Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Полезные советы. Мелочи жизни

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 4 RSS
←   Январь 2013   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://realcenter.ru
Открыта: 22-10-2012

Автор
mirra13

Статистика

4 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Полезные советы. Мелочи жизни Солод для пива


Пивоварение — сложный процесс, требующий особого мастерства. Чтобы простое зерно преобразовалось в солод, нужно обладать искусством солодовника. В процессе соложения начинают происходить химические реакции, при этом крахмал, который содержится в ячмене, постепенно превращается в сахара способные к брожению.

Каждый пивовар трепетно подходит к выбору солода и предпочитает хранить верность проверенным сортам, при взаимодействии с которыми дрожжи работают наилучшим образом. При смене сорта ячменя – пойдет плохая реакция с дрожжами, или совсем не будет реакции, в результате пиво останется не ферментированным и безалкогольным. Как правило, пивовары отдают предпочтение двухрядному ячменю, где каждый колосок содержит два ряда зерен. Произрастает лучший двухрядный ячмень на темной плодородной почве рядом с морем; его еще называют «приморским ячменем». В местностях, где климат более теплый — средиземноморские страны и США — больше распространен шестирядный ячмень. Такие злаки обладают более толстой мякиной, содержащей танины (полифенолы). И мякина и танины обуславливают непрозрачность уже готового пива, поэтому пивовары, при использовании шестирядного ячменя, смешивают его с различными добавками, такими, как кукуруза и рис, для избавления от данного эффекта.

И все же независимо от используемого сорта ячменя, для пивоварения пригодным оказывается далеко не любой ячмень. Подходящим считается ячмень, имеющий низкое содержание соединений азота (в противном случае пиво будет непрозрачным). Пивовары, изготавливающие эль, отдают предпочтение озимым сортам ячменя, которые посеяны осенью и выдерживают мороз и снег: здесь привлекательна твердость данного сорта. А для изготовления лагера, пивовары предпочитают весенние сорта ячменя – мягкие и легкие.

Когда все довольны качеством ячменя, начинается процесс соложения. Сам процесс довольно сложный: сначала зерно промывают, для удаления грязи, различных химикатов. После его замачивают и в процессе ферментации зерна, воду часто меняют, для избавления от бактерий, и дрожжей, чтобы не мешать естественному процессу, происходящему в зерне. Затем начинается процесс прорастания зерна (модификация).

Солодовники проверяют степень модификации простым способом — они пробуют зерно. Если зернышки крошатся и мягкие, значит модификация уже в той стадии, когда ячмень превратился в «зеленый солод». В итоге, независимо от вида пива — светлое или темное, — произошел процесс превращения сырого зерна в необходимый ингредиент пива, насыщенный крахмалами. Простыми словами, важная составляющая пива готова, и дальше к процессу подключается пивовар.

Радой

В избранное