Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Плов


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Друзья!Начиная с сегодняшнего выпуска несколько следующих выпусков будут посвящены
разным видам самого парадного блюда бакинской кухни - плова.

Не за горами праздники. Через несколько дней в Америке День Благодарения, а там
и до Нового Года рукой подать. Само собой, в предпразничные дни всех хозяек беспокоит
один вопрос: что поставить на стол, чем удивить гостей. И поэтому наиболее уместным
блюдом, о котором пойдет сегодня рассказ, без сомнения, является плов. Плов всегда
считался одним из самых парадных блюд в Баку. И, наверное, не столько из-за сложности
приготовления, а сколько из-за всегда красивого внешнего вида. Ну, и само собой,
плов всегда показывает мастерство хозяйки. Говорят, что есть два теста, как проверить
качество плова и оценить мастрество хозяйки. Само собой, что в плове каждая рисинка
должна быть отдельно, иначе это рисовая каша.  А второй показатель качества определяется
так. Плов вываливается из блюда на стол. Блюдо кладется сверху и  прижимается.
Если оно приподнялось наверх, значит рис "дышит" и приготовлен правильно. Но
я лично не рекомендовал бы делать подобные эксперименты в гостях, а просто воздать
должное умению хозяйки, приготовившей такое  изысканное блюдо. Вообще, плов присутствует
в кухне многих народов. Существует более 100 видов плова. Обычно плов готовится
с мясными или рыбными продуктами, овощами, яично-масляными гарнирами, а также
плодами, фруктами и ягодами. В зависимости от этих добавлений пловы получают
соответствующие названия. Вначале несколько рекомендаций, как же собственно,
готовят рси для плова.
Для плова годится не всякий рис.  Обычно для плова используют длинные сорта риса.
Существует два способа приготовления плова: откидной отварной плов и неоткидной
плов.  В любом случае рис рекомендуется предварительно очистить о мусора. Для
приготовления откидного плова рис предварительно замачивают в теплой соленой
воде (на 1 кг риса используют 5-6 литров воды и 50 грамм соли). Процесс вымачивания
длится от 2 до 12 часов в зависимости от сорта риса.  После вымачивания рис следует
откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. После этого рис перекладывают в кипящую
подсоленную воду исходя из пропорции на 1 кг риса 6 литров воды и 50 грамм соли.
 Рис варим до полуготовности. Потом нужно рис заново откинуть на дуршлаг. Чтобы
рис блестел, можно добавить немного лимонной кислоты. И, наконец, упаривание.
Возьмем неэмалированную кастрюлю, а лучше казан. Притом объем кастрюли должен
быть больше объема риса по крайней мере в два раза. Дно кастрюли следует смазать
маслом и покрыть казмагом. Казмаг - это тонкая лепешка из пресного теста, замешанная
на яйцах. Рис насыпают слоями в кастрюлю, каждый слой поливают распущенным маслом.
Верхняя часть также поливается распущенным маслом., окрашенным настоем шафрана..
Закрываем плотно кастрюлю крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка и поставим
упаривать. Упаривать плов надо на медленном огне до появления пара внутри плова..
Обычно на это уходит 1-1.5 часа.
Если же мы хотим приготовить неоткидной плов, тогда после очистки рис надобно
промыть, переложить в подсоленную кипящую воду из расчета один стакан риса на
два стакана воды. Варить до тех пор, пока рис не впитает в себя воду и не набухнет.
После этого плов поливают распущенным сливочным маслом, накрывают крышкой, обернутой
чистым хлопковым полотенцем, и упаривают.
У нас дома обычно готовили одновременно мясной плов и сладкий плов. Гость брал,
что ему по душе. Поэтому сегодня будет рассказ именно о таком плове, он называется
гийм плов из баранины с каштанами.
Нам понадобится 1 кг риса, 1 кг баранины,  400 грамм топленого масла, 500 грамм
репчатого лука, 150 грамм кишмиша (изюма), 200 грамм албухары, 350 грамм очищенных
каштанов, 200 грамм муки, яйцо, шафран, соль и перец.
Готовим из риса откидной плов., окрасим его шафраном. Очистим от костей баранину,
мелок нарежем соломкой, посолим, поперчим и обжарим на масле вместе с нашинкованнмы
луком. Для тех , кто не любит баранину. Можно взять говядину, но тогда плов уже
будет называться по-другому и о нем будет речь в других выпусках.  Кишмиш, албухару
и очищенные каштаны припустить в масле до готовности и смешать с готовым мясом.
Когда будете подавать на стол, рис нужно выложить горкой на тарелку, сверху украсить
гиймя с фруктами и каштанами, полить маслом. Казмаг обычно принято подавать самым
почетным гостям. Приятного аппетита!

================================================================================================

Не забудьте посетить лучший в сети сайт о Баку и бакинцах

http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное