Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Женские новости

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Женские новости от MyJane.Ru" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2000   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
MyJane

Статистика

5.624 подписчиков
-2 за неделю
←   Все выпуски   →

Служба Рассылок Городского Кота


Служба Рассылок Городского Кота
НОВОСТИ УГОЛКА "СТЕРВОЗЫ"
Мысли вслух
24.07.2000

ПРОДУКТОВЫЕ СКАЗКИ...

...О ХЛЕБЕ (окончание)

Вы обнаружили, что корка отслоилась от мякиша, - значит, недостаточно выбродившее тесто поместили в слишком горячую печь. В результате на поверхности хлеба быстро образовалась корочка, а углекислый газ и пары воды скапливались под коркой. Вас интересует, почему мякиш хлеба крошится? Это объясняется недостатком воды в тесте. Может быть и другая причина: длительное хранение хлеба.

Тайна имени
Сны и мистика
Тесты
Стервология
Стишочки
Дорогая редакция!
 

Что такое закал? Это слой плохо разрыхленного непропеченного теста, который остается у нижней корки или у боковых. Закал образуется, если выпекают хлеб из недостаточно выбродившегося теста при низкой температуре в печи. Может быть и другая причина: если горячий хлеб плотно укладывать в несколько рядов. Пористость хлеба должна быть равномерно расположена по всему мякишу. Неравномерная пористость бывает у хлеба, если тесто не добродило. Пористый хлеб хорошо пропитывается желудочным соком и лучше усваивается организмом. Хлеб должен иметь приятный, свойственный данному изделию вкус и аромат, но иногда проявляются некоторые дефекты, пороки хлеба:

- если хлеб кислый - стало быть тесто перебродило. Для ржаного хлеба некоторая кислинка является нормой. Из лишне кислый вкус говорит о том, что закваска была старая и в ней развивалась посторонняя микрофлора;
- если хлеб пресный - видно тесто недобродило;
- если хлеб горький - значит помол муки сделан из зерна с примесью полыни;
- если хлеб имеет затхлый вкус и запах - следовательно, зерно было несвежее;
- если хлеб имеет солодовый вкус - всему виной мука из проросшего зерна.

Можно ли замедлить процесс черствения хлеба? Можно:

- если хлеб приготовить на заварке, в этом случае крахмал медленно выделяет воду;
- если в тесто добавить патоку, жидкие дрожжи, растительные масла, ферментные препараты, так как эти вещества удерживают воду;
- если хлеб поместить в целлофан, быстро заморозить, то замороженный хлеб сохранится свежим более года, правда, не будет прежнего присущего хлебу аромата.
С уважением, главная «стервоза»
Елена Жарикова
http://stervoza.dk.ru
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru
В избранное