Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вестник Академии Гостеприимства

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 652 RSS
←   Сентябрь 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.nha.ru
Открыта: 20-07-2005
Адрес автора: tour.nharuss-owner@subscribe.ru

Автор
Академия Гостеприимства

Статистика

652 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Вестник Академии Гостеприимства


Рассылка от 23.09.2008 г.
Только хорошие новости!
Академия Гостеприимства ВЕСТНИК
некоммерческого партнерства
"АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА"

Сегодня в выпуске:
ДИРЕКЦИЯ

«Передвижное» заседание Совета Академии

Сентябрьское заседание Совета Академии является традиционным, но пройдет необычно, на теплоходе «Людмила» компании-члена Академии «Нева Трэвэл Компани». Теплоход отправится в 14:00 25 сентября от причала у Зимней канавки, что напротив дома 32 по Дворцовой набережной (у Эрмитажа).

В повестке дня заседания:

  1. Прием и представление новых членов Академии: мини-гостиница «Люмьер» (г. Калининград), гостиница и ресторан «Терийоки» (г. Зеленогорск), ресторан «У Борхарда» и кафе «Респект» (г. Выборг), мебельная фабрика «Август» и др.
  2. «Взаимодействие власти и бизнеса: наиболее актуальные и проблемные вопросы и пути решения» - директор «Службы помощи торговым организациям» Нина Динес;
  3. Комплекс продвижения ресторанов, участников партнерства – директор Академии.

Окончание заседания – 16:00 (возвращение теплохода).

Приглашаем руководителей предприятий, входящих в партнерство, принять участие в заседании.

наверх
САЙТ

Повышение квалификации

Для удобства планирования деятельности участников Академии, партнеров и клиентов на сайте выложены планы образовательных мероприятий на 2009 год – семинаров-практикумов и Высших Кулинарных Курсов. Знакомьтесь, изучайте, планируйте и присылайте заявки!

Конкурсы

Теперь уже все желающие могут познакомиться не только с работами призеров девятого по счету конкурса из серии «Драгоценные блюда» - «Аквамариновое блюдо-2008», но и всех участников. Напоминаем также, что на сайте представлены материалы всех конкурсов серии «Драгоценные блюда», аж с 1998 года. Найдутся ли еще в нашей стране, да и в мире, конкурсы, где конкурсные работы продвигаются и по прошествии 10 лет. Смотрите, хвалите, критикуйте, применяйте на практике!

наверх
СЕМИНАРЫ

Cеминар-практикум «Практический ресторанный менеджмент»

Последний в этом году семинар-практикум «Практический ресторанный менеджмент» Академия проводит с 13 по 17 октября.

В программе семинара:

  • Маркетинг: концепция, позиционирование, местоположение, целевая аудитория, продвижение;
  • Сервис: модель и программа качественного обслуживания, ключевые показателей эффективного обслуживания, стандарты обслуживания;
  • Продажи: меню как инструмент продаж, увеличение продаж вина и барной продукции, дети в ресторане, праздники в ресторане;
  • Персонал: процесс управления, профессиональные стандарты, должностные инструкции, организационная и функциональная структура ресторана, взаимодействие подразделений;
  • Контроль и управленческий учет: организация, методы борьбы со злоупотреблениями, документация, автоматизация, управление производством.

Руководят семинаром известные специалисты ресторанного бизнеса: Игорь Пращенко («Парк Джузеппе»), Нарина Андриасова («Удачный выстрел»), Серж Фери («Акварель»). Ждем Ваших заявок!

наверх
ВЫСШИЕ КУЛИНАРНЫЕ КУРСЫ

Ежегодная программа ВКК «Рождественское меню»

В октябре, с целью обеспечения возможности своевременно подготовиться и внедрить в меню новые блюда, состоится популярная ежегодная программа ВКК «Рождественское меню».

Программа проводится с 20 по 24 октября 2008 года в Санкт-Петербурге. Руководят обучением самые известные и признанные шеф-повара:

  • Иван Движков - шеф-повар ресторана «Bier König»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; участник и победитель многих международных кулинарных конкурсов;
  • Алексей Горский - шеф-повар ресторанной службы отеля «Гайот»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; член лиги шеф-поваров Коллегии поваров;
  • Зиннят Акбашев - шеф- повар ресторана «Ferma»; шеф-консультант Академии Гостеприимства; победитель международных конкурсов; ведущий мастер - классов Кулинарного Конгресса на выставке ПИР (Москва) и выставке Gastro (Хельсинки).

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция) - управляющий и шеф-повар ресторана «Акварель»; член Правления Академии Гостеприимства.

В программе отработка следующих блюд:

  • Стерлядь, приготовленная в шампанском и оформленная ассорти из мини-роллов с морепродуктами;
  • Рождественский салат из обжаренной с медом утиной грудки, с корнишонами, молодым картофелем и соусом из граната;
  • Гусь фаршированный муссом из свинины и орехов с пряными печеными яблоками с медом и брусникой и т.п.

На все 25 авторских блюд выдаются технологические карты, разрешена фото- и видеосъемка. По окончании обучения вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме. Ждем Ваших заявок!

наверх
ПАРТНЕРЫ

Приглашаем на бизнес-форум

Наши деловые партнеры – издатели журнала «МД: Фудсервис» - приглашают принять участие в организуемом ими бизнес-форуме о будущем ресторанного бизнеса «Новая битва за рынки, умы и желудки», который пройдет в предверии выставки ПИР в Москве, 30 сентября 2008 года. Подробная информация >>

наверх
БИБЛИОТЕКА АКАДЕМИИ

Новые поступления!

Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008 – 256 с.

Книга рассчитана на углубленное изучение технологических процессов и организации обслуживания в отелях и предназначено для специалистов туристического и гостиничного бизнеса. Подробно раскрыта организация и технология работы административно-хозяйственной службы гостиницы. Подробно рассмотрены такие вопросы как технология работы поэтажного персонала, технология уборки номерного фонда, порядок уборки общественных помещений гостиницы, технология работы и функции сотрудников прачечной-химчистки гостиницы, оздоровительного центра, озеленение гостиничных интерьеров, охрана труда и техника безопасности.

Книги библиотеки - в Вашем распоряжении!

наверх
ИНФОРМАЦИЯ «НА ДЕСЕРТ»

Сезонность: салаты

В прошлой рассылке мы проиллюстрировали феномен сезонности на примере супов, теперь воспользовавшись книгой А. Окуня и И. Губермана "Книга о вкусной и здоровой жизни"(М.: Эксмо, 2006) покажем это и на примере салатов.

«Итак, зима. Свежих овощей нету. Все покрыто снегом. Холодно. Хочется согреться. Зимой рачительный хозяин обращается к заранее припасенным, законсервированным, засоленным продуктам, к копченостям. Весна, в отличие от зимы, многоцветна – распускаются цветы, но, конечно же, главный, наиболее важный, отличающий весну от зимы оттенок – зеленый. Весной бурлит кровь. Весной мы полны ожиданий, они прорастают из глубин нашей оттаивающей после суровых зимних раздумий души. И вот приходит лето – торжество зрелости. Главная характеристика лета – богатство, щедрость. И, наконец, осень – пора сбора урожая, пора заготовок на зиму. Вспышки багрянца и золота панируются инеем. Природа готовится к долгому сну. Осенью – дымкой печали подернуто наше смиренное приятие собственной участи, неизбежности ухода туда, откуда возврата нет.

Салаты, которые мы предлагаем вашему вниманию, в первую очередь принимают во внимание биологические, эмоциональные и философские аспекты времен года.

Салат «Зимний». Прежде всего салат этот – горячий, ибо зимой холодно. Итак, варим картофель и 3-4 яйца, тем временем обжигаем на огне красные перцы, чистим, мелко режем, достаем заготовленные на зиму соленые грибы, режем репчатый лук. Крутые яйца нарезаем дольками (желтое в белом, т.е. теплое в холодном – метафора зимнего существования). Когда картофель готов, режем его, смешиваем с перцами, грибами. Одновременно обжариваем на гусином жиру порезанный репчатый лук и заливаем соусом салат. Добавляем чуть белого перца, сверху кладем яйца и подаем к столу. К салату подается перцовка либо другая острая настойка.

Салат «Весенний». Весной природа пробуждается – это ключ к нашему салату. Его базой служит сваренная al dente (на зубок – итал.), т. е. достаточно крепкая, не переваренная спиралевидная паста со шпинатом (зеленого цвета). Эта форма подходит весне своей настойчивостью, лукавостью и веселостью. Режем длинными полосками огурец, его цвет соответствует весне колористически, а форма известными фрейдистскими ассоциациями обозначает пробуждение творящего духа после зимней спячки. Ростки фенхеля (нам необходим проросточный элемент) и кусочки свежей белой брынзы и феты. Добавить перец, соль по вкусу. Для соуса смешать оливковое масло, белое вино и немного меда – весенние утехи сладостны, нежны и пьянят. К салату подается белое или розовое вино.

Салат «Летний». Лето – наиболее богатая пора года. Богатство, избыточность – ключевые слова салата. На блюдо выкладываются листья салата, на них по периметру, кольцом, напоминающем нам о пиршественном венке, выкладываются перемешанные с оливковым маслом рубленные травы – кресс-салат, петрушка, базилик, немного укропа. Внутрь кладутся ломти ростбифа, на них грубо порезанные кусочки куриной грудки, помидоры «черри», порезанные дольками яблоки, огурцы, сырые шампиньоны (если возможно, белые грибы), посыпается зернами кукурузы (золотые монеты). Соус делается на базе лимонного сока, оливок, масла, горчицы, сахара. К салату подается легкое красное вино.

Салат «Осенний». Салат печален. Как память о празднике ушедшего лета, на блюдо выкладывается пюре из авакадо, растертого с желтками крутых яиц, репчатым луком, чесноком (умеренно), сдобренным лимонным соком (чтобы не темнел). На него выкладывается горячего копчения рыба либо шпроты (на усмотрение автора – здесь важен элемент копчения – подготовки к зиме), сверху, как желтые листья, ляжет желтый сыр (можно полосками, можно натертый). И укроется белым соусом (предчувствие снега), сделанным на базе майонеза с хреном. Сверху салат мы посыплем мелко порезанным яичным желтком, выложим крутоны-сухарики (что лучше символизирует подготовку к испытаниям, чем сухарики) и кинем несколько ягод клюквы».

наверх
Прибыльного Вам гостеприимства!

199034, г. Санкт-Петербург, В.О., 9-я линия, д. 4,
+7 (812)321-79-99, 321-97-60, 321-89-99, 323-99-99
www.nha.ru, nha@nha.ru
В избранное