Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Академия домашней кухни

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 179 RSS
←   Сентябрь 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://blog-domkuh.ru
Открыта: 20-05-2014
Адрес автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru

Автор
academ@domkuh.ru

Статистика

179 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

О классическом французском крем-супе под названием вишисуаз я узнал от знаменитого одессита Бориса Бурды.


О классическом французском крем-супе под названием вишисуаз я узнал от знаменитого одессита Бориса Бурды, который почти три года вел авторскую рубрику «Почему мы так говорим?» в журнале «Академия домашней кухни». Однако, дав глубокую и всестороннюю историческую экспозицию, создав контекст, Борис Оскарович почти ничего не написал о том, как готовится это волшебное блюдо. Пришлось искать рецепт самостоятельно. Нашел и приготовил, но ведь интересно еще – откуда он взялся, этот рецепт? Кто придумал?

 

Однозначного мнения на этот счет нет (как нет, кстати, и единственного рецепта, существует множество вариантов). Есть несколько версий. По одной из них, Людовик XV, уклоняясь от выполнения прямых королевских обязанностей в охотничьем домике, решил приготовить себе обед, но ничего не нашел в кладовке, кроме лука, сыра и пары картофелин. Романтично, но это никак не проливает свет на историю названия. Другая версия – в 1869 году этот суп придумал французский повар Жюль Гуффе и даже опубликовал рецепт в кулинарной книге. Рецепт назывался «Крем-гляссе из города Виши», суп часто подавался к столу Наполеона III. Правда, подавался горячим, тогда как классикой считается холодный вишисуаз.

По самой распространенной версии автор супа – шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» Луи Диа, работавший там в 20-х годах прошлого столетия. Француз по происхождению, однажды он был якобы захлестнут ностальгической волной, вспоминая, как холодный луковый суп со сливками готовила его мама. И решил приготовить блюдо из детства своим ресторанным гостям. А поскольку родился он неподалеку от французского курортного городка Виши, то и название супу дал в честь своей малой родины. И предписал есть его холодным.

Какая версия верна, мне, честно говоря, все равно. Суп хорош и в горячем, и в холодном виде. Летом, наверное, предпочтительнее все же холодный.

Что нужно?

  • лук-порей – 500 г
  • картофель – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • лук зеленый – небольшой пучок
  • бульон куриный – 1 л
  • масло сливочное – 100 г
  • сливки – 200 мл
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Что делать?

  1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
  2. Добавить нарезанный полукольцами лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея.
  3. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Добавить в кастрюлю к обжаренному луку, залить куриным бульоном. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
  4. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Иногда для придания еще большей шелковистости и нежности рекомендуют протереть суп через мелкое сито. Суп подают охлажденным, посыпав его мелко нарубленным зеленым луком. Можно перед тем, как взбить суп в блендере, потереть в него на мелкой терке немного мускатного ореха.

У французов принято сопровождать суп гарниром из салатов.

Гарнир из салата с креветками и фенхелем

Что нужно?

  • креветки отваренные и очищенные от панциря – 100 г
  • фенхель – 100 г
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • оливковое масло – 30-40 г
  • сок 1/2 лимона
  • соль, перец – по вкусу

Что делать?

  1. Подготовленные креветки слегка обжарить с мелко порезанным чесноком.
  2. Фенхель промыть, мелко порубить, смешать с лимонным соком и оливковым маслом.
  3. Смешать креветки и фенхель, добавить по вкусу соль и перец.

Гарнир из салата со свежим огурцом

Что нужно?

  • свежий огурец – 1 шт.
  • лук зеленый – небольшой пучок
  • сметана – 100 г
  • соль, перец – по вкусу

Что делать?

  1. Огурец очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком.
  2. Зеленый лук мелко порезать.
  3. Смешать огурец и лук, добавить по вкусу соль, перец, заправить сметаной (лучше деревенской).

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru
В избранное