Это восемнадцатый выпуск рассылки «Статьи, советы, рецепты. Новости рынка посуды» от компании СуперПовар.
В прошлых выпусках мы рассказали об истории появления такого блюда, как фондю, раскрыли основные секреты его приготовления, упомянули о технике безопасности, рассказали о комплектации наборов фондю и отличиях материалов, из которых может быть выполнен какелон (горшочек фондю), об этикете фондю, о том, как следует сервировать стол, какими приборами пользоваться и что делать с пригоревшей сырной корочкой на дне горшочка, когда сырная масса подойдёт к концу. Последующие выпуски были посвящены различным типам
кофеварок, истории их появления, выбору подходящей модели в зависимости от способа приготовления кофе, наборам сомелье, их комплектации и назначении различных предметов, в них входящих. В этом выпуске Вас ждёт статья о японской посуде, советы по выбору пароварки, рецепт суси с репсом.
Мы искренне рады, что Вы с нами и надеемся, что Вы сможете найти полезную для себя информацию.
Сегодня в выпуске:
– Статья номера: Японская посуда; – Совет номера: На что стоит обратить внимание при покупке электропароварки; – Рецепт номера: Тираси суси с репсом; – Новости нашего интернет-магазина;
С уважением,
Ефимова Анна
Приятного Вам чтения!
Статья номера: Японская посуда
Исконно японская религия синто («путь богов») утверждает, что все в мире одушевлено и наделено святостью, поэтому синтоистская вера воспитала в японцах чуткость к природе, умение наслаждаться ее бесконечной переменчивостью, радоваться ее многоликой красоте. Тот же принцип, кстати, реализован и в японской кухне: японцы предпочитают видеть продукты в их естественном виде, и первейшая задача повара — сохранить их первоначальные свойства, не испортить естественный вкус разнообразными добавками. Также,
в японской кухне, строго соблюдается принцип предназначения посуды для различных блюд. Например, жареные подаются на фарфоровых тарелках типа плоской вазочки или бамбуковых круглых подносах; сасими (сырые морепродукты) - на прямоугольных небольших фарфоровых подносах; салаты - во всевозможных мисочках. Основными особенностями японской посуды являются отрицание симметрии и геометрической правильности форм, предпочтение неопределенным цветам глазури и пренебрежение к орнаментации. Выбор именно таких решений
объясняется коренной сущностью самих японцев. Считается, что лучше всего блюда японской кухни воспринимаются на посуде натуральных, скорее темных, оттенков. В качестве декора могут использоваться рельефные узоры или простые, даже примитивные рисунки, которые не «перегружают» посуду. Особенность японской посуды - отсутствие самого понятия сервиза, когда разные виды посуды — тарелки, чашки, чайники и т. п. — выполнены в одном цвете и с одним и тем же декором. Наоборот, вполне допустимо использовать на одном
столе разнообразную по декору, фактуре, цветовым и стилевым решениям посуду: это даже считается более эстетичным. Японская посуда специально конструировалась для того, чтобы ее было удобно держать в одной руке. Это особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис.
Функциональное назначение посуды
Мы привыкли к европейской «посудной традиции», где существуют тарелки для первых и вторых блюд, закусочные и десертные тарелки, подтарельники и т. п. А в японской кухне все построено по совершенно иным принципам.
Японцы придают огромное значение тому, как блюдо оформлено и в какой посуде оно подано, поэтому сервировка стола играет важную роль в японской кухне. Такого разнообразия столовой посуды, как в Японии, возможно, нет ни в одной стране мира. Даже для обычного семейного ужина требуются чашки для риса, чашки для супа, тарелки, соусники, а также миски и блюда, в которых кушанья ставятся на стол, и, разумеется, чашечки для саке (забродившее рисовое вино).
Ниже приведен ряд примеров японской сервировочной посуды, которую можно встретить почти в каждом японском доме и ресторане.
Разновидности тарелок:
Моридзара - тарелка для раскладывания ингредиентов для блюда набэмоно (сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов). Используется также для подачи сасими и вареных блюд. Торидзара - тарелка для накладывания еды из общего блюда. Кодзара - тарелка для закуски к сакэ, для соевого соуса и другого, что подается небольшими порциями. Чёхокеисара - прямоугольная тарелка для подачи жареной рыбы или сасими. Жареная рыба кладется так, чтобы голова была слева,
живот перед гостем. На самом переднем плане — специи.
Сасимидзара - тарелка для сасими, но используется для подачи и других блюд. Какудзара - квадратная тарелка для вареных блюд, небольших порций сасими, фруктов и т. д. Очень широко используется.
Разновидности мисок:
Кобати - малая миска для подачи солений. Тюбати - средняя миска для подачи вареных блюд и сасими. Морибати - миска для подачи вареных блюд.
Пиалы
Пиалы - сосуд для питья в виде небольшой расширяющейся кверху чашки полусферической или усечённо-конической формы (удобной для обхвата пальцами) на низком поддоне, без ручек: Домбури - большая пиала для подачи блюд с лапшой. Кодомбури - малая пиала для подачи блюд тэндон (рис с овощами и креветками), тираси (вид «домашнего» суши) и других. Гоханчаван - пиала для риса. (По правилам приличия следует есть рис небольшими порциями). Мэоточаван - пиалы супружеские.
Большая пиала для мужа, малая — для жены. Ован - пиалы для супа.
Палочки и как ими пользоваться
В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают различными узорами.
Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием.
Сейчас в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования (варибаси), сделанные из пластмассы. Одноразовые палочки — сравнительно недавнее изобретение, появившееся на исходе прошлого века. Часто перед их применением надо, если это еще не сделали, разломить их вдоль. Хасиоки — подставка для палочек. Правильное использование палочек. Палочки нужно взять двумя руками. Левая рука не должна находиться близко к концам палочек. Правую руку переместить таким образом, чтобы палочки
оказались между большим и остальными пальцами. При употреблении пищи нужно крепко держать нижнюю палочку, а использовать только верхнюю. При приеме пищи использовать только нижнюю часть палочек 1,5–3,0 см от их концов, а также стараться их не пачкать.
Японские чайники
Смысл японской чайной церемонии - помочь людям отрешиться от суеты, достичь внутреннего равновесия, ощутить гармонию с внешним миром. Японские чайники очень похожи на европейские, за исключением того, что у них нет сбоку жестко закрепленной ручки, привычной для европейца. У японских чайников ручка либо съемная, в виде петли, как у корзины, либо прямая, как у сковороды. У чайников поменьше, именуемых кюсу, ручка чаще бывает прямая. Такие чайнички, вмещающие всего две-три чашки чая, используются для
заваривания чая высшего качества. Лучшими считаются терракотовые кюсу: они создают ощущение близости к природе. У повседневных чайников, которые называются добин, вместимость побольше, а ручка обычно бывает, как у корзинки. У всех японских чайников в нижней части носика встроено ситечко, поэтому при разливе чай не нужно процеживать.
Чайные чашки
Чайная церемония имеет мало общего с будничным чаепитием: чашки для нее похожи скорее на пиалы, а порошкообразный чай взбивают бамбуковым венчиком на глазах у гостей.
Другая посуда
Дзару — бамбуковая плетеная корзинка. Используется для подачи соба (обычной лапши) и гречневой лапши, которую едят, макая в соус. Токкури — бутылочка для сакэ. Отёко — чашечка для сакэ. Сакэ можно пить подогретым, а можно и холодным. Главное, чтобы оно Вам понравилось. Обон — поднос для подачи кушаний и сакэ. Дзюбако — квадратные деревянные коробки для различных блюд. Большая новогодняя коробка для новогодних угощений. Малая коробка — для таких блюд, как унадзю (угорь).
Правила сервировки
В японской сервировке, как и в европейской, есть свои правила. Например, рис ставится слева, суп справа, основное блюдо в центре. Слева, справа и немного сзади основного блюда размещают различные маринады и соленья. Соусы и приправы располагают справа от того блюда, для которого предназначены. Хаси (которые кладут на специальные подставочки или подносики, чтобы они не касались стола) обращены влево тем концом, которым берут пищу; десерт и чай завершают трапезу. Блюда можно есть в любом порядке - отхлебнуть
суп, съесть кусочек рыбы, попробовать маринады, а затем опять вернуться к супу. Приступая к еде, японцы произносят неизменное "итадакимас" (досл.: приступаем), а заканчивают словами благодарности за еду "готисо сама дэсита" (было очень вкусно). Такие слова произносят автоматически. В заключении можно отметить, что, несмотря на всю необычность японской посуды и способов ее сервировки, ее использование может оказаться довольно удобным и эстетически привлекательным процессом, который погрузит Вас в культуру
и традиции страны Восходящего Солнца.
Совет номера:
На что стоит обратить внимание при покупке электропароварки:
1. Мощность. От нее зависит скорость приготовления пищи. Современные производители пароварок предлагают в основном мощность от 600 до 2000 Ватт.
2. Объем и количество чаш для продуктов. Большая ли у вас семья? Всем ли по вкусу диетическое питание? Может, дедушка не мыслит своей жизни без жареной картошки со шкварками и переубедить его невозможно? Если ваш энтузиазм по поводу пароварки разделила только годовалая дочка, то вам хватит одной или двух чаш для продуктов. Пароварка с тремя корзинами пригодится, если вы собираетесь
готовить одновременно несколько блюд. Но учтите, что в таком случае процедура приготовления займет больше времени и потребуется больше воды. Объем чаш пароварки указывается в литрах (обычно от 6 до 10 л).
3. Наличие чаши для риса. Она отличается от остальных чаш тем, что в ее дне нет отверстий. Название ее не стоит воспринимать слишком буквально – эта чаша предназначена для ЛЮБЫХ продуктов, которые требуется залить водой или другой жидкостью. К примеру, супы, жидкие каши, омлет и т.п.
4. Съемное дно контейнеров. Если вам нужно приготовить крупное блюдо (целую курицу и т.п.), вы сможете вынуть дно одного из контейнеров для увеличения объема пароварки.
5. Углубления для варки яиц. Если вам претит варить яйца старым дедовским способом, обратите внимание на наличие в агрегате этого параметра.
6. Размер чаш. Если чаши разных размеров, значит, пароварка компактна при хранении - корзины можно положить одну в другую. Если чаши одинаковы по размеру – это преимущество для хозяек, которые готовят одновременно по нескольку блюд. Предположим, блюдо на нижнем ярусе уже готово, а верхнему не хватило времени. Вы сможете остановить процесс, убрать нижнюю корзину и поставить на ее место верхнюю.
7. Тип управления: механический или электронный. Пароварка с механическим типом включается поворотом переключателя-таймера на нужное вам количество делений. Пароварка с электронным табло более функциональна и позволяет выбрать режим приготовления.
8. Режимы приготовления. Если вам недостаточно только функции пароварения, выбирайте пароварку с электронным табло и нужным вам набором режимов:
o режим отсрочки приготовления (delay time). Он пригодится тем, кто, уходя из дома на несколько часов, желает по возвращении сразу вкушать готовый ужин (или завтрак, или обед). К примеру, в 7.00. утра вы отправляетесь на работу, ставите отсрочку
приготовления на 10 часов и кладете в пароварку нужные продукты. В 17.00. часов пароварка включится и начнет готовить. К вашему приходу в 18.00. ужин будет готов.
o режим подогрева (keep warm). Если воспользоваться этой функцией, приготовленное блюдо не остынет, пока вы задерживаетесь на работе. Но если вам нужно просто разогреть готовое блюдо из холодильника, микроволновая печь справится не хуже пароварки.
9. Индикатор уровня воды. Избавит вас от необходимости снимать чаши с продуктами и проверять, достаточно ли в пароварке воды.
10. Количество поддонов для конденсата. Если поддон один, то соки от продуктов с верхних ярусов будут пропитывать продукты из нижней чаши. Некоторым нравится, когда овощи пропитываются мясным бульоном. Дело вкуса. Если поддонов несколько (под каждой чашей свой), неутомимая хозяйка может приготовить несколько разных соусов из содержимого этих поддонов. Бывают и такие!
11. Глубина поддона. Поддон должен быть глубиной не менее 1,5—2 см, а лучше 2,5 см. Это нужно для того, чтобы во время длительной готовки не сливать регулярно конденсат. Обратите внимание, есть ли у поддона ручки, за которые удобно держать, сливая горячую жидкость.
12. Отверстие для долива воды. Вам не нужно будет выключать пароварку в процессе работы и снимать корзины, если воды стало слишком мало.
13. Прозрачность чаш. Многие советуют не обращать на это внимания, потому что стенки чаш запотевают во время готовки. К моей пароварке это не относится. Я прекрасно вижу, что происходит внутри контейнера. Да и мой сын любит наблюдать за тем, как готовится еда.
14. Уход за пароваркой. Уточните у продавца-консультанта, можно ли мыть чаши от пароварки в посудомоечной машине.
15. Наличие книги с рецептами. В рецептах из Интернета вы будете читать «готовить по времени, указанному для вашей модели пароварки». Чтобы не пользоваться «методом научного тыка», убедитесь, что к пароварке приложена инструкция.
16. «Бонусы» от различных производителей:
o Функция Vitamin + (Tefal) При нажатии на эту кнопку первоначальный нагрев происходит при мощности 2000Вт, за счет чего пароварка быстрее выходит в рабочий режим. Это позволяет сократить время приготовления и, как утверждает производитель, сохранить
больше витаминов в продукте.
o Арома-диффузер (Binatone) – приспособления, предназначенное для ароматизации ваших блюд. Вы можете положить на арома-диффузер любую (не порошковую) приправу, душистые травы или специи. Пар, проходя через арома-диффузер, насыщается ароматами
положенных компонентов и после этого попадает в контейнеры с пищей. Еда пропитывается запахами трав и становится еще более вкусной и ароматной.
o Пристёгивающаяся ручка (Tefal) – для извлечения «хрупкой» пищи без повреждения (например, рыбы, ростков спаржи и т. п.)
Тираси суси с репсом (рассыпчатое суси)
Продукты (на 4 порции): Рис - 2 стакана Цветы рапса - 1/2 связки Морковь длиной 5 см Лопух Гобо длиной 6 см Сушеный сиитакэ - 3 шт Соевый соус - 1 ст. ложка Соус Мирин - 1 ст. ложка Кунжут - немного Су для суси: Уксус - 250 мл Сахар - 1/2 ч. ложки Соль -
2 ч. ложки Водоросль Комбу для даси - квадратик 3х3 см положить в уксус.
Приготовление: 1. Мелко нарезать гобо, морковь. Гобо подержать в уксусе 10 минут. 2. Погрузить сиитакэ в воду и оставить на 3 часа. Убрать ножки, мелко порезать. Воду из-под грибов не выливать. 3. В маленькую кастрюлю положить гобо, морковь и сиитакэ и варить 5-6 минут в воде из-под грибов, в которую добавить мирин и соевый соус. 4. В отваренный рис добавить су для суси и приготовить рис для суси. 5. Отварить цветы рапса, мелко нарезать и посыпать солью. 6. Перемешать рис с овощами
и грибами и посыпать сверху цветами рапса и кунжутом.
Новость номера:
Приглашаем к сотрудничеству партнёров и дистрибьюторов в Москве и регионах! Наша компания представляет на Российском рынке посуду премиум класса Шведского производства торговой марки Skeppshult. Чугунная посуда Skeppshult производится с 1906 года и обладает следующими достоинствами: - Отработанная технология литья в песчаные формы - Ручная обработка каждого изделия - Натуральные антипригарные свойства без использования искусственных покрытий - При производстве используются 100%
натуральные материалы - Подходит для всех типов плит, включая индукционные - Ассортимент включает более 120 наименований - Гарантия 25 лет
Со своей стороны нашим партнёрам мы можем предложить: - оперативное обслуживание - оптимальные сроки поставки - индивидуальный подход - возможность расширения ассортимента по желанию клиента - высокие стандарты качества предлагаемой продукции - высокую рентабельность продаж - доступные цены
Приглашаем к сотрудничеству дистрибьюторов и производителей посуды, интернет магазины и оптовых клиентов.
От партнёров ожидаем: - опыт в дистрибуции посуды - активную продажу через розничную сеть или оптовые склады - умение ввести новый товар на рынок (большая база клиентов)
Если Вас заинтересовала наша продукция или у вас есть какие-либо вопросы и предложения просьба оставить информацию о Вашей компании в разделе Контакты.
