Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Технологии производства для дома и бизнеса.

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Идеи для бизнеса и инвестиции" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Marvin

Статистика

980 подписчиков
+1 за неделю
←   Все выпуски   →

Технологии производства для дома и бизнеса. #24. Домашнее копчение.


Доброго времени суток, .

Рассылка #24.

Домашнее копчение

коптильня

   Копчение это тепловая обработка продукта. Кроме придания продукции специфического аромата, копчение оказывает консервирующее действие.

   Существует холодное и горячее копчение. Первый способ применяют для жирной продукции. Копчение происходит при температуре до 25 С. При горячем копчении температура доходит до 59 С.

   Дерево для копчения выбирают твердых пород. В центральном регионе лучшим считается ольха. Так же используют бук, дуб, яблоню. Хвойные породы и береза не подходят для копчения.

   Для копчения применяют тлеющую стружку. В дыме должно присутствовать, достаточное количество кислорода, но при этом нужно следить, чтоб не было огня.

   К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также смолистые вещества (муравьиная и уксусная кислоты и другие вещества). Смолы и кислоты, содержащиеся в дыме, обладают дезинфицирующим и консервирующим действием.

   После завершения копчения продукты приобретают интенсивный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, поверхность их становится сухой и блестящей.

   После копчения готовые изделия быстро охлаждают и сушат в подвешенном состоянии при температуре 10-12 "С в течение 5-10 суток. Это необходимо для того, чтобы понизить их влажность и увеличить относительное содержание поваренной соли. Кроме того, к концу сушки увеличивается относительное содержание коптильных веществ, в результате чего создаются условия для более длительного хранения продуктов. Дальше > > >.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Напомню, что задать вопросы или поделиться своей технологией для дома и бизнеса вы можете на форуме или по e-mail: contact@delaj-dengi.ru Вы можете прислать свою технологию для дома и бизнеса, и мы разместим ее на страницах нашего сайта.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

На сайте доступна статья "Открытие пивной".

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

Удачи во всех ваших начинаниях.

В избранное