Говядину нашпиговать
шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая маслом и уксусом, при этом
соус должен стекать в сотейник. Поджечь кусок сахара, развести 2
ложками воды, вскипятить, всыпать муку, размешать, влить 0,5 или 1
стак. столового вина, немного уксуса и бульона, облить им разрезанную и
сложенную в кастрюлю говядину, тушить на углях до мягкости, часто
переворачивая.