Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Мастер-класс, или учимся готовить

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Февраль 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
Povarenok

Статистика

1.094 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Мастер-класс, или учимся готовить


         
Мастер-класс, или Учимся готовить:
Баклажаны
Баклажаны Баклажаны, или синенькие, как их любовно называют в южных регионах, – не просто вкусный овощ, но и ценный лечебно-диетический продукт. В плодах много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Помимо знакомых c детства "синеньких" сегодня можно купить и другие, необычные виды баклажанов. Готовятся они одинаково, а вот по вкусу разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более баклажанный. А вот фиолетовые "яйца", которые так любят в Средиземноморской Европе (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При покупке следует помнить, что баклажаны любого вида должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, кожура – без пятен и повреждений.
Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать, просто разрежьте плод вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – кольцами и нарезайте. Затем баклажаны хорошо просушить – это важно, любые продукты лучше жарить не мокрыми.

Кстати, при жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне, прижав крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла.

В местах, где летом баклажанов много и они дешевы, их маринуют. Для чего сначала запекают целиком, а потом делают надрез вдоль и фаршируют хорошо просоленной зеленью (резаной кинзой, реганом, чесноком, зеленью и корнями сельдерея и петрушки). Фаршированные баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают томатной заливкой. Уксус добавляют так же, как и при мариновании огурцов.

Маринованные баклажаны по-азербайджански готовят без свежей зелени, и поэтому они хранятся гораздо дольше. Для этого нужно: на 1 кг баклажанов – 150 г соли, 100 г чеснока, 300 мл 6-процентного виноградного уксуса. Плодоножку у баклажана срезают, вычищают изнутри немного мякоти, складывают в кастрюлю, заливают 10-процентным рассолом и кипятят 3 мин. Затем баклажаны откидывают на дуршлаг и охлаждают. После охлаждения их перекладывают в кастрюлю и помещают под гнет, чтобы удалить остатки воды. В таком состоянии баклажаны оставляют на сутки или чуть меньше. Затем "выжатые" баклажаны начиняют фаршем (чеснок очищают и вместе с солью толкут в ступке – на 1 кг чеснока берут 50 г соли, после чего добавляют сушеную мяту и тщательно перемешивают), складывают в банку, заливают 6-процентным виноградным уксусом и ставят в прохладное место. Через 3–4 дня баклажаны готовы. Вкусно необычайно!

Между прочим, замороженные в режиме суперзаморозки овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества, так что питаться баклажанами можно круглый год.

Баклажаны для зимнего обеда
заготовка
время приготовления: 1,5 часа
вегетарианское: строго
калорийность: 65 ккал 
Рецепты заготовок / Баклажаны для зимнего обеда Что нужно:
(10 порций)
1 кг баклажанов
2 ст. л. соли
1 головка чеснока
растительное масло

 
"Наполеон" из баклажанов
закуска
кухня: французская
время приготовления: 1 час
вегетарианское: нет
калорийность: 190 ккал 
 Рецепты закусок / Что нужно:
1 кг рыбного филе (рыба-меч, кефаль или сазан)
3 спелых баклажана (по 350–400 г)
300 г помидоров черри
250 мелких грибов (шампиньоны, шитакэ, черные опята)
пучок укропа
пучок кервеля
5 лимонов
30 мл оливкового масла
соль, белый перец
Что делать:
Баклажаны вымыть, удалить хвостики, порезать вдоль на тонкие ломтики. Из 3 лимонов выжать сок и смешать с оливковым маслом, солью и перцем, окунуть в смесь ломтики баклажанов и разложить на решетке. Запекать в гриле по 3 минуты с каждой стороны. Бланшировать помидоры, снять кожицу; грибы промыть, порезать половину зелени. Добавить овощи в смесь лимонного сока и оливкового масла. Пока блюдо готовится, соус отставить в сторону, сохранить при комнатной температуре.
Положить на разделочную доску ломтик баклажана, сверху – кусочек рыбы того же размера. Посолить, поперчить, положить по веточке зелени и полить соком лимона. Эту операцию повторить три раза. При помощи широкого ножа подложить под пирамиду ломтики баклажана так, чтобы закрыть ими пирамиду с коротких сторон. С двумя оставшимися пирамидами поступить так же.
Запекать в заранее разогретой духовке при 180˚С
в течение 15 минут. Полить соусом и украсить овощами.

Приятного аппетита!

 

Что делать:
1. Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими пластинами, посыпать солью, сложить в миску и поставить под пресс. Через 1 ч слить выделившийся сок. Чеснок очистить и раздавить.
2. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать баклажаны порциями до золотистого цвета, по 1,5 мин. с каждой стороны. Очень плотно уложить в банку, чередуя с давленым чесноком.
3. Залить 2–3 ст. л. прокаленного растительного масла.

Приготовленные таким способом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для салатов, в качестве гарнира к мясу и рыбе, подавать как холодную закуску.
В избранное