Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные путешествия по странам мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 95 RSS
←   Апрель 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://dom.sibmama.ru/
Открыта: 15-02-2011

Автор
natashka

Статистика

95 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Casatiello


Casatiello

Это Неаполитанский хлеб, который обычно пекут на Пасху, в некоторых частях Италии его называют Tortano. Слово "casatiello" произошло от Неаполитанского слова "сыр". Casatiello очень похож составом и текстурой на французский бриош, но в casatiello добавляют копченое мясо и сыр. Традиционно итальянцы используют салями и пекорино романо (или проволон) как добавки к тесту. А также на традиционный casatiello сверху кладут сырые яйца, а на яйца полоски теста крестиком. Как и другая выпечка, casatiello имеет религиозное значение - поднимающееся тесто на дрожжах отождествляет Христа, традиционная круглая форма - корону Христа, а яйца его возрождение.



Рецепт принадлежит Питеру Райнхарту, как уже говорила, я пекла много раз по рецептам из его книги, хлеб всегда получается изумительный. Райхнарт рекомендует добавить сыр и колбасу в конце замеса, а другие рецепты предлагают раскатать тесто, посыпать колбасой и сыром и снова замесить. Я полностью следовала рекомендациям Райнхарта, только изменила форму для выпечки. Он печет этот хлеб в высокой круглой форме, готовый хлеб похож на наш кулич. Я же хотела хлеб для бутербродов, поэтому пекла в обычной форме для хлеба.

Я пекла этот хлеб несколько раз и он всегда съедается первым, мой муж называет этот хлеб готовым бутербродом - сыр и колбаса там уже есть. Вкуснее всего этот хлеб есть в тот же день, когда вы его испекли. К хлебу почти ничего не нужно - немного разных оливок, сыр, копченое мясо или колбасы - получится великолепный ланч. Очень вкусно этот хлеб подавать с супом.

Ну очень вкусный хлеб и тесто довольно легко замесить руками, нужно только немножко терпения. Я люблю этот хлеб по нескольким причинам, во-первых, легкий рецепт и, в отличии от остальных рецептов Райнхарта, этот хлеб можно испечь за 1 день. Во-вторых, этот хлеб не черствеет несколько дней. В-третьих, это просто очень вкусный хлеб, пусть и не диетический. Если вы любите кусочки зажаренного сыра на пицце или бутерброде с сыром, запеченном на гриле, то этот хлеб для вас! В этом хлебе просто потрясающе вкусная корочка, с крошечными кусочками поджаренного сыра, а внутри хлеб влажный, ароматный и очень сырный - и не нужна никакая булочка, потому что этот хлеб вкусней!



Закваска:
  • 64 г муки
  • 1 ст л мгновенных дрожжей
  • 1 ст (236мл) цельного молока или кефира

Тесто:
  • 115 г салями (или другой похожей колбасы)
  • 454 г муки (желательно хлебной, хотя я пекла с обычной)
  • 1 ч л соли
  • 1 ст л сахара
  • 2 яйца, слегка взбить
  • 170 г сливочного масла комнатной температуры
  • 170 г сыра, который хорошо плавится, натереть на крупной терке (я пекла с Проволоном, Чеддером и Фонтиной - вкусно со всеми, каждый раз получается немного другой сырный вкус)

  1. Сделайте закваску - перемешайте муку и дрожжи, добавьте молоко комнатной температуры, перемешайте. У вас получится тесто, похожее на тесто для оладьей. Накройте закваску пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  2. Нарежьте колбасу кубиками и поджарьте на сковороде, чтобы кубики колбасы немного подсохли.
  3. Перемешайте муку, соль и сахар. Добавьте яйца и закваску, перемешайте, скатайте тесто в шар, если у вас остаются комочки сухой муки можно добавить несколько капель воды. Месите тесто 1-2 минуты, затем накройте чистым полотенцем и оставьте тесто на 10 минут (этот процесс называется аутолиз). Сливочное масло разделите на 4 части. Добавляйте в тесто масло постепенно, по 1 кусочку, тщательно вымешивая после каждого раза. Когда вы добавите все масло тесто будет очень мягким и вам будет казаться, что оно таким и будет, но не переживайте - все получится, нужно немного терпения. Месите тесто 4-5 минут, тесто станет более плотным и эластичным, месите до образования гладкого эластичного теста, можно добавить совсем немножко муки если тесто слишком жидкое.
  4. Добавьте в тесто поджаренную колбасу, перемешайте, затем добавьте сыр, хорошо вымесить.
  5. Тесто переложить в смазанную растительным маслом посуду, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить подходить на 70-90 минут, тесто должно увеличиться в размере в 1.5 раза.
  6. Затем тесто переложить на присыпанный мукой стол. Для большой буханки хлеба тесто можно не делить, если хотите две буханки поменьше нужно разделить тесто пополам.
  7. Сформированное тесто переложить в смазанные растительным маслом форму, сверху тесто тоже смазать маслом, затем накрыть и оставить подходить еще на 60-90 минут.
  8. Духовку нагреть до 177'C и печь хлеб 40-50 минут. Хлеб станет красивого золотистого цвета.
  9. Готовый хлеб остудить на решетке 1 час (если выдержите).


31.03.11,
vikany,
New York
В избранное