| ← Февраль 2025 | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Открыта:
23-12-2009
Молекулярная кухня - модное направление профессиональной высокой кухни. Эта рассылка для тех, кто интересуется всем новым, модным в своей профессии. Вам нравится экспериментировать и удивлять гостей своего ресторана или друзей и близких новыми кулинарными шедеврами и гастрономическими изысками? Тогда эта рассылка для Вас! Полная информация по необходимым ингредиентам, инвентарю, новейшим технологииям приготовления, мнения, консультации специалистов и многое другое.
Статистика
0 за неделю
Молекулярная кухня
Не поглядев на пирог, не говори, что сыт. Русская народная поговорка Выпуск No 5 Серия спецвыпусков <от А до Я> Ингредиенты для придания текстуры Зная свойства и особенности каждого отдельного текстуратора, Вы можете достичь желаемого эффекта при приготовлении. В основном текстураторы применяются в области сферификации, желефикации, производства пенок и эмульсий. Помимо этого, текстураторы нашли своё применение в приготовлении продуктов с образованием особой поверхностной корочки и леденцов. А гар - полиса...
Молекулярная кухня
В меду да в масле и лапоть съешь. Русская народная поговорка Выпуск No 4 История Продолжаем знакомство с историей молекулярного направления гастрономии: 1992 - в сицилийском Центре Научной Культуры < Ettore Majorana > по инициативе Николаса Курти и Херве Тиса прошла первая официальная совместная работа ученых и поваров. 1995 - создана лаборатория для проведения исследований и новых разработок в молекулярной кухни. При парижском Colle ge de France под руководством Херве Тиса был учрежден Институт по изучени...
Молекулярная кухня
Творец, обязав человека есть для того, чтобы жить, побуждает его к этому аппетитом и награждает за это удовольствием. Жан-Антельм Брийя-Саварен (1755-1826) Выпуск No 3 История Продолжаем наше знакомство с историческими этапами возникновения молекулярного направления гастрономии. 1912 - испанский ученый Луи Камилл Майярд открыл причины неэнзиматических реакций потемнения продуктов, которые происходят с ароматическими соединениями при жарке, запекании протеиносодержащих продуктов. 1969 - <Физика на кухне> - ...
Молекулярная кухня
Изобретение нового блюда важнее для счастья человечества, нежели открытие новой планеты Жан-Антельм Брийя-Саварен (1755-1826) Выпуск No2 Итак, начинаем наше знакомство с начальными историческими этапами возникновения молекулярного направления гастрономии. 1700 - открыто новое вещество - агар. Впервые агар нашел свое применение в качестве желирующего вещества в Китае и Японии. 1682 - Французский математик и физик Дэнис Папин нашел способ производства желатина. 1794 - Сэр Бенжамин Томпсон опубликовал свой зн...
Молекулярная кухня
Изобретение нового блюда важнее для счастья человечества, нежели открытие новой планеты Жан-Антельм Брийя-Саварен (1755-1826) Выпуск No2 Итак, начинаем наше знакомство с начальными историческими этапами возникновения молекулярного направления гастрономии. 1700 - открыто новое вещество - агар. Впервые агар нашел свое применение в качестве желирующего вещества в Китае и Японии. 1682 - Французский математик и физик Дэнис Папин нашел способ производства желатина. 1794 - Сэр Бенжамин Томпсон опубликовал свой зн...
Молекулярная кухня
Выпуск No1 Кулинария - это язык, в котором выражена гармония, творчество, радость и красота, волшебство, юмор, провокация, поэзия и культура. Ферран Адриа Молекулярная кухня - это модно, красиво, а главное -это интересно Вашим гостям. Это последний "модный тренд" высокой кухни. С каждым новым выпуском Вы познакомитесь с историей развития этого гастрономического направления, специальными ингредиентами, необходимым инвентарем и новыми технологиями приготовления. Будет интересно! Итак, начнем знаком...
