Конечно, баранину лучше всего пожарить. Для этой цели используют различные части барашка. Однако обработка и подготовка этих частей к жарению различны.
Во-первых, промойте мясо и обсушите.
1. У лопатки удалите лопаточную кость и вырежьте плечевую кость, затем отрежьте голяшку, зачистите от грубых сухожилий и пленок, срежьте лишний жир и неровные края мяса, придав куску правильную форму. Обработанное мясо лопатки с внутренней части отбейте, зашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте перцем черным молотым, сбрызните вином, растительным рафинированным маслом, заверните рулетом, перевяжите шпагатом, смажьте сметаной, оставьте на 13 часа.
2. У задней ножки баранины удалите тазовую кость, отрубите голяшку, срежьте лишний жир, пленки, сухожилия. Зашпигуйте чесноком (очищенные дольки чеснока разрежьте вдоль на кусочки) и охлажденным шпиком, который нарежьте тонкими кусочками длиной 23 см, посолите, посыпьте перцем черным молотым.