо перемешайте. Соль иперчик
добавьте по вкусу.
     
      А еще для любимого мужа можно приготовить бутерброд с котлетой и яйцом,
чтобы он взял его с собой в виде ланча на работу. Для этого возьмем из расчета
на 4 порции (чтобы он еще и сослуживцев угостил) 350 грамм фарша 3 столовые ложки
порезанной петрушки, чайную ложку горчицы, 1-2 чайные ложки растительного масла,
4 яйца и 4 булочки. Соединить в миске фарш, петрушку и горчицу. Приправить солью
и перцем. Перемешать.
      . Руками в муке разделить фарш на 4 части. Сформировать круглые котлетки.
Разогреть масло в сковороде, обжарить котлеты в течение 8-10 мин, перевернув
1 раз до коричневого цвета. Достать из сковороды, обсушить на бумажном кухонном
полотенце. Наполнить глубокую сковороду наполовину водой, нагреть до медленного
кипения. Аккуратно добавить в воду разбитые яйца (не разбив желтки) и варить
2-3 минуты, до готовности белка. Достать из сковороды шумовкой, обсушить на бумажном
полотенце. Разрезать булочки пополам, подогреть в тостере. Положить на одну половинку
котлету, сверху яйцо. Приправить солью и черным перцем. Подавать сразу же с кетчупом.
Вот, а вы говорите, общепит. Приятного аппетита!

===============================================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Адрес подписки
 Отписаться
В избранное