Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Май 2016   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

В переводе с итальянского оссобуко означает "кость с дыркой". Блюдо характерно для севера Италии, хотя готовят его и в других регионах страны.


В переводе с итальянского оссобуко означает "кость с дыркой". Блюдо характерно для севера Италии, хотя готовят его и в других регионах страны. И, как водится, у каждого кулинара есть свои фирменные отличия, свои хитрости. Однако есть несколько общих требований, соблюдение которых важно для приготовления оссобуко. Первое. Считается, что правильно готовить это блюдо из телятины. Можно и из говядины, но она жестче, и нужного эффекта может не получиться. Второе – может быть, оно даже важнее первого. Телячью ногу (пишут "рульку", но это все-таки не совсем рулька, это часть примерно от колена до самой рульки) нужно правильно разрубить. А лучше – распилить электрическим лобзиком. Чтобы не попадались в мясе потом обломки кости, да и выглядит блюдо так намного эффектнее. Не каждый рубщик на нашем российском рынке это знает, если точнее – знают единицы. И объяснить – почему нужно, чтобы кость была ровно распиленной, а не разрубленной как попало – трудно. Мне не удалось, потому у меня куски получились и неровные, и с обломками кости.

 

Но все-таки важнее – не как распилить, а как приготовить. Если мясо получилось недостаточно мягким, плохо отделяется от кости, или если в процессе приготовления блюда волшебным образом куда-то подевался костный мозг (вся прелесть блюда в том, что кость – мозговая) – значит, блюдо все-таки не получилось. Вышло – так, тушеная телятина, а не оссобуко.

Так что – будьте внимательны к советам, не пренебрегайте ими! Правда, каюсь, одним советом я и сам пренебрег: не стал обваливать мясо в муке. Может быть, напрасно, тогда соус получился бы гуще.

Что нужно?

  • телячья нога, распиленная специально для оссобуко (получается 4-6 частей) – 1 шт.
  • вино сухое красное – 200 мл
  • бульон мясной – 500 мл
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • сельдерей стебель – 2 шт.
  • помидоры спелые – 3-4 средних
  • итальянские травы сухие – 2 ст. л.
  • лавровый лист – 2-3 шт.
  • масло растительное для жарки
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Что делать?

  1. С помидоров снять кожицу, надрезав их крест-накрест и сначала поместив на пару минут в кипяток, затем подержав в холодной воде. Все овощи нарезать произвольно, но не слишком мелко.
  2. Мясо с обеих сторон обжарить в сковороде с толстым дном на сильном огне до румяной корочки. Выложить на блюдо.
  3. В сотейнике или той же сковороде обжарить лук, морковь, сельдерей до мягкости.
  4. Добавить вино, тушить минут 5, затем влить бульон, довести до кипения, варить пару минут.
  5. Выложить к овощам телятину, добавить помидоры, итальянские травы, лавровый лист, посолить, поперчить, плотно накрыть, убавить температуру и на небольшом огне тушить 2,5-3 часа. Жидкость должна покрывать телятину полностью, если не покрывает – добавьте бульон.
  6. Подают оссобуко с любым гарниром.

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru 
В избранное