Витамин А выполняет множество функций в организме: способствует росту и регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос. Оказывает антиоксидантное действие, повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к инфекциям.

Витамин А нормализует деятельность половых желез. Одна из важных функций витамина А - предотвращение куриной слепоты - гемералопатия (нарушение сумеречного зрения).

Суточная потребность витамина А:

Средняя суточная доза витамин А для взрослых - 1,5-2 мг. Не менее 1/3 потребности в витамин А рекомендуется обеспечивать за счет самого витамин А, а 2/3 за счет использования продуктов содержащих каротин.

Признаки нехватки Витамина А:

- медленное заживление ран

- поражения кожи - сыпь в виде узелков (папул) и мелкое шелушение

- преждевременное старение кожи

- повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта)

- нарушение способности глаз приспосабливаться к слабому освещению (куриная слепота)

- ухудшение восприятия синего и желтого цветов

- снижение остроты зрения

- возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах

- развитие коньюктивита

- возникновение перхоти, выпадение волос

- повышенная чувствительность эмали зубов, возможно ее поражение

- снижение аппетита, исхудание

Признаки избытка Витамина А:

- сонливость

- вялость

- головная боль

- покраснение лица

- тошнота

- рвота

- расстройство походки

- потеря ощущения зубов

- нарушение менструаций

- боли в костях нижних конечностей

Факторы, влияющие на содержание в продуктах Витамина А:

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35% теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин А выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.