Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Март 2016   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

В этом блюде удалось сохранить ту же фишку, что в итальянском оссобуко: костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, "шарм" - это уже из французского.


Мы с женой очень любим мясо, в котором есть жилки, превращающиеся при тушении в желеобразную субстанцию. При длительном тушении, конечно. Поэтому я частенько готовлю, например, блюдо, где основной компонент – свиная рулька, не одна – две или даже три, в зависимости от размера. А к ним добавляется одна не слишком большая говяжья рулька или голяшка. Последняя, во-первых, разнообразит общий вкус блюда, во-вторых, получается как раз нужной консистенции. Отдельно я говядину тоже часто готовлю. Люблю ее не только за ее полезные свойства: самый легко усваивающийся человеком белок, прорва железа и ничтожный удельный вес жира, - но просто потому что… вкусно! Кроме того, я, в отличие от многих домашних кулинаров, люблю готовить долго. Свинину тушить долго нет смысла, ее лучше жарить или запекать. А вот говядина как раз требует долгого, вдумчивого подхода. То есть ее тоже можно готовить очень быстро – стейки, например, - но не возбраняется и подольше повозиться. В этот раз по просьбе жены я решил приготовить говяжьи голяшки. Напилены они были так, как пилят телячью ногу на оссобуко, но здесь, судя по виду, скотина была уже изрядно пожившая. Настоящее оссобуко все-таки готовится из телятины, из этого мяса получилось то, что получилось. Но получилось вкусно! И, кстати, удалось сохранить ту же фишку, что в оссобуко: костный мозг, он придает блюду особый шарм. Впрочем, "шарм" - это уже из французского.

 

Итак, рецепт говяжьих голяшек, тушенных с тимьяном и сельдереем.

Что нужно?

  • говяжьи голяшки среднего размера – 6 шт.
  • тимьян – 6-8 веточек (у меня был уже подсохший)
  • сельдерей (стебель) – 4 шт.
  • вино красное сухое – 400 мл
  • соль – по вкусу
  • оливковое масло – 3-4 ст. л.
  • Для маринада:
  • вино красное сухое – 100 мл
  • лимон – 1 шт
  • паприка молотая – 2 ст. л.
  • перец красный острый молотый – 2 ч. л.

Что делать?

  1. Голяшки замариновать. Для этого смешать паприку, перец, вино (100 мл, не перепутайте!), выдавить сок лимона, этой смесью тщательно смазать каждую голяшку, сложить в стеклянную посуду или любую, которая не окисляется. Мариновать минут 30-40.
  2. На дно казана налить оливковое масло, выложить веточки тимьяна.
  3. Сельдерей порезать не слишком мелко – есть мы его не станем, он нам нужен только для вкуса. Уложить поверх тимьяна.
  4. Сверху выложить говяжьи голяшки вместе с маринадом, остатки маринада вылить в казан.
  5. Посолить, залить вином, при необходимости долить воды или говяжьего бульона – так, чтобы жидкость закрывала мясо примерно на ¾.
  6. Накрыть казан крышкой, довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь почти до минимума (зависит от свойств конкретной плиты) – и тушить 3,5 часа, не открывая крышки.
  7. Потом открыть – и…
  8. Говяжьи голяшки, тушенные с тимьяном и сельдереем, готовы.

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru
В избранное