Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Блюда бакинской кухни

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Povarenok

Статистика

4.079 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Блюда бакинской кухни Волованы


Служба Рассылок Subscribe.Ru 
Друзья!С сегодняшнего выпуска мы начинаем рассказ о закусках. Это не только салаты,
а сюда входят также и маринады, кутабы и прочее. И начнем мы рассказ с волованов.
Волованы были фирменным блюдом моей мамы. Один наш хороший знакомы почему-то
упорно называл их волобуями, что, тем не менее, не мешало ему их съедать в неимоверном
количестве. Когда я был маленький, то любил их есть без начинки и мама всегда
оставляла для меня несколько штук пустышек. Ну, а потом повзрослел и понял, что
начинка тоже может быть вкусной. Готовить волованы в Америке достаточно просто,
поскольку продукты имеются в любом количестве, и катать слоеное тесто не надо,
его можно купить в готовом виде в магазине. Ну, а теперь сам рецепт волованов
в истолнении Виталия Абрамовича Колмановского. Приятного аппетита!

==========================================================================

                       ВОЛОВАНЫ



Название образовано из французского словосочетания vol-au-vent и в переводе обозначает
полет по ветру, что, по-видимому, должно указывать на чрезвычайную лёгкость и
даже некую воздушность этого блюда. Ничего похожего не наблюдал: вкусно - несомненно,
воздушность - сомнительно. На мой взгляд, следует думать либо о стройности талии,
либо о вкусной еде. "А смешивать два эти ремесла…". Волованами называют своего
рода коробочки из теста, которые можно наполнять любыми начинками. Но дело в
том, что волованы наполняют тогда, когда тесто уже испечено и, следовательно,
можно использовать начинки, не допускающие нагрева. Нет никакого смысла наполнять
волованы мясным, капустным или грибным фаршем, - всё это хорошо для пирожков.
Зато икра кетовая или, не дай бог, зернистая, смеси разных продуктов с майонезом
и т.п. в пирожки не засунешь и в духовку не поставишь. При этом, само название
"волованы" ласкает слух своей экзотикой, внешний вид глянцевитого, золотистого
теста весьма аппетитен, а если еще вы нашли хорошую начинку, то всё это и на
вкус привлекательно.  Полетов по ветру я вам не обещаю, но то, что теперь называют
"улёт", вполне возможно.
Любое слоеное тесто следует раскатать в пласт толщиной примерно в полсантиметра
(0,2 дюйма) и круглой выемкой (стаканом) вырезать кружки. Остатки теста слепить,
вновь раскатать и повторить операцию со стаканом. И так далее, пока еще что-то
вырезается. Затем половину полученных кружков откладывают, а во второй половине
вырезают рюмкой кружки поменьше. Кружки с отверстием накладывают на целые, предварительно
смазывая нижние обычной водой при помощи кисточки. Ту же кисточку используют,
чтобы смазать верх волована сырым желтком. Нужно следить, чтобы желток при этом
не попал на боковую поверхность, потому что это помешает тесту подниматься. Волованы
помещают на противень так, чтобы между ними было некоторое расстояние. Кладут
на противень и маленькие кружочки, вынутые рюмкой, так же смазав их желтком.
Духовку нагревают предварительно до 400*F (200*C) и ставят в нее противень на
25-30 минут, пока волованы не станут золотистого цвета. После того как волованы
остынут, их заполняют начинкой по желанию. Очень неплохо выглядит в качестве
начинки смесь равных долей натертого голландского сыра, натертого миндаля (или
грецких орех) и майонеза, в которую выдавлено два-три зубчика чеснока. Маленькие
испеченные кружочки можно использовать как крышечки.

===========================================================================

Нравится эта рассылка?Тогда не забудьте подписаться на рассылку об азербайджанской
поэзии - три раза в неделю у Вас в гостях поэты, родившиеся в Баку или Азербайджане,
от Низами до Бахтияра Вагабзаде и Расула Рзы
http://www.subscribe.ru/catalog/lit.poetry.azeri
А также посетите лучший сайт в сети о Баку и бакинцах
http://www.baku.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное