| Февраль 2016 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
6
|
7
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
9
|
10
|
11
|
13
|
14
|
|
|
15
|
17
|
19
|
20
|
21
|
||
|
22
|
23
|
24
|
26
|
27
|
28
|
|
|
29
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://coffee-arte.ru/
Открыта:
05-02-2016
Статистика
0 за неделю
О кофе и радости в жизни ЗЕРНА КОФЕ
ЗЕРНА КОФЕ Плод кофе
развивается в течение 8-11 месяцев после появления цветка. Цвет плода в течение
этого периода меняется со  светло-зеленого до красного, и в период
окончательного созревания он становится темно-малиновым. Внешним видом плоды в
этот момент напоминают вишню, они растут гроздьями. В каждой ягоде обычно
находится два "зернышка", внешне покрытых мякотью.
Зерна кофе представляют собой косточки ягод кофе, то есть семена кофейных
деревьев. Кофейное зерно окружено четырьмя оболочками: плотной блестящей
наружной кожицей, мякотью, жесткой оболочкой-капсулой, в которую заключены оба
зерна, а также тонкой серебристой пленкой, покрывающей каждое зерно.
Зерен кофе, собранных в течение года с одного дерева, хватает для получения 0,5 - 1,3 кг обжаренного кофе. Цвет зерен может отличаться от бледно-изумрудного и сине-зеленого до бледно-коричневого в зерен, прошедших длительное хранение или декофеинизацию. Средняя величина необжаренных зерен - около 0,7 см, но этот показатель зависит от места и условий произрастания. Некоторые виды зерен превосходят обычные по размеру - например, марагоджип ("слоновые бобы") - в 2 раза, Кения АА и Колумбия Cупремо - в 1,5 раза. Размер зерен кофе играет важную роль в определении его сортности. Зерна кофе сортируются по размеру в соответствии с их величиной:
Строение плода: 
1- продольный желобок; 2- семя (эндосперм); 3- семенная кожура (серебристая пленка); 4- эндокарпий (пергаментная оболочка); 5- пектиновый слой; 6- мезокарпий (плодовая мякоть); 7- экзокарпий (наружная плодовая оболочка)
Семена кофе в свежем виде содержат алкалоид кофеин (0,65-2,7%), жиры - около 12%, белки - 13%, сахар - 8%. После термической обработки содержание сахаров снижается до 2-3%, кофедубильной кислоты - до 4-5%; содержание жиров повышается до 15%, азотистых веществ - до 14, кофеина - до 1,3%. В обжаренных семенах есть фенольные соединения, органические кислоты, витамины РР, пиридин и др. Сладкая съедобная мякоть плодов (ягод) кофе в Африке используется для приготовления алкогольных напитков и для получения кофеина. Сырые кофейные зерна (семена) идут на получение кофеина. Обработка зерен для производства напитка кофе заключается в их обжаривании при температуре 150-200С до приобретения коричневого цвета. Пищевое значение кофе заключается, прежде всего, во вкусовых характеристиках и свойстве временно снимать сонливость и усталость, повышать работоспособность и творческую активность благодаря кофеину. Употребление кофе противопоказано детям, пожилым людям, лицам с повышенной возбудимостью, страдающим бессонницей, гипертонией, атеросклерозом, органическими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом, больным язвенной болезнью желудка. В качестве лекарственного сырья используются семена кофе. Семена содержат пуриновые алкалоиды, из них главный - кофеин. Кофеин употребляется как стимулирующее средство при нервном утомлении и головной боли. Людям, которым, в силу определенных обстоятельств, кофеин противопоказан, советуют употреблять кофе, прошедший процесс декофеинизации. Это процесс, в ходе которого кофеиновые зерна лишаются кофеина, но сохраняют все вкусо-ароматические свойства. При этом получаем кофе, отличающийся более тонким вкусом и ароматом. Это продукт высшего качества, безопасный для здоровья. Последний аргумент вполне оправдывает высокую стоимость полученного таким способом декофеинизированного кофе. Заказать отличный кофе: +7 495 627-3725 |
| В избранное | ||
