Традиционно, маринад для шашлыка - это кислота, растительное масло, репчатый лук, специи и пряности. В качестве кислоты обычно используют уксус, иногда, сок лимона или лайма. Они размягчают мясо. Но, если оно у вас не жесткое, и вы не любитель кислого, то вполне можно обойтись и без нее.