От автора:

Здравствуйте, дорогие читатели!

Это семнадцатый выпуск рассылки «Статьи, советы, рецепты. Новости рынка посуды» от компании СуперПовар.

В прошлых выпусках мы рассказали об истории появления такого блюда, как фондю, раскрыли основные секреты его приготовления, упомянули о технике безопасности, рассказали о комплектации наборов фондю и отличиях материалов, из которых может быть выполнен какелон (горшочек фондю), об этикете фондю, о том, как следует сервировать стол, какими приборами пользоваться и что делать с пригоревшей сырной корочкой на дне горшочка, когда сырная масса подойдёт к концу. Последующие выпуски были посвящены различным типам кофеварок, истории их появления, выбору подходящей модели в зависимости от способа приготовления кофе, наборам сомелье, их комплектации и назначении различных предметов, в них входящих. В этом выпуске Вас ждёт статья о кофемолках, советы по выбору столовых приборов, рецепт французского супа Буйабес.

Мы искренне рады, что Вы с нами и надеемся, что Вы сможете найти полезную для себя информацию.

Сегодня в выпуске:

– Статья номера: Жернова кофемолки… Конические или плоские?;
– Совет номера: Как выбрать столовые приборы;
– Рецепт номера: Буйабес;
– Новости нашего интернет-магазина;

С уважением,

Ефимова Анна

Приятного Вам чтения!

Статья номера:

Жернова кофемолки… Конические или плоские?
Статья о кофемолках, а точнее о конструкциях жерновов как бытовых, так и профессиональных кофемолок. Попробуем разобраться какие жернова лучше для помола эспрессо и других видов кофе. Сначала краткая история кофемолок, которая внесла свою лепту в употребление кофе.
Самый старый способ измельчения специй, кофе, и.т.д., был очень прост – ступа с пестиком. История данного способа измельчения живет уже несколько тысячелетий. Качественного помола – равномерного, однородного этим методом достичь невозможно.

Второй способ измельчения с ручным управлением, заключен в двух каменных дисках, один из которых стационарный, а второй подвижный. Верхний диск, вращаясь на нижнем, создает силу для измельчения. Этот способ известен как - «размалывание», он является прародителем современных кофемолок.

Способ «размалывания» стал весьма эффективным с появлением электродвигателей, которые стали идеальными устройствами для вращения жерновов, в отличие от паровых двигателей, привода с помощью воды – например водяная мельница, или лошадей.
Чтобы разобраться в качестве помола, прежде всего, сравним его с третьим методом измельчения, который обеспечивают так называемые бытовые кофемолки. У них вместо обычных жерновов используются лезвия в форме двух лопаток (нож).

Бытовые кофемолки такой конструкции, продаются практически во всех хозяйственных магазинах. Принцип действия их очень прост – два лезвия (нож) на очень высокой скорости, вращает электродвигатель. Этот метод измельчения является очень быстрым и к тому же не дорогим. Цена на такие кофемолки колеблется от 500 до 1000 рублей. Бытовые кофемолки обеспечат вам однородный помол, но он будет очень мелким, так называемая «кофейная пыль», такой помол пригоден только для приготовления кофе в турке. Минус этого вида измельчения – кофе сильно нагреваться, в связи с чем, будут испаряться масла, что приводит к потере букета ароматов, и всех полезных свойств самих кофейных масел. Второй минус – разогретый молотый кофе, очень быстро впитывает влагу и все запахи, и если сразу его не использовать после измельчения, то он не только потеряет все свои полезные свойства, и будет обладать неприятным резким и горьким вкусом. Вывод – с помощью бытовых кофемолок, возможно достичь равномерного помола только для приготовления кофе в турке, то есть очень мелкого помола.
Профессиональные кофемолки с коническими и плоскими жерновами – практически сделали революцию в достижении равномерности помола, в отличие от бытовых кофемолок.
Кофемолки с плоскими жерновами нагреваются сильнее, чем конические, так как требуют более высоких оборотов двигателя, что является их минусом. Плоские жернова чаще приходится чистить, так как они расположены горизонтально, влага собирается в них легче чем в конических, которые расположены относительно вертикально. Очистить жернова от влажного кофе очень просто – с помощью зубной щетки. Нужно обратить внимание на их диаметр, чем он больше, тем естественно выше производительность кофемолки. Отверстия в корпусе кофемолки – для вентиляции двигателя, чем их больше, тем естественно при разогреве кофемолка и жернова будут быстрее охлаждаться, что минимизирует испарение кофейных масел. Все это очень важно учитывать при выборе кофемолки.
В целом, для среднего потребителя, эти доводы бессмысленны, так как при небольшой производительности кофемолки (около 1 кг кофе в день), естественно – плоские жернова оптимальный вариант. Использовать дорогие кофемолки с коническими жерновами – необходимо при большом потреблении кофе.

В нашем Интернет-магазине www.SuperPovar.ru Вы можете приобрести красивые и функциональные френч-прессы компании Gipfel: термостойкие стеклянные колбы различной ёмкости, оправы из нержавеющей стали или высококачественного пластика, надёжная конструкция и стильный дизайн позволят Вам приготовить любимый напиток отменного качества и украсить стол.
Также прекрасным подарком или отменным украшением Вашей собственной кухни станут ручные кофемолки от компании Gipfel. Стильный дизайн, жернова, выполненные из чугуна, выгодно отличают эту кофемолку от электрической, после помола в которой, кофе часто приобретает запах металла.

Звоните прямо сейчас или оформляйте заявку на сайте, наши грамотные консультанты помогут Вам сделать правильный выбор и порадовать себя, своих родных и близких отменным кофе!

Вас также порадует бесплатная доставка Вашего заказа в пределах МКАД при сумме заказа от 3000 рублей. Звоните прямо сейчас!

Совет номера:
Как выбрать столовые приборы?

Приобретая столовые приборы, непременно обратите внимание на то, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купить либо два комплекта, либо один основной, который в дальнейшем расширите.

Для такого расширения границ почти не существует, поскольку едва ли не для каждого блюда найдется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т.д.

Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды — даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.

Приборы, изготовленные из двух различных материалов, например, имеющие ручки из дерева, фарфора, керамики, следует мыть в чуть теплой воде, иначе металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размякнуть и начать крошиться.

Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь неминуемо поцарапает серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из высококачественной стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т.д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.

Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

1 ложка кофейная

2 ложка чайная

3 ложка десертная

4 ложка столовая

5 щипцы кондитерские большие

6 ложка для приготовления смешанных напитков

7 щипцы для спаржи

8 щипцы для льда

9 щипцы кондитерские малые

10 секатор для сигар

11 и 12 вилка для лимона

13 вилка кокотная

14 и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей

16 и 17 нож и вилка десертные

18 и 19 нож и вилка десертные

20 и 21 нож и вилка закусочные

22 и 23 нож и вилка закусочные

24 ложка разливательная

25 и 26 нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)

27 лопатка кондитерская

28 лопатка паштетная

29 лопатка рыбная

30 лопатка для икры

31 ложка для мороженого

Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их. К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.
Закусочный прибор - вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - ветчине жареной, блинам и др.

Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.

Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор - состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Фруктовый прибор - состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка - с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.

К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.

Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие приборы:

- нож для масла с расширенным основанием;

- нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);

- ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;

- разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);

- специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;

- двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;

- большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки сахара, шоколада ассорти;

- щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

- щипцы для колки орехов;

- щипцы для пищевого льда;

- икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

- рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд;

- кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

К приборам общего пользования относят также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.

Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем. Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходимо расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.

Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу - молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

Рецепт номера:
Буйабес
На 8 порций:
250 гр тигровых креветок в оболочках
3 ст л оливкового масла
6 зубчиков чеснока, порезанных
4 луковицы-шалот, порезанные
1 ст л семян фенхеля
2 ст л томатной пасты
400 гр консервированных маленьких помидорчиков
6 помидоров "дамские пальчики", очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
1.5 л охлажденного рыбного бульона
1/4 ст л веточек шафрана
1 апельсин, тертая цедра и сок
750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками

Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков непроданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.
1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.
2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.
3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.
4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.
5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.
6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

ЭКСТРА
Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.
Айоли
Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.
Чесночные сухарики
Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.

Новость номера:

Приглашаем к сотрудничеству партнёров и дистрибьюторов в Москве и регионах!
Наша компания представляет на Российском рынке посуду премиум класса Шведского производства торговой марки Skeppshult.
Чугунная посуда Skeppshult производится с 1906 года и обладает следующими достоинствами: 
- Отработанная технология литья в песчаные формы
- Ручная обработка каждого изделия
- Натуральные антипригарные свойства без использования искусственных покрытий
- При производстве используются 100% натуральные материалы
- Подходит для всех типов плит, включая индукционные
- Ассортимент включает более 120 наименований
- Гарантия 25 лет

Со своей стороны нашим партнёрам мы можем предложить:
- оперативное обслуживание
- оптимальные сроки поставки
- индивидуальный подход
- возможность расширения ассортимента по желанию клиента
- высокие стандарты качества предлагаемой продукции
- высокую рентабельность продаж
- доступные цены

Приглашаем к сотрудничеству дистрибьюторов и производителей посуды, интернет магазины и оптовых клиентов.

От партнёров ожидаем:
- опыт в дистрибуции посуды
- активную продажу через розничную сеть или оптовые склады
- умение ввести новый товар на рынок (большая база клиентов)

Если Вас заинтересовала наша продукция или у вас есть какие-либо вопросы и предложения просьба оставить информацию о Вашей компании в разделе Контакты.