Ваши любимые кулинарные рецепты. # 91.Рецепты блюд из дичи.
Здравствуй, дорогой читатель!
С Вами автор и ведущий рассылки Андрей .Наш сайт http://www.womanbusiness.ru
В каждом выпуске нашей рассылки новые рецепты. Если у Вас есть свои рецепты присылайте и я их размещу на
сайте и в рассылке .Пишите verdu@mail.ru .
Представляю новый выпуск рассылки # 91.
Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину
выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в
муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в
духовке.
Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и
нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от
косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с
черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со
сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью.
Птица по-столичному
филе кур или цыплят 4,
хлеб белый 2 ломтика,
яйцо 2,
масло сливочное 120 г.
Для корзиночек (10 шт.):
мука пшеничная 1 стакан,
маргарин 40 г,
молоко 2 столовые ложки,
сметана 1 столовая ложка,
яйцо 1,
сахар,
соль по вкусу.
Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбить, смочить в
льезоне, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и
жарить непосредственно перед подачей в течение 12-15 мин. При
подаче на филе кладут сливочное масло. Для гарнира использовать
картофель, жаренный во фритюре, зеленый консервированный
горошек, консервированные фрукты.
Гарнир можно подать в корзиночках из теста. Для их приготовления
в молоке растворить сахар, соль, добавить яйца, муку (половину
нормы), размягченный маргарин и сметану. Все перемешать до
образования однородной консистенции и постепенно добавить
остальную муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм
и вырезать кружочки по размеру формочки.
Вырезанные кружочки
вложить в формочки, прижать тесто к внутренней поверхности
формочек, проколоть в нескольких местах вилкой, заполнить их
горохом или крупой для сохранения формы и поставить в духовку
для выпекания. Когда корзиночки подрумянятся, их нужно вынуть
из формочек, освободить от гороха или крупы и охладить.
Подготовленную печень домашней птицы ошпарить, посолить,
поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус
и прокипятить 1-2 мин. Рассыпчатую (горячую) рисовую кашу
смешать с тертым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку,
сделать в центре большую воронку и заполнить ее печенью с
соусом. Сверху посыпать блюдо мелкорубленой зеленью. По ободу
рисовой горки налить полоской томатный соус.
Крупные потроха домашней птицы разрубить на части и обжарить
вместе с мелкими на сливочном масле до образования румяной
корочки. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить
бульоном (можно горя чей водой), чтобы потроха ими были покрыты,
добавить томат-пюре и тушить до готовности (35---40 мин). Морковь,
петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками и
вместе с шинкованным луком обжарить на сливочном масле.
Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду.
В бульон добавить мучную пассеровку, проварить несколько минут и
процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи так,
чтобы картофель был сверху, добавить пряности, залить бульоном.
Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30
мин. Готовое рагу выложить на блюдо или в тарелки, посыпать
зеленью петрушки.
Белая куропатка, тушенная в сметане
куропатки средних размеров 2,
масло сливочное 100 г,
луковицы 2-4,
морковь 4,
сметана 2 стакана,
мука 1 столовая ложка,
соль,
перец по вкусу.
Подготовленных куропаток хорошо обмыть, ощипать, натереть
солью и разрезать на половинки вдоль позвоночника. В сковороде
распустить сливочное масло и слегка обжарить мясо куропаток.
Мясо сложить в миску, а на этом же масле обжарить мелко
нарезанные лук и морковь до их размягчения.
На овощи уложить куски куропатки и залить их сметаной, посолить,
поперчить (для вязкости в сметану можно добавить 1 столовую
ложку прогретой муки) и тушить под крышкой на слабом огне до
готовности мяса примерно 1 ч. Готовое мясо выложить на блюдо,
облить сметанным соусом с овощами.
Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом,
нарезанным брусочками. С этой целью сначала ошпарить дичь в
кипятке, ножом сделать в тушке проколы и вставить в них брусочки
свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам. Подготовленную
таким образом дичь посолить, поперчить и обжарить на свином
топленом сале в кастрюле до образования корочки, затем добавить
в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть кастрюлю крышкой и
тушить дичь на слабом огне до полной ее готовности.
На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им
рябчиков и прокипятить 1-2 мин.
Поджарить картофель, нарезанный ломтиками. Дичь уложить на
блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом,
посыпать зеленью.
В следующем выпуске рассылки рецепты присланные подписчиками.
А теперь несколько интересные факты из раздела «Удивительное рядом! « Выпуск № 65.
971. Пенальти, который обычно считается кошмаром вратарей, изобрёл вратарь из Северной Ирландии в 1890 году.
972. Самая древняя доска для игры в нарды была найдена в Малой Азии и датируется 5000 лет до н. э.
973. Российский город Армавир получил своё название в честь древней
столицы Армении - Армавира. Ныне они - города-побратимы.
974. При регенте-адмирале Миклоше Хорти, правившем в 1921 - 1944 гг., Венгерское королевство не имело ни короля, ни выхода к морю.
975. Во время войны во Вьетнаме многие американские солдаты использовали небольшие количества взрывчатого вещества C-4 для разогрева пайков в длительных рейдах. Хотя солдаты вполне безопасно применяли этот метод, ходило несколько историй о том, как солдаты пытались потушить C-4, затаптывая пламя, и вызывали взрыв.
976. Хотя Фредерик Шопен похоронен на знаменитом парижском кладбище Пер-Лашез, согласно его воле, его сердце было изъято из тела и отправлено в Варшаву, где оно было замуровано в колонну Церкви Святого Креста.
977. Несмотря на то, что в ходе Великой Отечественной войны фрески церкви Спаса на Нередице были практически полностью утрачены, они остаются одними из наиболее употребляемых в сравнительном анализе иконографического материала.
978. Поводом для шестидневного военного конфликта между Гондурасом
Сальвадором в 1969 году стал отборочный матч Чемпионата мира по футболу 1970 года между сборными этих стран, из-за чего этот конфликт был назван Футбольной войной.
979. У всех президентов США родным языком был английский, кроме Мартина Ван Бюрена, с детства говорившего по-нидерландски.
980. Города Махачкала и Буйнакск названы в честь дагестанских
революционеров Магомед-Али Дахадаева (Махача) и Уллубия Данияловича Буйнакского.
"400 Технологий "- новый уникальный магазин . Изобретения ,технологии , методики, книги.........Без предоплаты ! Каждый
посетитель магазина получает бесплатный бонус методику "Как бесплатно получить квартиру за несколько месяцев" .
Вы еще не читали эту методику ? Заходите по ссылке http://www.womanbusiness.ru/magazin.htm ознакомьтесь с этой методикой .
Убедитесь как это просто!