Мясо нарезать поперек волокон на кусочки для отбивных. Хорошо отбить, посолить, поперчить, смазать слегка горчицей.
Обжарить по отдельности грибы (если они крупные порезать), лук
полукольцами, грушу нарезанную, соломкой. Смешать, немного посолить.
Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками (чтобы можно было свернуть) и выложить на один край мяса.
На ветчину положить начинку. Свернуть рулетом и закрепить край зубочисткой.
Выложить на противень и поставить в разогретую духовку на 30-35 мин.
Периодически поливать образовавшимся соком. Достать через 30- 35 мин.,
посыпать тертым сыром и украсить половинками маслин и поставить снова в
духовку еще мин. на 10-15.