Будем здоровы !

 Выпуск 38 15.01.03  

 Здравствуйте, дорогие друзья!

   Новый год, кажется, пережили и можно еще раз попробовать начать

правильную здоровую жизнь.

   Хочу поблагодарить вас за ваши теплые поздравления - 

было приятно их получить, как подарок на праздники.

   Судя по вашим откликам, очень многие заинтересовались овсяным 

киселем. А кое-кто уже начал получать приятные результаты.

   Сегодня я хочу рассказать об одном опыте, как сделать 

производство киселя безотходным, а нашу пищу более здоровой.

   Итак, опыт Андрея. 

 "Предупреждаю сразу, мой рецепт несколько отличается от 

оригинала... поэтому есть смысл сравнивать... Но, МНЕ 

НРАВИТСЯ... 

итак, 

  Ингридиенты:

 2-5 стаканов геркулеса, 0.5-1 стакан пшеничной 

крупы, 0.5-1 стакан ячневой крупы (это то, что было под 

рукой...), 1 небольшое яблоко, пару долек лимона, можно 

немного сушенной кожуры лимона и/или апельсина, пару-тройку 

столовых ложек сахару, кусочек ржаного хлеба с изюмом и/или 

ст.ложку кефира (на выбор)...1.5-2 литра тёплой кипяченной 

воды...2-5 стаканов геркулеса, 0.5-1 стакан пшеничной крупы, 

0.5-1 стакан ячневой крупы (это то, что было под рукой...), 

1 небольшое яблоко, пару долек лимона, можно немного сушенной 

кожуры лимона и/или апельсина, пару-тройку столовых ложек 

сахару, кусочек ржаного хлеба с изюмом и/или ст.ложку кефира 

(на выбор)... 1.5-2 литра тёплой кипяченной воды...

   Смысл в том, чтобы сквасить крупы грибками, дрожжами и/или 

кисломолочными бактериями, или всеми вместе... В такой богатой 

питательной среде микроорганизмы начинают бурно развиваться и 

размножаться... Как результат имеем ПЕРЕРАБОТАННУЮ органику, 

так сказать "живую"... В частности, в жидкость высвобождаются 

многие микроэлементы, до того бывшие в неактивном, связанном 

состоянии, происходят некоторые реакции, возможные только в 

присутствии сложного "живого" реагента, такого, как 

микроорганизмы. В жидкость так же высвобождается множество 

активных ферментов, витаминов, и т.д.

 Короче, микроорганизмы обустраивают себе райский уголочек...

  ВЕСЬ прикол в том, что и нам это всё не вредно! А ДАЖЕ ОЧЕНЬ 

ПОЛЕЗНО!))
  ПОТРЕБЛЯЯ ПРОИЗВОДНЫЕ от закваски получаете вкусную и 

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО здоровую пищу! Кроме того - восстанавливаются 

ЖКТ (Желудочно-Кишечный Тракт), ПОЧКИ и другие слизистые 

организма!ИДЕЯ НЕ НОВА... 

  Главное, чтобы компоненты не конфликтовали, поэтому имеет 

смысл не загружать смесь ЛИШНИМ...

   Так вот, все компоненты засыпают в банку (3-5 литровую) и 

заливают водой, накрывают и перевязывают горлышко марлей 

(4-6 слоёв) так, чтобы смесь ДЫШАЛА... и ставят в тёмное 

тёплое место, например под стул около батареи, смысл в том, 

чтобы на банку попадало поменьше света - ни витамины, ни 

микроорганизмы не любят свет...

   Через 1.5-2 суток смесь должна нормально скваситься...

   Признаки - характерные пузыри из газов, кисловатый запах, 

смесь расслоилась на 3-4 слоя...

   МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ - ЕСЛИ ВОДА БУДЕТ ГРАДУСОВ 40-42, то смесь

СКВАСИТСЯ БЫСТРЕЕ! 

   ВО как!

   Далее следует отделить жидкость от отрубей, которые 

образовались из круп...

   Делается это так: берётся большая кастрюля, не меньше, чем 

ёмкость банки, а лучше ещё побольше, над ней устанавливается 

дуршлаг или сито (что не жалко... шутка...), содержимое банки 

потихонечку пропускается через фильтр (дуршлаг/сито) в 

кастрюлю, естественно, что отруби остаются на поверхности 

фильтра...

   Прикол в том, что много полезного остаётся смешанным с 

отрубями... Чтобы это отделить, нужно зачёрпывать КВАС 

(жидкость) из кастрюли кружкой, и поливая отруби размешивать и 

отжимать их... Таким образом постепенно на поверхности фильтра 

останутся (почти) только отруби... 

  В принципе мне хватает 2-3 цикла поливания (3-4 кружки), чтобы 

получить удовлетворительную "чистоту" отрубей..

   Отруби тщательно отжать (я это делаю руками) и сложить в 

эмалированную или керамическую посуду, накрыть крышкой/тарелкой, 

хранить в холодильнике...

  Жидкость перелить в емкость, желательно стеклянную банку, 

накрыть крышкой/чашкой и тоже хранить в холодильнике..

 В принципе не плохо бы дать жидкости отстояться некоторое время, 

тогда на дне ёмкости образуется плотный белый осадок - это 

витаминно-белковая масса - ОСНОВА КИСЕЛЯ (по своим параметрам 

напоминает крахмал, но кажется не крахмал... Точно сказать не 

могу). А жидкость, которая будет сверху, я её называю ОВСЯННЫМ 

КВАСОМ... Она имеет приятный кисленький, слегка терпкий вкус..

   ЭТО 3 ЭЛЕМЕНТА, которые будут основой нескольких следующих 

рецептов...
   И НИКАКИХ ОТХОДОВ! 

   ВСЁ ИДЁТ В ДЕЛО!))

первоначальной загрузки в 3 литка хватает НА:

*) 3-5 литров ОТЛИЧНОГО КИСЕЛЯ 

*) ОКОЛО 0.5-1.5 кг полезнейшего отрубного хлеба или 

*) тучу выпечки с включением крупянных отрубей 

*) а можно просто так выпить 1-1.5 литка овсянного КВАСА... 

*) подумайте сами, я, возможно, многое упустил!

МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ - используйте ОСНОВУ ВМЕСТО КРАХМАЛА ВЕЗДЕ И 

ВСЮДУ!

 Поверьте, ОНА ТОГО СТОИТ!

*) Да, на последующие закваски можно забыть про ржаной хлеб и 

кефир - используйте компоненты предидущей закваски для 

последующего сквашивания... 

Как показывает практика, достаточно 0.5 стакана массы 

(отруби+квас) для нормального хода реакции...

РЕЦЕПТ КИСЕЛЯ:

Всё просто, закипятить воды (около литра), отдельно смешать 

1,5-2 стакана ОСНОВЫ (густая белая масса после закваски) и 

2 стакана КВАСА (это та жидкость, которая оказалась сверху 

после отстаивания), а кто-то захочет добавить фруктово-

ягодного СОКА? Размешивать надо основательно, чтобы не было 

комков...Кастрюля с кипящей водой должна быть как минимум на 

2 литра, а то и ПОБОЛЬШЕ!
   В результате получится около 1.5-2 литка жидкости ВСЕГО! 

следовательно соотношение объёма ОСНОВЫ к остальным жидкостям 

где-то 1:3, 1:4... 

   Меньше трёх- ТРАНЖИРСТВО, больше четырёх- ПОЛУЧИТСЯ НУ ОЧЕНЬ 

ЖИДКИЙ КИСЕЛЬ...

 Я Лично отмеряю стаканами и на глаз... Всегда по разному... 

ТАК ИНТЕРЕСНЕЙ!
(1 часть ОСНОВЫ на 3-4 ЧАСТИ жидкости (воды,кваса,сока,компота))

Кстати, чем меньше воды, тем больше вкуса у киселя, НО, если 

будет слишком много КВАСА, то КИСЕЛЬ будет НУ ОЧЕНЬ КИСЛЫЙ! 

ИМЕЙТЕ ЭТО В ВИДУ!

   Далее, тонкой струйкой вливаем разбавленную КВАСОМ(компотом, 

соком, а можно всем вместе!) ОСНОВУ в кипящую воду, тут же 

уменьшаем огонь под кастрюлей ДО МИНИМУМА! А как же, вы ведь 

не хотите ВЫВАРИТЬ все витамины и прочие органические

соединения?

   Можно сыпануть туда сахара, корицы, гвоздики, специй по вкусу, 

кинуть граммов 20-30 маргарина или масла сливочного (МНЕ ОЧЕНЬ 

НРАВИТСЯ С МАРГАРИНОМ!)... Кто-то захочет добавить растительного 

масла, кто-то посолить и поперчить - НЕ СУТЬ!
Уварите кисель до нужной густоты (я увариваю до густоты кефира) 

и употребляйте НА ЗДОРОВЬЕ и горячим и холодным... Можно с 

сухариками...Я ЛИЧНО ЛЮБЛЮ намешать в кисель малинового 

варенья - НИКАКОЙ ЙОГУРТ НЕ СРАВНИТСЯ!!!

  Кстати, лично мне кажется, что сей КИСЕЛЬ ОБЛАДАЕТ ВСЕМИ 

ДОСТОИНСТВАМИ ЙОГУРТОВ, КЕФИРОВ и РЯЖЕНОК, НЕ обладая при этом 

ИХ НЕДОСТАТКАМИ!...

   Изотов обещает, что через пару-тройку неделек регулярного 

потребления КИСЕЛЯ все ваши слизистые обновятся, причём в 

лучшую сторону, а организм будет получать вкусную, полезную, 

и, что очень немаловажно, ЧРЕЗВЫЧАЙНО НЕДОРОГУЮ пищу...

Во как! 

   Рекомендуют есть по стакану на завтрак...))

   Я посчитал, себестоимость СТАКАНА КИСЕЛЯ получается около 2-3 

рублей, с учётом даже вашего времени! Где вы видели ТАКОЙ 

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ЙОГУРТ ЗА ТАКУЮ ЦЕНУ? ТО-ТО! 

ВО КАК!

   Открою один МАААААААААЛЕНЬКИЙ секрет - используйте этот кисель 

везде и всюду вместо кефира и йогурта, например в выпечках - 

ЛИЧНО МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ, свойства те же, а НЕДОСТАТКОВ 

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НИ-НИ...

   Ещё один совсем небольшой секрет - ПОПРОБУЙТЕ КВАС на вкус... 

)) Мне он очень нравится "сырым", и немалая часть его так 

никогда и не становится киселём - Я ПЬЮ ЕЁ ТАК!А ОТРУБИ? -

ЛОЖИТЕ ИХ ВЕЗДЕ И ВСЮДУ! И В ВЫПЕЧКУ, И В КАШИ! Только в 

каши - НЕЗАДОЛГО перед их готовностью! Незачем вываривать 

витаминки! 

   А отруби итак мягкие и съедобные...

   А ОЛАДЬИ НА ОТРУБЯХ? НЯМ-НЯМ-НЯМ-НЯМ!

   Думаю, попробовав их раз, других вы уже НЕ ЗАХОТИТЕ! МНЕ ТАК 

КАЖЕТСЯ!

   Можно попробовать убрать из рецепта КЕКСА яйца и кефир, и 

положить вместо них столько же КИСЕЛЯ и ОСНОВЫ (ОСНОВЫ МОЖНО 

НЕ ОЧЕНЬ МНОГО, ОНА ДЕЙСТВУЕТ СИЛЬНЕЕ ЯИЦ, НО ЖИЖЕ!)... 

ВКУС тот же, А ВРЕДА - НОЛЬ! ЭТО ПО ЧАСТИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ! 

ВО как!

 А ВЕДЬ ОБЫЧНЫЙ КЕКС С ЭТОЙ ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПРОСТО УЖАСНО 

ВРЕДЕН! А ВОТ ДОБАВЬТЕ ТУДА ПОБОЛЬШЕ ОТРУБЕЙ и ПОМЕНЬШЕ 

САХАРА, ЗАМЕНИТЕ КЕФИР НА КИСЕЛЬ, А ЯЙЦА НА ОСНОВУ - И 

СОВСЕМ ДРУГОЕ ДЕЛО! МНЕ ЛИЧНО ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!

   Кстати, собираюсь попробовать ОТРУБНЫЕ ОЛАДЬИ С ЛУКОМ...

   Прикол в том, чтобы нажарить побольше мелкорезанного лука, 

смешать с отрубями, киселём, содой и солью и пожарить их на 

растительном масле... 

   ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ ДОВОЛЬНО ЭКЗОТИЧЕСКОЕ НЕЧТО...

НО, ДУМАЮ БУДЕТ ВКУСНО! ПОТОМ С КИСЕЛЁМ ЖЕ И СТРЕСКАЮ!

    Не стесняйтесь применять ФАНТАЗИЮ везде и ВСЮДУ! И главное! 

Не надо бояться ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ!

   Весь фокус в том, что если для выпечки использовать ТОЛЬКО 

ПРОИЗВОДНЫЕ КИСЕЛЯ + НЕ ГЛАВНЫЕ ДОБАВКИ (ну, может ещё 

муки для лучшего скрепления), и даже выпечка не очень 

удастся (например не пропечётся до конца), ТО ПОЛУЧИТСЯ 

ВПОЛНЕ СЪЕДОБНАЯ, ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ КАЖА С ОТРУБЯМИ И

ЧУДЕСНЕЙШЕЙ, ВКУСНЕЙШЕЙ КОРОЧКОЙ!

 ВО КАК!

ТАК ЧТО ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!"

 Приятного аппетита.

___________________________________________________________

В следующем выпуске:

                       О цитрусовых.

___________________________________________________________

 

Будем здоровы ! new Сделаем пищу лекарством. Архив рассылки

 

Мой адрес: mtx@ezmail.ru

Очень хочется услышать Ваше мнение. Пишите. Юля