| ← Ноябрь 2014 → | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
10
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
|
17
|
18
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
|
24
|
25
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Сегодня -- о национальной кухне. Почему нет? "Еврейской кухни не существует", -- сказал председатель красноярской еврейской религиозной общины Юрий Самуилович Лившиц. Как же так?-- спросите вы. И мы так спросили.
|
Сегодня — о национальной кухне. Почему нет? «Еврейской кухни не существует», — сказал председатель красноярской еврейской религиозной общины Юрий Самуилович Лившиц. Как же так?— спросите вы. И мы так спросили. Всё просто: блюда, которые готовят евреи, — это блюда тех народов, на чьей территории в то или иное время они жили. Еврейская кухня определяется, скорее, правилами употребления тех или иных продуктов: есть те, что есть можно, а есть другие.
Латкес Один из самых больших еврейских праздников — Ханука: праздник свечей, которые зажигают в честь чуда, произошедшего после того, как Маккавеи изгнали из Храма греко-сирийские войска и их союзников. В Хануку не обязательно устраивать праздничный обед, но всё же большинство евреев стараются садиться в эти дни за стол, беседовать о Торе и рассказывать о чудесах Хануки. Легенда говорит, что поднявшись на Храмовую гору, евреи нашли в Храме лишь один кувшин с маслом для лампад, его хватило бы лишь на один день. Но чудесным образом огонь горел восемь дней, и за это время успели приготовить новые запасы масла, так был заново освящен Храм. В память о чуде горения масла в Хануку принято кушать блюда, приготовленные на масле: блины, оладьи, пончики. Очень популярен латкес — драники, или картофельные оладьи. Раввин красноярской синагоги Беньямин Вагнер поделился рецептом ханукального блюда. Что-то подсказывает, что многим, кто в синагогу не ходит и даже кто обходит ее стороной, этот рецепт покажется знакомым. Латкес (они же драники, они же левивот) — классическое ханукальное блюдо. Основу его составляет картошка. Лучше всего взять желтовато-коричневый, крахмалистый картофель. Крахмал в картофеле необходим, чтобы тесто не распадалось и чтобы было легко слепить оладьи. Предварительно большинство хозяек очищает картофель от кожуры, но это дело вкуса. Благодаря картофельной кожуре латкес становятся хрустящими и приобретают аппетитный темно-желтоватый оттенок. Если вы не очищаете кожуру, хорошо потрите картофель щеткой для овощей. Если вы ее всё-таки очищаете, положите очищенную картофелину в воду, пока очищаете остальной картофель, чтобы она не потемнела. Когда картофель очищен или поскребен, соберите все остальные ингредиенты, так как работать нужно довольно быстро, чтобы картофель не потемнел. В латкес можно добавить любые дополнительные ингредиенты, например бататы, яблоки, морковь, чеснок, укроп, — ограничением служат только личные фантазия и вкус. Нужно только соблюдать пропорции — большая часть теста должна состоять из картофеля. Если вы хотите тонкие ажурные латкес с хрустящими краями, натирайте картофель на крупной терке. для более толстых латкес с мягкими краями используйте мелкую терку. Один из самых важных этапов приготовления латкес — отжимание картофеля. Из влажного и мокрого картофеля оладьи получаются жирные и мокрые, они распадаются на сковороде, так как мокрые оладьи медленно поджариваются в масле. Картофель должен быть сухим, а масло должно быть хорошим и горячим, чтобы оладьи снаружи быстро поджарились до корочки и латкес не впитали слишком много жира. Чтобы отжать тертый картофель, положите его в кусок марли и сильно сожмите. Когда больше из тертой картошки ничего не течет, перемешайте ее и подавите еще немного. Переложите содержимое марли в миску, смешайте с другими ингредиентами. Налейте в сковороду несколько миллиметров растительного масла и нагрейте сковороду. Когда масло закипит — время жарить. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, приплющивайте слегка и обжаривайте в горячем масле. Обжаривайте до коричневого цвета с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Обсушите на бумажном полотенце и подавайте сразу же. Если вы не можете подать их сразу же, держите их в духовке при 95 ºС в сковороде или на блюде. Чтобы они были вкусные и хрустящие, не складывайте их стопкой и не накрывайте сверху. Особенно вкусны латкес с яблочным соусом или сметаной. Что нужно?
Что делать?
Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
