Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Чайник

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Самые вкусные и интересные рецепты от журнала MyJane.ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.083 подписчиков
-37 за неделю
←   Все выпуски   →

Чайник от 14.05.2002


Информационный Канал Subscribe.Ru 
Уважаемые все, здравствуйте.

ПОЗОР И ПРОСЬБА
Как и все прогрессивные российские граждане, две недели мы отдыхали. И все наши
попытки написать рассылку ничем разумным не закончились. Нам стыдно (гнусная
ложь ;), но мы исправимся (истинная правда ;)

Прежде все я хотел бы обратиться к подписчикам вот с какой просьбой. Я в субботу
буду в Петрозаводске. И буду иметь некоторое количество свободного времени. В
связи с этим у меня есть сложный вопрос из двух частей (ежели кто в Петрозаводске
нашу рассылку читает). Первое – где в Петрозаводске краеведческий музей. Второе
– есть ли в нем самовары. Мы сейчас собираем о них информацию и некоторое количество
фотографий будут очень кстати. Люди добрые! Если кто может ответить на эти вопросы,
напишите мне, пожалиста: sda@volny.edu.

Ну а теперь, собственно, к чаю. И к письмам подписчиков.


ПИСЬМО ПОЗВАЛО К КЛАВИАТУРЕ
Вот какое богатое письмо пришло из Минска, от Гудкова Дмитрия (dimag@tut.by)

«За последние несколько месяцев удалось попробовать несколько сортов: English
Breakfast, Earl Gray, Lady Gray, Queen Mary и Ceylon Breakfast. Так вот, в чае
с крупным листом (оба Грэя и королева Мэри) кроме непосредственно чайных листьев
находились какие-то толи тоненькие веточки, толи черенки листьев: короче мусор.
При заваривании все это дело плавает сверху и так и норовит попасть в чашку.

Вот и родилась у меня грешным делом мысль: а вдруг это и не Twinings вовсе, вдруг
кто-то наловчился коробочки делать, фольгой запаивать и выдавать это за британский
продукт. Может быть Вы с высоты своего опыта поможете разрешить эту проблему
и ответите, встречался ли Вам мусор в баночках твайнинга или это наше белорусское
чудо (а чай все равно вкусный).

Кстати, и в ахмадовском даржилинге хватает этих дров.

И еще. Недавно у нас на рынке появилась группа полуферментированных китайских
чаев : Оолунг, Фэншанский Оолунг и Тегуаньинь. Продается все это дело в красивых
золотых квадратных бумажных пачках длиной и шириной сантиметров 16 а высотой
3,5-5  см. Внутри чай расфасован по каким-то пакетикам (то ли фольга, то ли пленка).
Сзади коробочки расписано, какой этот чай полезный, по бокам и сверху что-то
написано по-китайски (одногруппник китаец сказал, что это всего-навсего правила
заваривания, а про
чай сказал следующее: «Осень холосый сяй»). На одних коробочках написано, что
производитель - Чжецзянская чайная компания, КНР, на других: производитель -
чайная фабрика Фуцзянь КНР по специальному заказу ООО «Дали» СНГ (по-моему это
питерская фирма). Так вот мой вопрос - пили ли Вы такой чай и если да, то как
он Вам понравился. А то у нас больше из этой серии ничего не продается, поэтому
сравнить не с чем. Лично у меня предпочтения разделились следующим образом:

1 место - Фэншанский Оолунг;
2 место - Тегуаньинь;
3 место - Оолунг»

Отвечаю по порядку.

Практически любая известная чайная компания (Твайнингс и Ахмад – не исключение)
в баночки, коробочки и пакетики запихивает не чистые чаи какого-либо сорта, а
купажи – чайные смеси. В них может преобладать какой-либо один сорт или они могут
быть «полным ассорти». Купажирование преследует две не совсем пересекающиеся
цели. Первая – улучшить вкусовые характеристики смеси. Вторая – удешевить смесь
без заметной потери потребительских качеств. Практически все чайные компании
идут, естественно, по второму пути. Гримасы рыночной экономики. Естественно,
что самый простой способ удешевления продукта – это смесь чайного сырья разного
качества. Поэтому наличие дров даже в самых дорогих чаях – не редкость.

Теперь о подделках. Совсем недавно разоблачили группу грузинских товарищей, подделывавших
Ахмад. Так что... Может и Твайнингс подделывают. Но вряд ли. Жестяные баночки
клепать не так просто, как картонки печатать.

Что касается китайских чаев, то тут ответ очень прост. Чжэцзяньская и Фуцзяньская
чаеразвесочные фабрики – давно и хорошо известные предприятия, продукция которых
отличается умом и сообразительностью. Я пробовал, в основном, их зеленые чаи
и неизменно оставался доволен. Кстати, иногда мне кажется, что это – одна фабрика,
павшая жертвой великих китайских лингвистов. Но думаю, что это не так. Все перечисленные
Дмитрием чаи – это улуны (оолонги, оолунги). Полуферментированные напитки (еще
не черные, но уже и не зеленые). В европейской традиции их еще иногда называют
красными (но не в Китае!) Мы о них писали в рассылки неоднократно, однако вернемся
к этой теме еще раз и с удовольствием.

У них есть две фишки. Первая. Их качество очень сильно зависит от времени сбора
и кучи других параметров. Очень показательны в этом отношении цены на Гуанынь,
с которыми мне приходилось сталкиваться – от 2 до 300 доллеров за сто грамм.
Вторая – все улуды лучше всего заваривать и пить в соответствии с гунфу-ча –
китайской чайной церемонией, что достаточно подробно описана на нашем старом
сайте (http://tea.volny.edu) и еще подробнее будет описана на новом. Кстати,
одна из разновидностей Гуаныней выдерживает до 15 «гунфучайных» завариваний.

Именно те сорта (именно этих фабрик), о которых пишет Дмитрий, мне пробовать
не доводилось и ничего определенного о них я сказать не могу. Мой любимый улун
– Дун Дин. Гуанинь мне кажется несколько грубоватой. Хотя самых дорогих ее сортов
я просто не пробовал.

Спасибо большое Гудкову Дмитрию за интересное письмо и интересные вопросы. Надеюсь,
я смог на них ответить.

И еще. В последней, еще апрельской рассылке, я писал о зеленом чае с фиником
(от той же Чжэцзяньской фабрики, кстати). Так вот, там я говорил, что этот чай
очень хорош для начинающих питейщиков зеленого чая, потому как не горчит. И вот
что в ответ на это написала Мария Октябрьская (vmv@spider.ru).

«Не удержалась, чтобы не откликнуться - не далее как неделю назад я практически
теми же словами убеждала маму попробовать зеленый чай с лимоном от «Ти Тэнг»
или просто добавить лимон в обычный зеленый чай типа пороха - если человек непривычен
к зеленому чаю, это совсем неплохой вариант для него.:)»

У кого проблемы с зеленым чаем – мотайте на ус. Ибо началась жара, и зеленый
чай сейчас как нельзя кстати.

Еще раз спасибо Марии и Дмитрию. А всем остальным – приятного чаепития.
Денис Шумаков (sda@volny.edu).
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное