Продолжаем нашу тему «про грибы». Сегодня кушали вкуснейший пирог, испеченный Иринкой и вспоминали наши походы по лесу.Приходит чувство- такое хорошее чувство действительно нужно сделаного дела. Так как в наших грибных походах приходило осознание единства с лесом. С Теми,кто рядом.И это важно. Не только холодным днем открыть кадушку с хрустящими сыроежками.Чтобы просто приятно разнообразить сто,а заново ощутиь единство и тепло рядом
идущего человека. И радость от совместного труда по переработке собранной продукции.
Кстати, есть 5- 6 кг сушеных грибов. Пока «свободные». Мы поняли, что набрали достаточно, поэтому можем часть реализовать.Кому интересно-пишите на майл в конце статьи.
Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Поэтому их называют лесным мясом или лесным хлебом. Известно, что в сушеных грибах содержится до тридцати процентов белка(в молодых плодовых телах белков больше, чем в старых).Энергетическая ценность свежих грибов невысока и колеблется в пределах 70—100 кдж на 100 г плодовых тел, у сушеных белых грибов она достигает 938 кдж, у сушеных подберезовиков и подосиновиков
— 736 кдж.С учетом усвояемости, зависящей от вида грибов, способа кулинарной и технологической обработки, указанные количества могут меняться. Известно, что грибы, хорошо измельченные и проваренные с другими продуктами, усваиваются лучше. Повышается также усвояемость сухих, измельченных в порошок грибов. Эфирные масла придают грибам своеобразный аромат, а смолы — характерную жгучесть.
Данные химического состава грибов показывают, что они содержат все необходимые организму человека вещества (белки,
жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеют низкую калорийность, однако даже в небольшом количестве вызывают чувство сытости. Грибы являются настоящей кладовой полезных веществ. Количество белков в свежих грибах достигает 2-5%, а в сушеных — 16-25% . По содержанию белка и составу аминокислот грибы ближе к ценным овощам, чем к мясу. В телах грибов обнаружено 18 аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми, так как не могут образовываться в человеческом организме и поступают только с пищей. Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения. Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном трате, грибы готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержимое клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают, подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70% .
По содержанию жиров (липидов) грибы превосходят все овощные культуры. Жиров в грибах содержится
1,3— 2,7% , причем в значительных количествах содержатся стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов), которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.
Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению
из организма холестерина и различных токсических веществ.
Богаты грибы и органическими кислотами (лимонной, винной, щавелевой, фумаровой).
Из ферментов в них обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза, способствующие расщеплению жиров и гликогена. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты (10,3 мг/100 г) грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) колеблется от
II мг% в опятах, 30 мг% в маслятах, до 34 мг% в лисичках.Сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР (6—9 мг%), а в опятах его 10,3 мг%. Количество ниацина в грибах близко к мясным продуктам (23-108 мг/100 г), а рибофлавина больше, чем в основных продуктах питания (1-5 мг/100 г). По содержанию биотина вешенка, например, одна из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Витамина В (пиридоксина) в грибах больше, чем в рыбе и овощах (0,8 мг/100 г). Большинство грибов содержат тиамин,
ниацин, провитамин D, витамины Е и PP.
Богаты грибы и минеральными веществами. В плодовых телах грибов содержатся: калий, регулирующий работу сердечной мышцы; фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот; железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также медь, магний, натрий, кальций, сера, кремний, цинк, хром, фтор, рубидий, молибден, кобальт, йод, марганец, никель, олово, ванадий, бор, барий, свинец, титан, цирконий, кадмий и
даже серебро. Содержание воды в плодовых телах грибов примерно такое же, как и в овощах — 90% от массы.
Химический состав грибов, %
ВИД ГРИБОВ: Белые свежие ВОДА 89,4 БЕЛКИ 3,7 ЖИРЫ1,7 УГЛЕВОДЫ 1,1 КЛЕТЧАТКА 2,3 ЗОЛА 0,9
ВИД ГРИБОВ: Белые сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 20,1 ЖИРЫ 4,8 УГЛЕВОДЫ 7,6 КЛЕТЧАТКА 15,9 ЗОЛА 6,2
ВИД ГРИБОВ: Подберезовики свежие
ВОДА 91,6 БЕЛКИ 2,3 ЖИРЫ 0,9 УГЛЕВОДЫ 1,4 КЛЕТЧАТКА 2,1 ЗОЛА 0,7
ВИД ГРИБОВ: Подберезовики сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 23,5 ЖИРЫ 9,2 УГЛЕВОДЫ 14,3 КЛЕТЧАТКА 21,7 ЗОЛА 7,2
ВИД ГРИБОВ: Подосиновики свежие ВОДА 91,1 БЕЛКИ 3,3 ЖИРЫ 0,5 УГЛЕВОДЫ 1,2 КЛЕТЧАТКА2,5 ЗОЛА 0,8
ВИД ГРИБОВ: Подосиновики сушеные ВОДА 13,0 БЕЛКИ 35,4
ЖИРЫ 5,4 УГЛЕВОДЫ 12,9 КЛЕТЧАТКА 26,8 ЗОЛА 8,6
ВИД ГРИБОВ: Рыжики свежие ВОДА 88,9 БЕЛКИ 1,9 ЖИРЫ 0,8 УГЛЕВОДЫ 0,5 ЗОЛА 0,7 КЛЕТЧАТКА2,2
ВИД ГРИБОВ: Сморчки свежие ВОДА 92,0 БЕЛКИ 2,9 ЖИРЫ 0,4 УГЛЕВОДЫ 0,2 КЛЕТЧАТКА 0,7 ЗОЛА 1,0
ВИД ГРИБОВ: Сыроежки свежие ВОДА 88,0 БЕЛКИ 1,7 ЖИРЫ 0,7 УГЛЕВОДЫ 1,5 КЛЕТЧАТКА 1,4 ЗОЛА 0,6
ВИД ГРИБОВ:
Шампиньоны свежие ВОДА 91,0 БЕЛКИ 4,3 ЖИРЫ 1,0 УГЛЕВОДЫ 0,1 КЛЕТЧАТКА 0,9 ЗОЛА 1,0
В статье использованы данные «грибной энциклопедии». Могу выслать полный вариант в электронном виде-пишите.
Новинка "Энциклопедия растений"
Маленькие проблемки со здоровьем есть у большинства и, я надеюсь, что рецепты, приведенные в книге помогут Вам решить ту часть, которая вам будет доступна. Только учтите, что это советы, хотя и очень опытных целителей, однако необходимо очень четко знать ВАШ диагноз и аллергические реакции именно ВАШЕГО организма на травы, а для этого рекомендую пройти детальное обследование на хорошей диагностической аппаратуре. Тогда Вы четко будете
знать что и в какой последовательности применять. Непосредственно Целители работают так: Проблему они видят сразу, но вот подбор и подача информации должна быть индивидуальной. Если , к примеру, одному сказать в лоб, что он лентяй и раздолбай- и именно поэтому у него проблемы и человек имея, определеный характер- склад это поймет и не возникнет чувства внутреннего протеста, то если это сказать в том же тоне человеку более мягкого склада- можно добиться обратной реакции…НО есть наборы трав, которые рекомендованы
дял группы дисбалансов-заболеваний и они эффективны для всех.