Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия по странам мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 95 RSS
←   Март 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://dom.sibmama.ru/
Открыта: 15-02-2011

Автор
natashka

Статистика

95 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные путешествия по странам мира Тельное в ржаном тесте. Блюдо русской кухни


Дорогие подписчики, и снова мы радуем вас уникальным рецептом!

Тельное в ржаном тесте. Блюдо русской кухни

Тельное - одно из совершенно незаменимых в русской кухне блюд. Будет даже точнее назвать его не блюдом, а кулинарным приёмом, когда из рубленого не очень мелкими кусочками (до 1 см) рыбного филе формируется вязкая масса, по сути - рыбный фарш. Классические способы приготовления таковы: жареное тельное в виде биточков, холодное отварное тельное (варится в тканой салфетке) и, наконец, тельное в тесте. 

Упоминаний тельного много и в художественной литературе, и, тем более, в старинных кулинарных книгах. Домострой, к примеру, допускает тельное из сига, щуки, плотвы, окуня, стерляди. К слову, там же упомянуто и "утиное тельное", но, по-видимому, это блюдо ожидала та же участь, что и уху, которая уже пару веков прочно ассоциируется именно с рыбой. 

А наше тельное - из судака и окуня. 


 

Для тельного: 
  • около 500 г рыбного филе; 
  • 1 яйцо; 
  • 1 луковица; 
  • 2 столовые ложки сметаны; 
  • 2 столовые ложки ржаной муки; 
  • соль, молотый чёрный и душистый перец. 
Для теста: 
  • 2 яичных желтка; 
  • 300 г сметаны; 
  • 100 г сливочного масла; 
  • 1 столовая ложка сахара; 
  • 1 чайная ложка соли; 
  • ржаная и пшеничная мука в соотношении 3:1 до эластичного теста. 

 

Рыбку я аккуратно филировал. Головы, хвосты и прочие запчасти сразу сложил в кастрюльку - на уху. 

Филе нарезаем небольшими кусочками, от души солим и перчим, вымешиваем с луком и сметаной. Кстати, можно туда и зелень. 

 

Формируем небольшие открытые пирожки - и в духовку минут на 20 при 180 градусах. 

Уху сварил свою любимую - на крепком бульоне, из компонентов только картофель, немного пшена, да ещё сварил в той же ухе яйцо пашот - понравилось мне такое дело. 
Сто грамм водки в уху, конечно, влил. 
 
ё
 
 
11.03.2015

Новосибирск

 

Также рекомендуем такие рецепты:

 Кекс с томатами, сыром фета и базиликом

Легкий, воздушный кекс очень легко готовится и красиво выглядит. :-).>>>

 Закусочная плетенка с творогом, укропом, чесноком

Ароматная сытная плетенка порадует вашу семью и гостей. Тесто месила хлебопечка на программе "Тесто".>>>

 Постные дипы

Вот наши дипы для завтрака во время поста, едим с хлебом! >>>



 
В избранное