Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Декабрь 2003   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Варенье из кизила


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Кизиловое варенье также является одним из традиционных для Азербайджана. И кизил,
как и инжир является одной из древнейших культур. Так, в "Одиссее" есть упоминание
о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного,
т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину,
из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых
механизмов.
В тюрских языках "кизил" означает "красный". Это уже благодаря окраске плодов.
К слову сказать, встречаются растения не только с отчаянно-красными плодами,
но и с желтыми. Это альбиносы. В красных плодах Р-активные вещества окрашены
более энергичными красителями, что может свидетельствовать о достаточном количестве
каротина. Плоды кизила содержат большое количество витамина C. Так, по содержанию
этого витамина ягоды кизила превосходят смородину, но немногим уступают своему
шиповнику. Много также пектиновых веществ.
Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное
давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее,
тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного
тракта. В виде варенья или отваров кизил рекомендуют при гриппе и ангине, малокровии
и других заболеваниях. 
Целебными свойствами обладают и листья кизила: они обладают желчегонным, мочегонным
и сахаропонижающим действием. Время сбора - после цветения. Высушенные в тени
листочки заваривают и пьют как обычный чай. В народной медицине используются
также лекарственные свойства коры и корней кизила.
В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них
готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки
кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать
кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже
солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают
туршу, используемый обычно как приправу к мясу. Из протертой мякоти, высушенной
тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся
на Востоке.

Существует несколько вариантов варенья из кизила. Но так делали это варенье у
нас дома. На 1 килограмм кизила берут поллитра кипяченой воды и полтора кило
сахарного песку. Промоем и очистим кизил. Потом специальным шприцем или булавкой
адлим косточки. Тут важно не пропустить ни одной ягоды, так как косточки у кизила
твердые и запросто можно сломать зуб. Приготовим сироп из половины объема сахара
и воды и зальем кизил. Дадим настояться 2-3 часа. Варенье варят в 2 приема и
между варками надо дать выстояться 5-8 часов. Вторую половину сиропа нужно залить
в варенье перед второй варкой. Приятного аппетита!

===========================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.us
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное