Ванилин внешне выглядит как кристаллический порошок в виде бесцветных иглообразных кристаллов, которые имеют выраженный приятный аромат и приятный привкус продукта. Причем ванилин содержится не только в ванили, но и в других растениях. Например, он содержится также в тростниковом сахаре.