Войти на сайт

Отдать голос за arborio.ru

Другие записи по теме:

Комментариев: 10

Голосуйте за arborio.ru на премии года
2015-12-08 12:40 Алексей Онегин

Помните, как совсем недавно я просил вас номинировать arborio.ru для участия в премии “Блог года”? Что ж, теперь я могу еще раз поблагодарить всех, кто принял в этом участие, и сообщить, что первый шаг сделан, и arborio.ru попал в список номинантов!

Но это, как вы понимаете, еще не все: победителя в каждой категории определит жюри, выбрав один из трех блогов, попавших в шорт-лист, а его сформируют по итогам общего голосования. Что это значит? Это значит, что каждый, кому небезразличен этот сайт и то, что я здесь делаю, может перейти по ссылке, найти в левой нижней части страницы категорию “Standalone — Кулинария”, отметить галочкой http://arborio.ru и нажать зеленую кнопку с надписью “Голосовать“. Делать это нужно здесь:

В случае, если сайт выдаст ошибку с текстом “*Некорректный запрос. Для правильной работы формы, должен быть включен javascript”, обновите страницу браузера и повторите попытку.

Заранее благодарю всех, кто отдаст свой голос за мой сайт, в который я вкладывал свои силы последние восемь лет. Заставлять голосовать я, конечно, никогда не буду, но надеюсь, что те, кому хотелось сказать мне “спасибо”, сделают это, проголосовав за arborio.ru.

Другие записи по теме:

Комментариев: 52

Операция “Петишкуш”, или в поисках португальских тапас
2015-12-10 10:00 Алексей Онегин

Про популярность такого явления, как тапас, думаю, никому рассказывать не нужно: оно давно уже вышло за пределы собственно испанской кухни, поэтому не удивляйтесь, обнаружив раздел с тапас в любом ресторане от Лос-Анджелеса до Санкт-Петербурга. Само слово “тапас” стало чем-то вроде магнита: стоит написать его большими буквами, и больше ничего объяснять не нужно, гости сами к вам потянутся.

Читайте по теме:
Все, что вы хотели знать о тапас

В Португалии, стране, наиболее близкой к Испании что в географическом, что в культурном отношении, не могли не попытаться снять сливки с этого феномена. Petsicos, местный формат простой закуски к напиткам, были объявлены ни много, ни мало португальскими тапас. Неудивительно, что мне захотелось сравнить испанские тапас и португальские петишкуш, и разобраться, можно ли ставить знак равенства между этими блюдами. На поиски петишкуш я отправился в одном из прекраснейших городов мира, Порту.

Поскольку мне уже доводилось бродить по узким улочкам Порту, в моем загашнике имелся внушительный список мест, рекомендованных к посещению жителями этого города, от переехавших в Португалию наших соотечественников, до местных фуд-блогеров. Поразмыслив, я решил начать с заведения под названием Clérigos Vinhos e Petiscos: в моих заметках оно было обозначено, как одно из наиболее модных мест Порту, и учитывая то, что популярность тапас – явление сравнительно новое, это внушало некий оптимизм.

Меню, хотя и помещалось на одном листе, оказалось довольно внушительным, охватывая широкий спектр блюд от нового прочтения традиционных рецептов до универсальных хитов. Я, разумеется, хотел попробовать всего по чуть-чуть, так что возможность собрать свое дегустационное меню оказалась весьма кстати. Можно выбрать 4 любых блюда, обозначенных звездочкой, и 2 блюда, обозначенных треугольником, и получить по уменьшенной порции каждого. Само заведение, кстати, названо в чести колокольни Клеригуш, которая считается одним из символов Порту.

Другие записи по теме:

Комментариев: 2

Классический салат “Цезарь”
2015-12-11 10:00 Алексей Онегин

Свой фирменный салат Цезарь Кардини, владелец ресторана в мексиканской Тихуане близ границы с США, придумал, что называется, на коленке. Подгулявшие по случаю 4 июля киношники настойчиво требовали еды, которой на кухне ресторана практически не было, и Кардини соорудил салат из листьев романо, сухариков и хитрой заправки на основе куриного яйца, заменив обилие ингредиентов эффектной подачей: выйдя к гостям из Голливуда с большой салатной миской, он смешал этот салат прямо у них на глазах. 4 июля – самый разгар летней жары, поэтому гости были рады свежему и легкому салату, и он быстро завоевал популярность далеко за пределами Тихуаны. Никаких анчоусов в классическом салате “Цезарь”, вопреки распространенному заблуждению, не было: Цезарь Кардини считал, что тонкого аромата, который дает вустерский соус, более чем достаточно.

Классический салат “Цезарь”

Сложность
низкая

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

пучок салата романо

200 г. подсохшего белого хлеба

1,5 ст.л. тертого пармезана

1 куриное яйцо

2 зубчика чеснока

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

1 ч.л. вустерского соуса

Другие записи по теме:

Комментариев: 18

Книга домашних деликатесов: теперь для всех
2015-12-14 10:00 Алексей Онегин

Книга домашних деликатесов – это семь десятков рецептов разнообразных вкусных вещей вроде сыровяленых колбас, домашней ветчины, паштетов, холодных закусок, словом, тех самых блюд, которые позволят вам накрыть праздничный стол с минимальными затратами. Все хотят, чтобы их новогодний стол ломился от деликатесов. Неужели эта задача становится все более трудноразрешимой?

Вовсе нет. Дело за малым – научиться делать деликатесы самостоятельно. Соленая рыба и домашние колбасы, хитроумные паштеты и овощные заготовки – под электронной обложкой моей новой книги я собрал 70 с лишним рецептов, которые помогут вам как накрыть праздничный стол, так и не остаться без вкусной еды в обычные дни. Те рецепты, которые вы найдете в новой книге, не из серии “приготовил – съел”: они потребуют терпения, но оно будет вознаграждено сполна. Некоторые из них вы успеете приготовить к Новому году, другие сможете попробовать позже, но это не проблема: я надеюсь, что моя новая книга, которую я дарю всем желающим, пригодится вам не только в предпраздничной суете, но и в следующем году.

Другие записи по теме:

Комментариев: 30

Тушеная красная капуста
2015-12-15 10:00 Алексей Онегин

На редкость многоликое блюдо, эта тушеная красная капуста. С одной стороны, это идеальная пара для свинины, начиная со стейков из свинины и домашних колбасок, и заканчивая свиными ребрышками и грудинкой. С другой, это в принципе отличный гарнир, хоть к жирной утке, хоть к более постной курочке. С третьей, при желании тушеная красная капуста непринужденно превращается во вполне самостоятельное блюдо: возьмите чуть больше грудинки, и сытный ужин готов, замените ее семечками или орешками, и у вас получится постное блюдо. Главное же в этом поучительном сюжете то, что как ее ни крути и что с ней не делай, тушеная красная капуста остается неизменно вкусной и полезной, что, кстати, зимой особенно немаловажно.

Тушеная красная капуста

Сложность
низкая

Время
15 минут + 1 час

Ингредиенты

2 порции

500 г. красной капусты

30 г. грудинки или бекона

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ч.л. тмина

1/2 ст.л. сахара

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. винного уксуса

несколько веточек петрушки

смалец или растительное масло

Другие записи по теме:

Комментариев: 2

Рецепты для новогоднего стола
2015-12-17 10:00 Алексей Онегин

Месяц декабрь уже пересек экватор, приближается новый 2016-й год, и по традиции я подготовил для вас новый сборник праздничных рецептов для новогоднего стола. Что бы ни случилось, Новый год все равно остается для нас одним из самых главных праздников, к которому готовятся особенно основательно, а планирование новогоднего застолья начинается задолго до часа икс.

У меня в конце каждого года наступает усталость и возникает надежда, что в новом году все будет по-новому, потому что в день, который празднуют люди по всей планете, жизнь не может не начаться с чистого листа. Многие согласны со мной, считая Новый год обещанием чего-то нового, небывалого, но при этом из года в год парадоксально накрывают новогодний стол скучными, старомодными блюдами. Самое время это исправить!

Салаты
Холодные закуски
Горячие закуски
Основные блюда из мяса
Основные блюда из рыбы
Гарниры
Десерты
Варианты новогоднего меню:
• Бюджетное меню № 1 • Стол в русском стиле • Мировые традиции •
• Вегетарианское меню • Секта мясоедов • Пыль в глаза •
• Бюджетное меню № 2 • Голодные гости • Тоска по лету •

Ссылка в названии блюда ведет на соответствующий рецепт, так что сохраните закладку на эту страницу, чтобы спокойно распланировать список покупок и свое время.

Напоследок, перед тем, как вы перейдете непосредственно к рецептам, посоветую обратить внимание на мою бесплатную Книгу домашних деликатесов – она пригодится всем, кто намерен подойти к подготовке новогоднего стола всерьез.

Салаты

Безусловные короли новогоднего стола – салаты Оливье и Селедка под шубой. При всем уважении к этим старичкам, при желании вы приготовите их и без моей помощи – но новогодний стол заслуживает чего-то более оригинального (хотя если вы твердо вознамерились сделать винегрет – то рецепт у меня есть).

Со свеклой в новый год проблем никаких, но оставьте в покое майонез и грецкие орехи! Вот простой рецепт салата из запеченной свеклы и полезный салат из свежей свеклы, если у вас есть хорошая. А если удалось отыскать козий сыр, то ничего лучше, чем салат из козьего сыра и запеченной свеклы, еще не придумали.

Салат с креветками и авокадо – безусловно классическое сочетание, а если есть крабы, то вот еще более шикарный салат из крабов, который можно подать прямо в кожуре авокадо (еще один салат из крабов и авокадо, тоже очень мне нравится).

Салат из тунца – те же консервы, но благодаря оригинальной подаче они предстают совсем в другом образе. А если повезло с овощами, можно приготовить салат “Нисуаз”.

Еще одни консервы, печень трески, у многих ассоциируются с новым годом, но если отнестись к ней с уважением, и не закапывать в маойнезе, морская фуа-гра заиграет новыми красками. Встречайте – салат из печени трески, с огурцами, зеленым луком и яйцом, но без майонеза!

Цветная капуста – один из немногих овощей, которых перед новым годом в избытке, и салат из цветной капусты может оказаться необычным и вкусным гостем на вашем столе. Другой простейший и полезнейший овощной номер – салат из морковки с лимонным соком, одинаково хорош как холодным, так и теплым, никакой терки, никакого майонеза.

На первый взгляд, теплые салаты не подходят для праздничного стола, ведь собирать их нужно перед самой подачей. Но если вы встречаете новый год небольшой компанией, можно решиться и не на такую авантюру. Вот два моих любимых, многократно проверенных – теплый салат с куриной печенкой и салат с утиной грудкой и персиками.

Любители открывать для себя новые вкусы и ощущения обязательно должны приготовить на новый год что-то новое и неожиданное. Почему бы не этот салат с говядиной в тайском стиле?

Салат “Капрезе” из моцареллы, помидоров и базилика – простая закуска, которая, однако, даже в зимнюю стужу способна напомнить о лете (если, конечно, помидоры не подведут – а моцарелла с прилавков не исчезла). А вот идеальный рецепт салата “Капрезе”, мой любимый. Можно подать на большом блюде, чтобы сэкономить время. А если у вас еще и пармская ветчина завалялась, то вот салат из инжира, моцареллы и пармской ветчины. Ужасно просто, кошмарно вкусно.

Для более реалистичной ситуации остается салат с печеной тыквой и брынзой, тоже очень вкусный.

Другие записи по теме:

Комментариев: 40

Антрекот из говядины с перечным соусом
2015-12-18 10:00 Алексей Онегин

Стейк на ужин, хороший кусок сочной говядины, правильных откорма и выдержки, правильно зажаренный – уже маленький праздник, от которого мало кто откажется. Увы, мраморную говядину есть каждый день не будешь, после праздника всегда настают будни, но это совершенно не значит, что нельзя украсить обычный серый вечер сочным куском жареного мяса. Я взял самый обыкновенный кусок мяса толщиной около 1 сантиметра, из самой обычной говядины, родословную которой мы вряд ли когда-нибудь узнаем – словом, как раз то мясо, которое только и можно купить на любом рынке или в небольшом магазине возле дома, – и превратил его в шикарный антрекот, аппетитно зажаристый снаружи и сочный и розовый внутри. Такой антрекот замечательно сочетается с перечным соусом, классическим дополнением к стейку, который мы приготовим по упрощенному методу, при этом не жертвуя вкусом.

Антрекот из говядины с перечным соусом

Сложность
средняя

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

2 антрекота из говядины

1 ст.л. оливкового масла

30 г. сливочного масла

для перечного соуса:

20 мл. бренди

100 мл. густых сливок

1 ст.л. зернистой горчицы

1-2 ст.л. смеси перцев или черного перца

Другие записи по теме:

Комментариев: 8

Гастрономическая столица мира
2015-12-21 10:00 Алексей Онегин

Быть по-настоящему увлеченным едой – это нечто большее, чем просто любить вкусно поесть. И любой человек, который всерьез увлечен едой как социокультурным явлением, наверняка не раз задавался вопросом – где именно, в какой точке планеты люди умеют готовить лучше, вкуснее, и интереснее, где находится гастрономическое место силы мирового масштаба, где она, мировая столица еды?..

Размышлял над этим и ваш покорный слуга. Признаюсь, со временем моя точка зрения менялась, поиски шли много лет, но теперь я могу сравнить себя с Индианой Джонсом, наконец-то нашедшим свой Храм Судьбы. Гастрономическая столица мира найдена, и я почему-то уверен, что на этот раз в поисках можно поставить точку.

Читайте по теме:
Красивый город Сан-Себастьян

Сан-Себастьян, он же Доностия, город с двойным названием, фотоотчет о красотах которого я опубликовал совсем недавно. Самобытный курорт в Стране Басков, что на севере Испании, тихий и спокойный город в тени двух огромных холмов, с которых открывается прекрасный вид на местные пляж и бухту. Фото ниже – панорама, которая по клику откроется в полном размере.

Столица еды здесь. И сейчас я расскажу, почему.

Почему пинчос – это не тапас

Читайте по теме:
Все, что вы хотели знать о тапас

Баскским словом pintxos, которое переводится как “игла”, называют местную разновидность тапас, небольших закусок, которые традиционно подают с напитками, горячительными и не очень. Изначально пинчос были маленькими шпажками, на которые насаживались всевозможная снедь, от оливок и анчоусов до сложных бутербродов, причем каждый брал со стойки, что хотел, а расплачивался по количеству оставшихся шпажек. Кое-где эта традиция осталась, но сегодня словом пинчос в Сан-Себастьяне называют любые закуски, включая горячие, которые едят за столом с ножом и вилкой.

Другие записи по теме:

Комментариев: 12

Салат из мидий с фасолью
2015-12-22 10:00 Алексей Онегин

Ну-ка, признавайтесь, кто тут недооценивал Онегина, решив, что раз главный пост года про новогодний стол он уже сделал, теперь будет филонить до января?.. Так не пойдет, решил я, и делюсь с вами рецептом бомбического салата из мидий, который, кстати, и в праздник на столе не затеряется. Обычно слово “сытный” применительно к салатам я воспринимаю как ругательство, но этот салат сытный в хорошем смысле: сверхполезный морской белок, фасоль, куча свежих овощей и трав, специи – такой салат сам по себе вполне может стать вполне полноценным обедом или ужином. И даже если вы не любите мидии, уверен, вам понравится идея насчет соуса, густого и ароматного, которым вполне можно заправить любой другой салат на ваш вкус.

Салат из мидий с фасолью

Сложность
средняя

Время
1 час + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

1 ст. отваренной фасоли

200 г. мидий

1 спелый авокадо

1 спелый помидор

1/2 красной луковицы

1 острый перчик

пучок кинзы

для заправки:

1 зеленый перец

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сока лимона

1 зубчик чеснока

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. паприки