| ← Ноябрь 2014 → | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
10
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
|
17
|
18
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
|
24
|
25
|
27
|
28
|
29
|
30
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Русское название цесарки произошло от древнерусского слова "царь". В старину эту птицу называли царской - ее вкусное мясо подавалось исключительно к царскому столу.
|
Цесарка — птица дикая, только один вид из рода цесарок удалось приручить. Одомашнены они были позднее других сельскохозяйственных сородичей и потому сохранили множество повадок своих диких предков. Это стадные птицы: перегонять их легко, а вот поймать одну в закрытом пространстве бывает очень непросто.
Царские птички Этот птичий род имеет древние корни. Его источники следует искать еще в греческой мифологии, а именно в мифе о герое Мелеагре, случайно убившем своего дядю. Боги покарали Мелеагра, а вместе с ним и его сестер, просивших за брата, обратив их в цесарок. Слезы сестер героя превратились в пятнышки на оперении этих птиц. Ну а русское название цесарки произошло от древнерусского слова «царь». В старину эту птицу называли царской — она считалась декоративной, а ее вкусное мясо подавалось исключительно к царскому столу. Сейчас цесарка — обыкновенная домашняя птица, хотя и не везде. В Казахстане и других южных регионах цесарки всегда были. В Красноярском крае она до сих пор изрядная редкость. Что ж, тем интереснее ее попробовать. Но сначала – о том пути, который она проделывает, прежде чем улечься на нашем столе. Молодняк выращивают под наседкой или
при искусственном обогреве. При выведении птенцов в инкубаторе внимательно следят
за температурой и влажностью помещения. На вывод лотки с яйцами переносят в
выводные камеры на 23—24-й день, обычно через несколько часов после переноса
лотков начинают появляться птенцы. Выводятся они шустрые и совсем маленькие —
примерно по По половому признаку птенцов начинают разделять на пятом месяце, самок оставляют сидеть в специальных клетках, на улицу не выносят. Вырастают цесарки небольшие: петушок максимум полтора килограмма, самочка чуть меньше; внешне они вообще друг от друга не отличаются. Цесарка очень чувствительна к температуре, для нее идеальны 22 градуса. Если вдруг случится так, что температура упадет градусов до 14, то половины яиц вы рискуете не собрать. Лучший термометр — сами птицы: если они постоянно находятся рядом с источником тепла, жмутся друг к другу, пищат, нужно повысить температуру. Когда им комфортно, они образуют «живое кольцо» вокруг обогревателя. Кстати, от корма и климата зависит пол птенца: одной из особенностей цесарок является их способность к смене пола. Если оставить 10 самцов на 50 самок, то через полгода можно крайне удивиться, обнаружив 20 самцов вместо 10. Известно, что птица, выведенная в инкубаторе, теряет навыки высиживания. Этот факт относится ко многим, но только не к цесаркам. Если, например, вовремя не успеть собрать яйцо, то самка может его высидеть. В этом случае она сама обеспечивает необходимые условия для развития птенца. На воле цесарки несут мало, по 15—17 яиц, а в инкубаторе по 120—140 ежегодно. Нестись птицы начинают на пятый-шестой месяц. Яйцо цесарки — самое сохраняемое яйцо, остается свежим в течение шести месяцев. Это объясняется тем, что цесариные яйца имеют очень плотную скорлупу. Чтобы разбить такое яйцо, нужно постараться. Обычно сначала по яйцу ударяют ножом, а затем его прорезают, иначе никак от скорлупы не избавиться. На забой идут в основном петухи — они и больше, и нестись им не надо. Мясо этой птицы особенное: оно красное, по качеству отнесено к лучшему диетическому, это здоровый нежирный источник белка. В нем содержится высокий уровень витаминов группы В и железа, которое так необходимо человеку. По вкусу мясо напоминает дичь: фазана, куропатку, содержит меньше воды и жира, чем мясо курицы. Яйца этой птицы не вызывают аллергии ни у детей, ни у взрослых. Цесарка, фаршированная индейкой Блюдо получилось удивительно вкусное, но одну промашку мы допустили: полтора часа в духовке для этой птички многовато, чуть пересушили. Достаточно 60—70 минут. Если кому-то птица, фаршированная птицей, покажется актом каннибализма, начинку можно заменить. Фаршировать эту птаху, как и любую другую, можно, конечно, и овощами, яблоками, нектаринами. Что нужно?
1. Приготовить начинку. Филе индейки, сало, лук порезать мелким кубиком. 2. В разогретую сковороду положить сало, дать ему немного вытопиться, но не зажаривать до состояния шкварок. Туда же бросить лук, обжарить до прозрачности. Следом отправить индейку. Обжаривать, постоянно помешивая, чтобы в конце концов получился однородный фарш. Посолить, поперчить. Снять, остудить. 3. Чеснок порезать тонкими пластинками. Цесарку изнутри и снаружи натереть солью и перцем. Сливочное масло порезать кубиком или пластинками. Оттягивая кожу птицы, аккуратно поместить под кожу чеснок и масло — по возможности равномерно по всей тушке, особенно на грудку — она самая сухая. 4. Десертной ложкой выложить внутрь начинку из индейки, зашить отверстие. 5. Цесарку положить в рукав для запекания, рукав уложить на противень и поместить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 1 час — 1 час 10 минут. Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
