Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

KITAG - беседы о культуре, здоровье и красоте

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Технологии здоровья" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Февраль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Автор
kitovras

Статистика

298 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Как считают историки, 15 тысяч лет назад человек стал систематически собирать зерна хлебных злаков - ячменя, овса, ржи и пшеницы, причем эти зерна стали целенаправленно вводиться в постоянный рацион, а не употребляться от случая к случаю, как до этого.


Выпуск №19 - 2 - 8 февраля 2009

Газета обо всем на неделю со 2 по 8 февраля 2009

Интересные новости, исторические факты, медицинские и другие советы, заметки о красоте, косметике, парфюмерии и аромакологии

Календарь на неделю

2 февраля: день памяти преподобного Евфимия Великого

Если на Ефимия в полдень солнце - к ранней весне. Если в этот день метель, то вся масленая неделя будет метельной. Если пасмурно - жди поздних метелей.

3 февраля: день памяти преподобного Максима-исповедника и Максима Грека

Если месяц заскользил, в тучу белый рог вонзил - будет доброе жито да мука в сито.

4 февраля: Тимофей-полузимник День памяти апостола Тимофея

Ползимы прошло, наступили тимофеевские морозы. Начало метелей и вьюг. Это не диво, что Афанасий-ломонос (31 января) морозил нос, а ты подожди тимофеевских морозов...

6 февраля: день Аксиньи-полухлебницы, Аксиньи-полузимницы, Аксиньи-песноуказательницы День памяти преподобной Ксении

Перелом зимы. Какова Аксинья - такова весна. Если на Аксинью вёдро (хорошая погода) - весна красная. На полузимницу дорогу переметает - корм подметает. Коли до Аксиньи-полухлебницы хлеба хватит, то до нового станет половина, а до корма треть.

Именины недели

2 февраля Василид, Васс, Евсей (Евсевий), Евтихий, Ефим (Евфимий), Инна, Лаврентий, Павел, Пинна и Римма

3 февраля Агния, Акила, Анастасий, Валерьян (Валериан, Аверьян), Евгений, Илья (Илия), Кандид, Максим и Неофит

4 февраля Анастасий, Гаврила (Гавриил, Гаврил), Георгий (Егор, Егорий, Юрий), Ефим (Евфимий), Иван (Иоанн), Леонт, Леонтий, Макар (Макарий), Мануил (Иммануил, Эммануил), Николай, Парод, Петр, Сионий, Тимофей и Яков (Иаков)

5 февраля Агафангел, Геннадий, Евдокия, Екатерина, Климент (Климентий), Мавсима, Милица, Павлин, Серафим, Соломон (Саламан) и Феоктист

6 февраля Агап (Агапий), Анастасий, Вавила, Герасим, Иван (Иоанн), Ксения (Аксинья, Оксана), Македоний, Николай и Тимофей

7 февраля Александр, Анатолий, Борис, Василий, Виталий, Владимир, Григорий, Мар, Марциал, Моисей, Петр, Поплий (Публий), Селиван (Сильван, Силуан, Силуян), Феликс, Фелицита, Филипп (Филип) и Януарий (Ианнуарий)

8 февраля Ананий (Анания), Аркадий, Давид (Давыд), Иван (Иоанн), Иосиф (Осип), Ксенофонт, Мария, Петр, Семен (Симеон) и Федор (Феодор)

Популярно о еде

О хлебе, который всему голова

В прошлый раз мы с вами узнали, что наш привычный, обыденный и ежедневный хлеб, оказывается, появился в древнем Египте - земледельческой стране, уделявшей пристальное внимание заботе о будущем. Несложно предположить и то, что "кислый" хлеб также появился в этой стране закономерно - вероятно представить себе раба - подневольного работника, не особенно заинтересованного в качестве своего труда, - который забыл вычистить емкость из-под теста, в результате чего новый замес начал бродить. А для того, чтобы избежать наказания, раб все же решился испечь лепешки - и угадал.

Конечно, в жизни все могло быть иначе, тем не менее картина правдоподобная.

Расскажем о хлебе подробнее.

Предположительно, хлеб появился около 15 тысяч лет назад, в эпоху неолита - позднего каменного века.

Как считают историки, тогда человек стал систематически собирать зерна хлебных злаков - ячменя, овса, ржи и пшеницы, причем эти зерна стали целенаправленно вводиться в постоянный рацион, а не употребляться от случая к случаю, как до этого.

Одно из великих открытий человечества, сделанное в то время, состояло в том, что древний человек заметил, что на месте оброненного зерна вырастает колос - нередко не один, и вместо одного утраченного зернышка получается несколько. Еще более важное изобретение - появление навыка посадки зерен с целью получения урожая - можно предположить, что какое-то время, возможно, измеряемое тысячелетиями, люди не догадывались о возможности посева, довольствуясь лишь собиранием зерна с найденных растений.

Это изобретение положило начало земледелию, которое потом дало возможность появления нашей цивилизации.

Вначале ели целые зерна, которые приходилось собирать, пока они были еще мягкими - очевидно, длительное сохранение неспелого зерна было невозможно. Поэтому другим великим открытием было измельчение зерна. До сих пор некоторые народности используют для этого способ, ведущий происхождение из каменного века - растирание зерна каменным орудием на каменном же основании, а все современные мельницы, крупорушки и прочие измельчители - лишь улучшение, основанное на том же самом древнем принципе.

Измельчить можно и твердое, спелое зерно - а его уже возможно сохранять долго, обеспечивая себя едой до следующего урожая, а если запасы велики - и дольше.

Появился смысл в целенаправленном земледелии - усердная работа в течении нескольких недель могла дать запасы еды на целый год, тогда как раньше круглый год приходилось обшаривать окрестности в поисках корешков и прочих плодов. А если несколько недель, пусть даже месяцев, накормят весь год - остатки времени можно употребить на что-то другое, не только на поиски пропитания. Итак, земледелие, возникшее как результат измельчения (помола) зерна дало самую возможность прогресса человечества.

Скажите теперь, что важнее - изобретение помола зерна, или открытие электричества? По нашему мнению, помол зерна дал намного больше, а без электричества люди жили тысячи лет...

Следующее важнейшее открытие, используемое нами до сих пор - это каша.

Легко было поедать неспелые зерна как в целом, так и в измельченном виде. Но попробуйте-ка пережевать горсть твердой крупы! Честь и хвала мыслителю незапамятной древности, который стал заваривать крупу в горячей воде.

До сих пор огонь применялся людьми для жарки, запекания, или, в лучшем случае - для копчения (вяления). Все эти процедуры можно выполнить, имея продукт - и огонь, ничего более. Обжарить тертое зерно удавалось и на горячем камне.

Но приготовление кипятка произвело революцию. Кем и когда была нагрета вода, какая для этого использовалась посуда, случайно или намеренно это было сделано - неизвестно. Можно лишь предположить, что, как и другие величайшие изобретения, это получилось случайно, и повторялось неоднократно, прежде чем кто-то обратил внимание и осмыслил происходящее.

Археологи предполагают, что изначально нагрев воды производился при помощи раскаленных камней, которые опускали в воду - сосуды тогда не выдерживали открытого огня. Приходилось несколько раз опускать разогретые камни в воду, затем доставая их оттуда (представьте, на что похож был кипяток, ведь камни нагревались в костре), закипевшая вода использовалась для приготовления мяса.

Согласитесь, мясо съедобно и полусырым. Каша же требует длительного приготовления, к тому же она загустевает, и камни в нее не очень-то положишь...

Поэтому отнесем введение в рацион каши к более позднему периоду, когда появились навыки изготовления огнеупорной посуды, способной выдержать помещение на огонь.

От каши до лепешки - один шаг, даже меньше :) Достаточно оставить горшок на огне, и каша загустеет так, что придется ее из горшка выковыривать кусками (не в "Петре" ли "Первом" А.Н.Толстого было выражение "кашу из горшка выламывать"?). Можно разлить на камни очага полужидкую кашу - вот вам и технология выпекания лепешек.

Неоспоримы преимущества лепешек перед кашей. Во-первых, лепешки дольше хранятся - каша прокиснет через день-два, лепешки же в сухом месте могут лежать неделями. Во-вторых, лепешки гораздо удобнее брать с собою в дорогу, чем тащить горшок с кашей - или для варки каши.

До сих пор существуют и не собираются уступать своих позиций лепешки, изготавливаемые по древнему рецепту - мука, соль и вода. Например, мексиканские тортильяс. А так называемые рисовые лепешки китайской кухни могут и не запекаться вообще...

Мы подошли к появлению дрожжевого, "кислого" хлеба. Но этот процесс занял не одно тысячелетие. Представьте себе процесс подготовки зерна к длительному хранению. Собранное зерно надо было просушить, иначе оно не дождалось бы следующего урожая. Проще всего было бы просушить зерно у огня - при древних "технологиях" оно, оставшись пригодным для каши и пресной лепешки, стало бы негодным для сбраживания. То есть, надо было получить (найти в природе или намеренно вывести) злак, который хорошо сушился бы "сам по себе", без огня.

Другое условие получения качественного дрожжевого хлеба - так называемая сильная (иначе - твердая) мука. Наличие в ней большого количества клейковины - растительных белков, - дает возможность получить эластичное тесто, пригодное для хлеба. Мягкая или слабая мука используется сейчас для кондитерских изделий, легко рассыпающихся, мягких и слабых - отсюда и название.

Поиски в природе злаков, спелые зерна которых содержали бы мало воды и не требовали интенсивной сушки, и к тому же давали бы сильную муку - дело однозначно бесперспективное. По всей видимости, это было бы под силу лишь развитой цивилизации, имеющей понятие о целеустремленном выведении новых сортов. Именно на таком уровне стоял древний Египет (а процесс выведения вполне отвечал мировоззрению этой страны, стоящей на берегах великого потока - Нила).

Поэтому предполагаемая оплошность раба, из-за которого появился "кислый" хлеб (мы говорили об этом в самом начале) обязана была случиться именно в такой стране, как древний Египет - иначе случайность была бы благополучно забыта.

Однако мы не укладываемся в объемы, тема неожиданно получилась очень большой. Что же, в следующий раз мы продолжим разговор о хлебе.

До встречи!

В этот день когда-то...

2 февраля

962 год. Императорской короной коронован Оттон I. Возникла Священная Римская империя.

1754 год. Родился Ш.Тайлеран, величайший из продажных дипломатов, лгавший всегда и всем и предававший - за деньги.

1829 год. Родился А Брем, знаменитый немецкий зоолог и популяризатор науки.

1852 год. В Лондоне открыт первый общественный туалет.

1885 год. Родился М Фрунзе, один из организаторов Красной Армии, герой гражданской войны, по слухам - жертва Сталина.

1892 год. Запатентована металлическая бутылочная пробка, существующая до сих пор.

1901 год. Родился Я.Хейфец, один из великих скрипачей XX века.

1904 год. Родился В.Чкалов, ас и герой.

1918 год. Декретом церковь в России отделена от государства, а школа от церкви. И слава Богу.

3 февраля

1809 год. Родился Ф.Мендельсон, знаменитый композитор. Его "Свадебный Марш" из музыки к шекспировскому "Сну в летнюю ночь" знает каждый.

1862 год. Родился С.Морозов, знаменитый меценат, оказавший неоценимую поддержку русской культуре и, к сожалению, революции...

1918 год. Приныт декрет об аннулировании всех внешних и внутренних займов предыдущих правительств России. По какой причине сейчас о них вспомнили - непонятно...

1938 год. В результате спланированной серии провокаций верховным главнокомандующим Германии становится А.Гитлер.

4 февраля

1708 год. Впервые напечатано произведение И.С.Баха.

1720 год. Петр I приказал установить в Петербурге шлагбаумы, караул пропускал лишь докторов, священников, посыльных и знатных граждан. И сейчас бы такое не помешало, жулья на улицах поубавилось бы...

1789 год. Первым президентом США выбран Д.Вашингтон.

1873 год. Родился М.Пришвин, известный русский писатель-натуралист.

1881 год. Родился К.Ворошилов, герой гражданской войны, маршал и дважды Герой.

1998 год. С чувством глубокого удовлетворения мировая общественность узнала - целых четыре торта были успешно кинуты в Б.Гейтса, посетившего Брюссель.

5 февраля

1589 год. Первым русским патриархом стал митрополит Иов.

1721 год. Петр I отменил патриаршество на Руси, учредив Святейший Синод.

1816 год. Премьера "Севильского Цирюльника" Д.Россини.

1840 год. Родился Х.Максим, американский мастер-оружейник.

1851 год. Родился И.Сытин, знаменитый русский издатель, сделавший много для просвещения народа.

1878 год. Родился А.Ситроен, создатель компании имени себя.

6 февраля

1901 год. В Париже на вокзалах появились первые общественные телефоны.

1945 год. Сегодня отмечается день рождения Б.Марли, национального ямайского мастера реггей.

7 февраля

1693 год. Родилась Анна Иоанновна, приглашенная править Россией и подвергшая страну разорению.

1710 год. Петр I впервые велел обсчитать бюджет страны. Оказалось, что Россия в значительном дефиците...

1812 год. Родился Ч.Диккенс, великий английский писатель.

8 февраля

1725 год. Умер Петр I, великий русский самодержец, в корне преобразивший Россию.

1828 год. Родился Ж.Верн, великий французский писатель-фантаст.

1834 год. Родился Д.Менделеев, русский химик, обогативший мир таблицей имени себя, а Россию - хорошей водкой.

1837 год. Дуэль А.Пушкина и Ж.Дантеса. Рана оказалась смертельной...

1919 год. Открыта первая пассажирская авиалиния - между Парижем и Лондоном.

Постскриптум

Если у вас возникают вопросы, пожелания, претензии ;)

Если вы хотите пообщаться -

пишите kitbuiz@gmail.com Софье или Дмитрию

До встречи!
В избранное