Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Октябрь 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это не уха, а рыбный суп


Строгие кулинары, которые ревностно держатся традиций, должны меня поправить: это не уха, а рыбный суп. Потому что настоящая уха – это рыба и бульон, юшка, ну еще соль да перец. Любой дополнительный ингредиент превращает это ароматное варево в рыбный суп. Однако вопрос: как же тогда архиерейская, царская или просто рыбацкая уха, где есть и лук, и даже – о Боже! – картофель? На него мне внятно никто не ответил. Так что нагло продолжаю называть этот суп ухой.

 

Готовится она долго, но несложно. Очень кстати, если у вас на момент начала готовки в морозилке скопились рыбьи головы, хребты и прочие "отходы", оставшиеся от прежних "рыбных дней". Из них получается удивительно наваристый, ароматный бульон. При этом совершенно неважно – какая именно рыба была: белая, красная, морская, речная… А в качестве основной рыбы возьмем сомика, выращенного в водоеме одного из рыбных хозяйств.

И еще совет: зимой и ранней весной лучше не добавлять в кастрюлю с готовой ухой свежую зелень: зимняя зелень особого аромата не дает, зато может спровоцировать быстрое закисание. Если так уж хочется – нарежьте зелень и положите ее непосредственно в тарелки.

Что нужно?

  • рыбьи головы, хвосты, плавники, хребтовые кости – сколько есть
  • сом – 1 средний, килограмма на три
  • картофель – 5-6 шт.
  • лук – 1 крупная луковица
  • морковь – 1 шт.
  • перец черный горошком – 1 ч. л. (8-10 шт.)
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • соль, черный молотый перец – по вкусу
  • водка – 100 г

Что делать?

  1. Собрать головы, плавники, хвосты, хребтовые кости – все, что завалялось в морозилке. Промыть холодной водой. Сюда же добавить голову, хвост и плавники от целого сомика. Обязательно проследите, чтобы у рыбьих голов были удалены жабры. Уложить в большую кастрюлю литров на семь, залить холодной водой, поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь до среднего. Добавить соль, горошины черного и душистого перца. Варить бульон минут 30-40, пока головы окончательно не разварятся.
  2. Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для ухи. Очистить картошку, лук, морковь, зубчики чеснока. Картошку порезать крупно. Лук нарезать крупным кубиком, морковь – полукружьями. Чеснок мелко порезать. Выпотрошенного сома порезать на порционные куски. Если не лень – можно снять с костей филе. Я, откровенно говоря, поленился.
  3. Снять кастрюлю с плиты, вынуть шумовкой содержимое, сказать ему спасибо – оно нам больше не понадобится. Бульон процедить, кастрюлю сполоснуть и вернуть в нее бульон. Снова поставить на сильный огонь, чтобы бульон закипел.
  4. Когда бульон закипит, опустить в него последовательно картофель, лук, морковь. Немного убавить огонь и варить 15 минут. Снова включить плиту на максимум и выложить в бульон рыбу. Дать закипеть, влить водку, убавить огонь до среднего и варить еще 15 минут.
  5. Проверить на соль, щедро поперчить черным молотым перцем, положить лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Дать ухе настояться минут 20, открыть крышку – и умереть от аромата. Ваше здоровье!

И приятного аппетита!

blog-domkuh.ru 
В избранное