Закупаться для домашних заготовок лучше сейчас.

Чтобы сохранить овощные и ягодные плоды дачного и огородного труда, хозяйки начинают готовиться к сезону заготовок уже сейчас. В прошлом году садоводов пугали ростом цен на стеклянные банки, ограничениями в продажах сахара и соли, а также дефицитом жестяных крышек из-за прекращения импортных поставок.

Что сейчас происходит со всеми составляющими домашнего консервирования?

Банки

На «банковском» фронте никаких поводов для волнения нет. Отечественные производители полностью обеспечивают внутренний спрос. По данным статистики, в 2022 году в России было произведено 13,25 млрд единиц стеклянной тары, в основном банок и бутылок, в 2023 году, по прогнозам, эта цифра может достичь 14 млрд единиц.

«В России действует достаточно много отечественных производителей стеклотары, — подтверждает к. э. н., доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г. В. Плеханова Мария Долгова. — В том числе и банок для консервирования, и в последние годы наблюдается увеличение их выпуска. В апреле 2023 года производство стеклянных банок для консервирования составляло 216,8 млн штук, что на 15% больше, чем год назад. Лидером по производству является Центральный федеральный округ, за ним следует Южный Федеральный округ. Импорт снижается в течение последних лет».

Рост производства банок и переход на отечественную продукцию не замедлил сказаться на ценах — за год они не только не выросли, но даже немного снизились. «Стоимость стеклянных банок в настоящее время ниже прошлогодних цен, действовавших в мае-июне, в среднем на 1,5-5,0%, иногда разница доходит до 12%, — подсчитала Мария Долгова. — А если сравнивать с осенними ценами, то снижение будет еще более существенным. Так, стоимость набора из шести литровых банок с железными крышками на одном из маркетплейсов снизилась на 88% относительно октябрьской стоимости. Цены сейчас в среднем начинаются от 10 руб. за одну банку объемом 0,25 л под завинчивающуюся крышку, на тару емкостью 0,5 л для крышки под закатку — от 12 руб. Наборы из 4 банок по 3 л с винтовыми крышками продаются по ценам от 550 руб.».

Кроме того, нужно учитывать, что стеклянные банки можно использовать много раз. В среде садоводов и огородников широко распространен обмен тарой для заготовок разной емкости, что также отчасти снижает спрос.

Крышки

И этот необходимый для домашних заготовок компонент в достатке. «Крышки для домашнего консервирования широко представлены в продаже, — говорит Мария Долгова. — И винтовые, и для закатки. При покупке товара упаковками стоимость существенно ниже, чем за единицу. Разброс цен определяется качеством товара, размером, наличием резинового уплотнителя, дизайном и прочее. Относительно июня предыдущего года цены на винтовые крышки снизились от 5 до 35%, цены на крышки под закатку существенно не изменились».

Единственный совет — не откладывайте покупку «на потом». «Ведь стеклянные банки для консервирования и крышки различных видов для них являются сезонными товарами, — напоминает Мария Долгова. — Спрос на них существенно возрастает в период сбора урожая и активных заготовок. Поэтому в ближайшие месяцы цены будут меняться и достигнут наибольших значений в конце августа-октябре», — предупреждает специалист.

Сладкое/соленое

Как ни удивительно для привыкших к всеобщему подорожанию россиян, но цены на соль и сахар за год тоже немного опустились, а о дефиците этих товаров и речи нет.

«Основные скачки цен на соль и сахар пришлись на весну 2022 года, — напоминает исполнительный директор ассоциации Руспродсоюз Дмитрий Востриков. — В некоторых местах даже возник ажиотажный спрос на эти продукты. Сейчас цены стабильны.

Стоимость соли сегодня составляет 18,09 руб. за килограмм, годом ранее — 18,98 руб. за килограмм, сахар на прилавке магазина в среднем стоит 70,99 руб. за килограмм, годом ранее — 79,26 руб. за килограмм. Цены на плодоовощную продукцию по многим позициям сегодня тоже ниже прошлогодних.

С учетом достаточно хорошего предложения и оптовой динамики мы прогнозируем снижение цен на плодоовощную продукцию и в дальнейшем, поэтому делать зимние заготовки сейчас выгодно», — резюмировал эксперт.

В России действует пять крупных производителей соли, которые выпускают достаточные 3,5 млн тонн продукции в год, и при необходимости объемы выпуска можно нарастить в разы. Производство сахара в 2023 году запланировано на уровне 6,1 млн тонн, что, по данным ассоциации Союзроссахар, на 300 тыс. тонн превосходит прошлогодний показатель. Отечественные заводы не только полностью обеспечивают внутренний рынок, но и продают излишки на внешних рынках — с начала 2023 года было экспортировано около 100 тыс. тонн сахара.

Специи

Благостная картина ожидаемо обрывается, когда дело доходит до специй. Нам нечего противопоставить импорту, кроме родных укропа, петрушки и хрена. Ежегодно в Россию ввозят корицу, ваниль, шафран, куркуму и прочие специи на 100-120 млн долл. Самыми популярными из них являются перец (мы закупаем 18-20 тыс. тонн в год) и имбирь (16-18 тыс. тонн в год), на них приходится 80% от всех специй, поставляемых в нашу страну.

Там, где импорт, — там рост цен. Лавровый лист нам привозят в основном из Турции, частично из Грузии. Купить его можно почти в любом российском магазине по 50-60 руб. за пачку весом 5 г, хотя год назад такая же пачка стоила в среднем на 4-6 руб. меньше. Черный перец, и молотый, и горошек, прибавил в цене в среднем 8-10%, гвоздика — 20-22%.

Уксус мы производим, но пока полностью обеспечить себя не можем, при годовом потреблении в 50-55 тыс. тонн на долю импорта все еще приходится 5-7 тыс. тонн. Отсюда разнонаправленная динамика цен — стоимость отечественной продукции снизилась за год на 4-5%, а на импортную выросла на 6-7%. Горчицу российские производители выпускают в объеме 12-12,5 тыс. тонн в год, чего хватает и для внутреннего потребления, и даже для небольших экспортных поставок (1,5-1,8 тыс. тонн в год). Цены ведут себя соответственно — после заметного скачка в 11% весной-летом 2022 года они присмирели, оставаясь на прошлогоднем уровне.

А вот рынок лимонной кислоты пока целиком отдан на откуп импортным поставкам. Единственный российский производитель, белгородская компания «Цитробел», прекратил свою работу еще в 2020 году. Причиной стало включение заводской территории в городскую застройку, и использование технологически необходимых химикатов стало невозможным. Более того, областной Росприроднадзор потребовал ликвидировать хранилище и рекультивировать землю, подав соответствующий судебный иск на сумму 3,7 млрд руб. «Цитробел» не смог удовлетворить требования чиновников и был закрыт.

В результате российским рынком лимонной кислоты безраздельно завладели китайские производители, их доля у нас составляет примерно 95%. Еще 5% обеспечиваются поставками из Австрии. Как следствие — купить упаковку 0,5 кг сейчас можно за 150-220 руб., хотя год назад этот диапазон составлял 110-150 руб.

Но в 2024 году ситуация должна исправиться — в России реализуется сразу два проекта по производству лимонной кислоты. Один — в Тульской области, мощностью 70 тыс. тонн в год при годовом потреблении в РФ 60 тыс. тонн, второй — в Краснодарском крае.