Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Здоровый образ жизни и правильное питание

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Медицина со всего мира для вашего здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Автор
Isramed

Статистика

618 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Здоровый образ жизни и правильное питание - 28


Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Богдан на связи, и сегодня у нас обещанная статья о питании, которая называется:

Вкусная отрава?

Даже самый экологически чистый продукт можно приготовить так, что он превратится в отраву

 

Вы думаете, что дело только в количестве масла и жира на сковородке? Ответ неправильный. Не менее вредна слишком долгая термическая обработка продуктов при высоких температурах. Вещества, образующиеся в переваренных и пережаренных продуктах, провоцируют возникновение рака. Это подтверждают научные исследования. Выяснилось, что у людей, которые обычно едят хорошо прожаренное мясо, риск развития полипов кишечника, рака прямой кишки и желудка в 3,5 раза больше, чем у тех, кто любит отварное мясо или вообще его не ест. Вероятность заболеть раком груди у любящих жареное женщин повышается в 4 раза. Что касается способов приготовления, то самые высокие уровни канцерогенов получаются при приготовлении мяса на гриле, немного ниже – при обжаривании на сковородке и меньше всего – на открытом огне.

Лучше недожарить

Мясные канцерогены образуются в результате реакций натуральных компонентов мяса (аминокислот, сахара и др.) под действием высокой температуры. В картофеле другой источник канцерогенов – углеводы, из которых при нагревании выделяется акриламид, провоцирующий онкологические заболевания, нарушения нервной системы и бесплодие.

Даже простая варка рыбы и мяса может привести к образованию в них веществ, провоцирующих нарушения в гена их развитие рака. И хотя вредные дозы здесь гораздо меньше, чем в жареных продуктах, для уменьшения риска желательно избегать переваривания мяса и рыбы.

Конечно, от одной порции жареного мяса ничего не случится. Учёные считают, что если вы едите мясо один раз в неделю или реже, воздействие канцерогенов слишком низко, чтобы стать причиной болезней. Если жареное мясо в вашем меню больше 4 раз в неделю – риск сильно увеличивается. Надо ещё учитывать, что съеденные вредные вещества накапливаются в организме и усиливают действие других канцерогенов.

Противоядия

Раз есть яд, то должно быть и противоядие. И в случае с канцерогенами учёным оно известно.

«Уменьшают воздействие канцерогенов зелёный и чёрный чай, морская капуста, настои из корней лопуха или одуванчика, чеснок, продукты, содержащие бета-каротин (морковь, абрикосы) и витамин Е (растительные масла, морская рыба, зелёные овощи) и даже пиво («лечебная» доза – 200-500мл), - говорит профессор Андрей Дурнев, зампредседателя научно-методического совета по безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – Ценность пива в борьбе с канцерогенами обусловлена наличием бетаина в солоде. Причём больше этого полезного вещества в безалкогольном и тёмном пиве, чем в светлом. Правда, налегать на пиво совсем не обязательно. В свёкле бетаина ещё больше.

Но подходить к этой рекомендации надо разумно. Если есть по головке чеснока в день, спасаясь от канцерогенов, так и гастрит с язвой заработать недолго. А любителям «полечиться» пивом – приобрести алкогольную зависимость».

Рекомендации

  • Готовьте в посуде из нержавеющей стали, с минимумом жиров и под крышкой. Продукты получаются не вареными и не жареными, а как бы пареными. Для здоровья полезнее, хотя вкус немного пропадает.
  • Предварительное маринование снижает концентрацию канцерогенов в сильно подрумяненных мясных кусочках.
  • Использование микроволновых печей и завёртывание в фольгу – тоже способ уменьшить «выход» канцерогенов. Например, высокочастотное излучение всего лишь нагревает содержащуюся в пище воду.
  • Во время жарки, чаще переворачивайте кусочки, чтобы на их поверхности не образовались «зоны перегрева». Если это делать каждую минуту в течение 7 минут, то канцерогенов будет на 90% меньше, чем в тех же кусочках, которые вы переворачивали 1 раз за 9 минут жарки.
  • Не забывайте менять масло, на котором жарите. Его можно использовать только один раз. В прогорклом масле витамина Е уже нет. Он израсходован на окисление жира во время жарки.
  • Не ешьте подгоревшие корочки на мясе и тостах – в них максимум канцерогенов.

На сегодня всё, дорогие друзья. Прощаюсь с вами до следующего выпуска рассылки.

Будьте здоровы!
В избранное