Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рыбные блюда. Кулинария

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 8 RSS
  Май 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21.05.2012
11:03:24
12:17:11
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Открыта: 13-05-2012

Автор
ivanych

Статистика

8 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рыбные блюда. Кулинария О рыбах. Из книги Е.Молоховец 'Подарок молодым хозяйкам'


logotip Добро пожаловать на сайт www.fishing-ishim.ru «Ишимская рыбалка» - сайт для рыбаков Приишимья.

Здравствуйте, [first_name]!!!

Меня зовут - [my_first_name]. Если Вы не рыбак, то не думайте, что к рыбе не имеете ни малейшего отношения! Я не хочу утомлять Вас долгими и нудными рассказами о том, что, посетив этот сайт, Вы узнаете много нового и нужного для Вас! Информация, которую Вы увидите в этом письме, лишь незначительная часть того, что увидите и почерпнёте на сайте. Если Вы рыбак, то узнаете новое, чего может быть и не знали до этого, и что может пригодиться Вам в будущем для успешной ловли рыбы. А также поделиться своими секретами. Если Вы домашняя хозяйка, любящая удивить свою семью, своего любимого мужа, гостей новым, вкусным блюдом из рыбы, то узнаете на сайте секреты новых, а иногда и забытых (древних), народных и изысканных блюд. Если Вы любитель почитать рыбацкие байки, анекдоты, интересные случаи из рыбацкой жизни, то сможете не только их прочесть и хорошо посмеяться, но и предложить для прочтения свои истории. Для любителей компьютерных игр (как детского возраста, так и взрослых) предлагаются игры рыбацкие. На улице слякоть или холод, а Вы с успехом, в тепле и, сидя в домашнем, уютном кресле, можете ловить различные экземпляры рыб. Если Вы любитель песен, то сможете услышать (и заказать) хорошие песни о рыбалке, походные. При необходимости (по заказу), сможете скопировать слова понравившихся песен. Совсем недавно, проводя время в поисках дополнительного дохода, мной был найден бесплатный тренинг "Интернет доход за 30 дней", проводимый Тренинг Центром FlashDog, с помощью которого я смог создать свой сайт. В процессе тренинга каждый участник создал не просто сайт, самое главное, что этот сайт уже начал приносить мне первые доходы. Регистрация на сайте проста. О рыбах (попытка редакции статей из известной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Продолжение. [caption id="attachment_736" align="alignleft" width="229" caption="podarok"][/caption] Продолжение: 11.) Свежую рыбу не надо закалывать раньше, чем она понадобится, и держать её в свежей воде, которую необходимо чаще менять. Если же приходит время, что рыбу уже держать невозможно, то надо её заколоть, как сказано в п.7, очистить от чешуи, разрезать с головы до хвоста, убрать осторожно, чтобы не повредить желчь, внутренности. Раздавленная желчь делают приготовленное блюдо настолько горьким, что его просто можно выбросить. 12.) Если употреблять рыбу сразу, то нужно её вымыть и посолить, если же оставить на другой день, то, не мывши, натереть внутри и снаружи мелкой солью и, даже, простым перцем, накрыть, поставить в холодное место или на лёд, и только на следующий день, перед употреблением, хорошо вымыть и, если предназначена рыба для пирога, то её надо выпотрошить, вымыть, обтереть, натереть солью со всех сторон беря по чайной ложке на каждый фунт (410 гр.) рыбы и затем туго завернуть её в салфетку, дать полежать её часа два, чтобы она высохла т.к. лишняя влага может помешать хорошему приготовлению. 13.) Крупную, цельную рыбу, начиная с полукилограммовой и более, для того, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный только из одних белых кореньев (в расчёте на 6 человек): 1 петрушки, 1 порея, 1 сельдерея, 3-4 луковиц, 1-2 шт. лаврового листа, 20-30 зерен перца горошка, заливая рыбу настолько, чтобы она была полностью залита. Вскипятить один раз на большом огне, потом доваривать на медленном и в закрытой посуде (котелке), стараясь более толстые места рыбы располагать над более сильным огнём. Если же рыба свежая, только что выловленная, то нет необходимости класть коренья и специи, так как у свежей рыбы и без того превосходный вкус. 14.) В случае отсутствия рыбного котелка, можно готовить рыбу и в большой кастрюле, но тогда, для того, чтобы сохранить рыбу в целости, необходимо зашить, завязать её в салфетку или чистую тряпочку, осторожно согнуть её и опустить в кастрюлю, сварить и осторожно вынуть на разделочную доску, растянуть, расшить и с салфетки переложить на длинное рыбное блюдо, соображаясь с величиной рыбы. (Хочу ещё раз подчеркнуть, что это рецепты наших прабабушек. Книга издана в 1901 году. Но ведь «ничего не бывает настолько новым, как хорошо забытое старое».) 15.)Мелкую рыбу и куски рыбы менее 400 гр. можно просто опускать в кипяток. 16.)Признаком того, что рыба готова служит то, что глаза её стали белыми. 17.) Для того, чтобы убрать от рыбы болотный запах (бывает у некоторых и такой) во время варки кладут в воду 2-3 берёзовых уголька, чистых от всяческой пыли, грязи и пепла. 18.)Если варят свежую, только что убитую рыбу, то перед варкой необходимо по её спине в продольном направлении сделать надрез, для того, чтобы не лопнула её кожа во время варки. 19.) Время варки рыбы, в зависимости от её величины, считая со времени закипания, от 15 до 30 минут. 20.) Мороженную рыбу для варки необходимо опускать непременно в холодную воду. 21.)В случае, если рыбу варят для отдельной подачи в горячем или холодном виде (отвар рыбы при этом не используется) то необходимо хорошо солить воду (например на 3 стакана воды брать две полные чайные ложки соли.) Если же используется и отвар, то брать на каждые 3 стакана ухи по ½ ложечки и, в таком случае с этой же самою солью солить рыбу доеё варки, потому, что отвар иначе может оказаться пересолён. Перед отпуском ухи её можно досолить. Приготовляя рыбу для жаренья, надо натереть её солью, с расчётом по ½ чайной ложки на 400 гр. рыбы. 22.) Иногда рыбу варят на пару. Т.е. выкладывают её на решётку рыбного котелка, подливая солёную воду, рыбный отвар, вино или огуречный рассол, как варится иногда стерлядь, но так, чтобы эта жидкость оставалась под решёткой и рыба варилась на её пару. 23.) Варить рыбу в лежачем положении не в стеснённой посудине. 24.) Если употребляется солёная рыба, то её необходимо перед этим вымочить в холодной воде, переменяя воду несколько раз и перед варкой снять кожу. Малосольную рыбу вымачивать нет необходимости. 25.) Чешую надо соскабливать ножом, положив рыбу в воду, чтобы чешуя не разлеталась. С мороженной рыбы чешуя срезается. 26.) Потрошить рыбу необходимо предварительно очистив от чешуи. Разрезать рыбу вдоль брюшка, вынуть печень, а затем все остальные внутренности. Осторожно, не повредив, убрать желчь. Если рыба была сонною, то отнять и жабры. После потрошения тщательно промыть рыбу в холодной воде. Некоторые рыбы потрошат через жабры. 27.) Стерляди, форели, налимы и ерши употребляются исключительно варёными. Что касается жарки рыбы, то это будет в следующем продолжении. <

С уважением, [my_first_name] [my_last_name].
‍ E-mail:ivanychovod19@gmail.com
Сайт: http://fishing-ishim.ru

В избранное