Копченую скумбрию очистить и разобрать на небольшие кусочки, смешать с рисом.
Грибы отварить 3-4 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать тонкими пластинками, добавить в салат. Яблоко нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, лук мелко нарезать, петрушку мелко порубить и добавить в салат. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с остальными ингредиентами, приправив солью и перцем.
Оливковое масло взбить с лимонным соком и заправить салат. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами.