Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Любимые кулинарные рецепты

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Готовим дома. Простые кулинарные рецепты с фото" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Август 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Mediasila

Статистика

16.516 подписчиков
-6 за неделю
←   Все выпуски   →

Ваши любимые кулинарные рецепты. # 388. Как делать консервы из мяса.


Здравствуй, дорогой читатель!

С Вами автор и ведущий рассылки Елена. Наш сайт http://www.womanbusiness.ru Присылайте свои рецепты и мы их разместим на сайте и в рассылке. Пишите по адресу: business-monster@mail.ru

А сейчас выпуск # 388
Как делать консервы из мяса

Мясо вареное
Укладывают куски мяса в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Добавляют лук, морковь, соль по вкусу, душистый перец, лист лавра, кардамон. Варят на слабом огне 1,5 часа, горячее мясо плотно укладывают в банки и наливают горячий бульон (3-4 см. выше уровня), затем пастеризуют укупоренные крышками банки три раза по 80 мин. с промежутками 24 часа при 30-40 С. На 1 кг. мяса берут моркови - 100 г., лука - 50 г., соли - 30 г., перца черного (кардамона) - 3-4 шт., лаврового листа - 2 шт.

Языки в желе
Свежие бараньи, телячьи или говяжьи языки в эмалированной посуде заливают водой на 1 см. выше, варят под крышкой при слабом кипении 1,5-2 часа. Затем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец, чеснок, нарезанные морковь, лук, корень петрушки и варят при снятой крышке еще 1,5-2 часа. Затем поочередно вынимают каждый язык, очищают от кожи и снова кладут в кипящий бульон, кипятят еще 10 минут, после чего горячие куски раскладывают в банки и заливают горячим профильтрованным бульоном на 1,5 см. ниже горлышка. Стерилизацию проводят так же, как и в предыдущем рецепте. Расход сырья на 2 банки 0,5 л.: язык - 1,5-1,8 кг., морковь - 120 г., корень петрушки - 40-50 г., лук - 150 г., чеснок - 2-3 зубка, лавровый лист - 1-2 шт., перец душистый - 2-4 шт.

Свинина в смальце
Свиное полужирное или жирное мясо без костей и кожи режут на кусочки 2х3 см., посыпают солью (25 г. на 1 кг. мяса). В кастрюлю или высокую сковороду кладут смалец, ставят на огонь, добавляют мясо и при постоянном помешивании обжаривают до готовности, укладывают в банки, заливают смальцем на 1 см. ниже горлышка банки. Стерилизуют в кипящем рассоле (350 г. соли на 1 л. воды) для повышения температуры кипения до 105-106 градусов так же в три приема, как и в предыдущих рецептах. После стерилизации банки выдерживают в комнатных условиях 20 дней, а затем хранят в холодном темном помещении. На 1 банку 0,5 л.: Полужирное, жирное мясо - 650-750 г., смалец - 150 г., соль -15 г.

Колбасы консервированные
Перетирают мясо (620 г. свинины), смалец (150 г.), соль (7 г.), чеснок (30 г.), перец горький и черный ( по 1 г.). Фаршем набивают кишки и делают колбаски длиной 10-12 см., варят их 30 мин., затем обжаривают в сотейнике и укладывают в банки (0,5 л.). Банки стерилизуют на водяной бане и заливают горячим смальцем.

Гуляш
Свежее мясо нарезают кусочками по 20-35 г. и обжаривают в жире до полуготовности .Отдельно в жире обжаривают лук, муку, добавляют протертые томаты, соль, сахар, перец, лист лавра, воду, смешивают с мясом и варят до готовности 10-15 мин.

Печень в томатном соусе
Подготавливают печень на куски в 20 мм., отбивают лопаточкой, посыпают солью (4 г. на 1 кг. печени) и обжаривают в жиру (40 г. на 1 кг.). Обжаривают лук кружочками. На банку (0,5 л.) берут печени - 570 г., жира - 50 г., лука - 50 г., томатов - 100 г., соли - 8 г., сахара - 2 г., перца горького и душистого - по 0,3 г., воды - 100 г.

Паштет мясной
Берут свиной свежий шпик (400 г.), нарезают кусочками и вытапливают жир. Нарезают кусками в 500 г. свинины и 600 г. телятины, слегка обжаривают и укладывают в чугунок, добавляют 200 мл. воды, 200 г. лука, соль - по вкусу, 6 зерен душистого перца (кардамона),. 2 листа лавра и тушат до готовности. Печень свиную обжаривают в смальце. В соке (после тушения мяса) замачивают 200 г. черствой белой булки. Мясо, печень, булку дважды пропускают через мясорубку, добавляют в фарш 2-3 яйца, перец, соль и перемешивают. Готовый паштет помещают в банки.

Солонина
Нарезают мясо порционными кусками 4х8 см. Отдельно подготавливают посолочную смесь: 1 кг. на 10 кг. мяса, состоящую из соли (388 г.) и калийной (натриевой) селитры (12 г.). Или на 1 кг. соли берут 12 г .селитры. Затем мясо послойно, пересыпая смесью, укладывают в банки или деревянные бочонки, нагнетают крышку грузом.

Свиная грудинка (Украинское сало)
Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см., делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг. на 15 кг. сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом. Через 5 суток сало перекладывают нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне. Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в соленом кипятке (на 1 л. воды - 500 г. соли), со специями перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус. Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного) можно увеличить (соли - до 900 г. на 1 л., перца - 2 г. на 1 кг.).

Окорок соленый
Свиной окорок натирают посолочной смесью: 400 г. соли, 10 г. сахара, 4 г. селитры (на 10 кг. мяса) и укладывают в бочонок, каждый слой пересыпают смесью. Бочонок помещают в подвал на 6 дней. Затем перекладывают нижние слои вверх и заливают рассолом на 1 л. воды - 160 г. соли, 5 г. селитры, 10 г. сахара. На бочку в 40 кг. требуется 4 л. рассола. Бочку закрывают крышкой, укладывают груз и через каждые 5 дней слои меняют местами, а рассол заменяют новым. Через 25 дней окорок готов к употреблению. Окорок вымачивают 4-5 часов, соленый раствор сливают, просушивают в подвешенном состоянии и варят со специями.

Окорок варено-копченый
Вымачивают соленый окорок 4-6 часов в воде и коптят в домашней коптильне, 3-4 часа при 40-45 С, затем варят с 6-8 листами лавра до готовности.

Колбаса вареная
Кишки очищают и вымачивают. Свинину нарезают кусочками и вносят специи из расчета на 1 кг. мяса - 2 г. черного перца, 15-20 г. соли, 1 долька чеснока, 1 г. селитры. Специи перемешивают с мясным фаршем, наполняют им кишки и варят 1-2 часа при слабом огне. Затем колбасы подсушивают, хранят в подвале под потолком.

Копченая колбаса
Берут свиную лопатку и говядину, нарезают на кусочки и натирают солью (30 г. на 1 кг. мяса). 5 суток фарш выдерживают в подвале. Затем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют кусочки шпика (100 г. на 1 кг. мяса), а также селитры - 1 г., сахара - 2 г., красного и черного перца - по 2-3 г., массу перемешивают и сутки выдерживают на холоде. Колбасы подсушивают на весу 7 суток, затем коптят 4 суток и снова подсушивают на весу 20 суток.

Кровяная колбаса - 1 способ
Свиную кровь солят и выдерживают на холоде 1 час. Обрезки мяса, шпик измельчают, добавляют соль, перец и размешивают с кровью, начиняют кишки и варят на слабом огне. Колбасу прокалывают 4-5 раз иглой. Подсушивают их на весу. На 1 кг. крови требуется 0,5 кг. мясной и шпиковой обрезки, 20-25 г. соли, 2-3 г. черного и красного перца.
Второй способ: Крови - 3 кг., мясной обрези - 1,5 кг., специи - по вкусу. Свиную кровь хорошо размешивают, солят (3 ст. ложки).ставят в холодильник. Мясную обрезь мелко нарезают вместе с жиром, добавляют молотый перец, тмин или другие специи и размешивают с кровью. Массой наполняют толстые свиные и говяжьи кишки, завязывают концы, накалывают иглой в нескольких местах, заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Во время варки прокалывание иглой повторяют, если кровь не вытекает, то колбаса готова. Готовую колбасу выкладывают на дуршлаг и охлаждают.

Свиной студень
Подготовить к варке свиную голову и ножки, добавить соли на вкус, 1-2 листа лавра, 2-3 гвоздики, 5 г. черного перца, залить водой и варить 1-2 часа на медленном огне. Вынуть кости, измельчить мясо, добавить 1-2 головки чеснока, 5 г. тмина, 1.5 стакана бульона, перемешать. Этим фаршем набить свиной желудок (вывернутый наружу), зашить его, затем на дно сотейника положить крест из виноградной лозы, желудок, залить бульоном, проколоть 6-7 раз иглой, варить на слабом огне 1 час, затем добавить 5 г .майорана, варить еще 1 час. Студень вынуть из кастрюли, придавить грузом между двумя досками, выдержать 3-4 часа. Хранить ступень на льду 2-3 недели.

"Старец"
Нарезать свиное филе на кусочки, добавить 300-400 г. шпика (величиной 5-8 мм.). На 1 кг. мяса и сала добавить 22-25 г. соли, по 6 г. крупного помола перца и тмина. Если смесь набить в широкие свиные кишки и перевязать с двух сторон - получится "Вавица". Затем изделия натирают солью, особенно по шву, помещают между двух досок под грузом и периодически переворачивая, выдержать около 1 месяца, обмыть теплой и холодной водой, посыпать древесной золой (березовой), просушить. Хранить в ящике с золой.

Источник сайт: http://www.freebook.moneytut.com Архив бесплатных электронных книг, заходим и качаем!

А сейчас полезная информация: (рекомендую)
От какой женщины мужчина никогда не уйдет

12 главных ролей жены
Когда мужчина расписывается со своей женой, он не хочет ей изменять. У него нет мыслей о других женщинах в первую неделю после свадьбы, во вторую, в третью. И в четвертую неделю, и в пятую тоже нет. Больше того! Мужчина в начале семейной жизни просто не думает об изменах. Ему не до них. Он думает о конкретных задачах: жилье, работа, вторая работа, ремонт, заготовка дров, покупка мебели или автомобиля… Обстоятельства у всех разные, но есть одно, обязательное для всех.

WEB: http://www.mirfemin.ru/mlist.html

Где-то с обеда и до конца рабочего дня каждый недавно женившийся мужчина с удовольствием вспоминает о вечерней встрече с женой. Вернее, о ночной встрече. Что из этого следует? Важнейший для женщины факт: муж вожделеет жену, мечтает о ней, стремится к ней, хочет ее. Только ее. Одну. Всегда. В начале. Как сделать, чтобы было еще и в середине, и в конце, я напишу дальше – на своем примере. Узнайте бесплатно прямо сейчас здесь: http://www.mirfemin.ru/mlist.html

Чтобы стать однолюбом, я ничего не делал. Всё сделала жена. Наблюдая за нашей жизнью и за жизнью других пар, я понял: женщина из любого мужчины может сделать однолюба. Но для этого надо не сбрасывать с пьедестала любовь и ум; других трудностей я не вижу.

WEB: http://www.mirfemin.ru/mlist.html

А теперь несколько интересных фактов из раздела "Удивительное рядом!" Выпуск # 388.

3982. Когда лепестки "Аптекарской розы" (Apothecarys Rose) высыхают, их аромат усиливается.

3983. У Авиценны перечень показаний, при которых используется роза, занимает две страницы.

3984. В Японии выведена роза, у которой днем ярко-красные лепестки, а вечером белые. Сорт назван "Хамелеон".

3985. Самая большая одиночная роза - белый куст Lady Banks в США, штат Аризона - занимает площадь, равную футбольному полю. В сезон цветения он покрывается более чем 200 тысячами цветов. Представители Книги рекордов Гиннеса замеряют его каждый год.

3986. Бутоны самой маленькой розы сорта "Си" (по-испански - "Да") не больше зернышка риса.

3987. Старейшая в мире роза находится в Германии - 1000-летний куст у собора в Хильдесхайме, который уже почти достиг крыши этого здания.

3988. Поэтический образ сказки о спящей красавице возник из наблюдений за дикой розой - шиповником. Сказка о спящей красавице у некоторых народов так и называется "Дикая розочка".

3989. Библиотека Конфуция насчитывала около 600 томов о розах.

3990. Шекспир в своих поэмах упоминал о розах более 50 раз.

3991. В США о розах написано около 4 тысяч песен, самые известные - Moonlight and Roses, The Last Rose of Summer, Yellow Rose of Texas, Days of Wine and Roses, I Didn’t Promise You a Rose Garden и т.д.

3992. Розами также называют фанатские шарфы болельщиков спортивных команд.

3993. Земноводные первыми из позвоночных научились дышать с помощью легких и, «вдохнули полной грудью» живительный воздух нашей планеты (правда, в процессе дыхания у амфибий участвует и кожа).

3994. Чтобы лучше слышать в воздушной среде, у амфибий появился новый орган – среднее ухо, закрытое гибкой мембраной (барабанной перепонкой) и снабженное специальными косточками для усиления и передачи возникающих колебаний.

3995. Лягушки – первые «слюнтяи» планеты. Чтобы на суше можно было легко глотать сухую добычу, потребовалась смазка – слюна. Однако она не содержит пищеварительных ферментов.

3996. Они первыми начали мигать – чтобы защитить глаза от повреждения и высыхания у них появились подвижные веки.

3997. Земноводные научились поворачивать голову – у них есть шейный отдел позвоночника, правда, состоящий из одного позвонка.

Продолжение в следующем выпуске рассылки.

А сейчас немного рекламы:



Интерактивный курс :
«Грибы круглый год»
Готовы ли Вы прямо сейчас сделать первый шаг на встречу к своему бизнесу? Хватит постоянно откладывать и тянуть, чтобы потом сожалеть об упущенных возможностях!
Узнайте Как Организовать в Домашних Условиях Мини Фабрику по Выращиванию Грибов Вешенка !
Вы узнаете секреты и советы из практического опыта, которые на протяжении долгих лет применения доказали свою эффективность. Из одного этого курса Вы узнаете столько же, а может и больше, чем прочитав сотни книг, просмотрев десятки телепередач.
Впервые в интернете полное руководство создания Мини Фабрики.
Доход от 90.000 руб/мес. интересует?
Тогда вам сюда:
Кликните Сюда, Чтобы Узнать Все Подробности!>>

P.S. Не забудьте подписаться на рассылку наших друзей. Тайны и загадки Мира, Земли, Вселенной. Существуют ли другие миры? Какие тайны скрывает животный мир? Секреты египетских пирамид, загадки истории, секреты прохождения человеческой цивилизации. Описание моделей вселенной и многое другое... Такой рассылки в инете еще не было! Подписывайтесь и Вы не пожалеете!!!

Рассылки Subscribe.Ru
Все тайны Эпохи Человечества.

А на сегодня все! Всех благ!
В избранное