Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Сушка пищевых продуктов

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 6.391 RSS
←   Ноябрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.prosushka.ru
Открыта: 12-09-2010

Автор
bulavin.av

Статистика

6.391 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Сушка пищевых продуктов: Сушка продуктов для похода

Сушка продуктов для походаЕсли вы отправляетесь в поход, то сушёные овощи станут наилучшим вариантом вашего меню, поскольку это, во-первых, значительная экономия веса и места в вашем рюкзаке и, во-вторых, натуральные продукты и запас клетчатки, пусть даже и в сухом виде. Кроме того, сушёные продукты в походе можно готовить вместе со свежими, которые вы можете приобрести по пути следования. Сушёные ягоды и фрукты являются богатым источником витаминов, так необходимых в походных условиях. Их используют для приготовления компотов и каш. Однако, сушёные продукты перед приготовлением требуют обязательного замачивания в течение нескольких часов. Это довольно неудобно в пеших, велосипедных и горных походах, в то время как в водных походах и походах на дневках это не является проблемой.

Сушка продуктов для похода легко осуществляется и в домашних условиях, для этого используется электросушилка либо духовка с искусственной циркуляцией воздуха (конвекцией), если таких приспособлений не имеется, то можно сушить в обыкновенной духовке с приоткрытой дверцей. Конечно, лучший результат даёт электросушилка, поскольку она оснащена мощным вентилятором, при сушке в духовке, для улучшения результата, можно нарезать овощи на куски и увеличить температуру. Раскладывать продукты эффективнее на решётке с размером отверстий 2-3 мм. В том случае, если решётка заменяется противнем, то высушиваемые продукты следует время от времени перемешивать, чтобы обеспечить равномерное высыхание и исключить прилипание продуктов к противню.
Перед началом сушки продукты следует очистить и нарезать на одинаковые кусочки. Величину кусочков нужно рассчитать таким образом, чтобы они не получились очень мелкими, в этом случае они могут провалиться сквозь решётку либо раскрошиться при хранении и транспортировке. Слишком крупные кусочки будут, во-первых, долго сушиться, а, во-вторых, их придётся дольше размачивать в воде перед приготовлением. Картофель, свекла, морковь, горох, сельдерей и им подобные овощи следует перед сушкой слегка бланшировать для некоторой стерилизации, а также сохранения цвета и ускорения их дальнейшего приготовления.

Бланширование представляет собой процесс предварительного отваривания, при котором продукт схватывается только снаружи, а внутри остаётся свежим. Бланширование применяется, как начальная стадия обработки продуктов (консервирования, сушки, замораживания), а также для их последующего приготовления.

Бланширование заключается в погружении продукта на 1-2 минуты в кипящую воду и быстром его охлаждении, желательно в ледяной воде, и обсушке. Продукты раскладываются на решётке духовки или сушильного аппарата. Оптимальная температура для сушки составляет 40-60 С, по времени процесс может занять от 8 до 13 часов, причем овощи не обязательно должны стать твёрдыми.

 

В представленной таблице даны некоторые параметры высушиваемых продуктов для электросушилки «Суховей».

 

Продукт

Подготовка

Кол-во на

подносе, г

Время

сушки, час

Консистенция

после сушки

Вес в % от

исходного веса

абрикос

нарезать половинками,

положить срезом вверх

500

11-13

мягкая

20

ананас

очистить, нарезать ломтиками 8 мм

500

12-13

очень мягкая

25-30

базилик, укроп,

петрушка

нарезать или целиком

150

12-13

хрупкая

15

бобы

перед сушкой варить

целиком до размягчения

400

6-7

хрупкая

15

виноград

целиком

500

13

очень мягкая

20

вишня

целиком

500

11-15

кожистая

25-30

горох

очистить, бланшировать

400

10

жесткая

25

грибы

хорошо промыть, сушить мелкие

целиком, крупные- полосками

250

4-6

эластичная

20

груши

ломтиками 8 мм

500

7-10

мягкая

20-25

зеленый перец

нарезать дольками по 8 мм

400

9-12

мягкая

20

кабачки

ломтиками 8 мм

400

8-10

мягкая

15

клубника

крупные ягоды резать пополам,

мелкие сушить целиком

250-500

10-16

мягкая

20

лук-порей

нарезать дольками 4-6мм,

бланшировать

500

8

хрупкая

20

морковь

очистить, нарезать

ломтиками 5-8 мм

400

7-9

жесткая

15

помидоры

нарезать ломтиками 8 мм

300

10-11

жесткая

10-15

сельдерей

удалить листья, нарезать

ломтиками 8мм, бланшировать

400

7-9

жесткая

15

сливы

нарезать половинками,

положить срезом вверх

500

11-13

мягкая

20

яблоки

ломтиками 5-8 мм

600

7-9

очень мягкая

10-15

Хранить и перевозить сушёные продукты нужно в специальных непромокаемых пакетиках, избегая попадания влажности.
Чтобы сварить порцию супа, вам понадобится грамм 10-20 сушёных овощей, столько же крупы или вермишели, 30 грамм консервированного мяса либо 5-10 грамм мяса сублимированного.

Выпуск относится к разделу "В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ".
В избранное