Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается. Но вот тем, кто выбрался на природу и хочет быстро и вкусно поесть, такой способ не подходит, ведь общее время копчения может составлять от 3-х до 7-ми дней, а в некоторых случаях – и того больше. И тут гурманам на помощь приходит другой способ – горячее копчение.
