Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты домашнего виноделия

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

2 подписчиков
-1.232 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты домашнего виноделия (выпуск 19)


Ах, сколько, сколько раз, вставая ото сна,
Я обещал, что впредь не буду пить вина.
Но нынче, господи, я не даю зарока:
Могу ли я не пить, когда пришла весна?
Омар Хайям

Приветствую вас, уважаемые подписчики!

Сегодня в выпуске:
Немного истории – Древняя Греция
Технология приготовления - Исследование готового вина (часть 2)
Копилка рецептов – Старинные рецепты вин

Древняя Греция

Еще со времен самой глубокой древности виноградная лоза считалась символом плодовитости и здоровья. Раскопки, произведенные в Египте, доказывают, что виноград культивировался там еще 7000 лет тому назад.

Вино было в почете и у древних греков. Поэты Древней Греции писали, что основная пища людей состояла из мяса, хлеба, фруктов, сыра и вина.
Утром принимали закуску, так называемую «акратисму», состоящую из хлеба и вина. Завтрак — «аристон» состоял в основном из фруктов и хлеба. Ну, а вечером ужин — «деипнон» был весьма обильным, приглашали гостей и подавали лучшие вина.
В период расцвета греческой цивилизации примерно в V веке до нашей эры обед делился на три этапа: на первое подавали птицу, рыбу и другие мясные закуски; на второе — фрукты и сладости, и, наконец, на третье — «вино и беседы»!

В этот же период создавались основы гастрономии, которая считалась одним из искусств. Тогда же Платон создал свое произведение «Банкет», в котором он отнюдь не восхвалял еду («кухня — это совращение души»), а воспевал вино, которое «так искусно стимулирует внутренние силы и возвышает достоинства».

Одним из больших достоинств древних греков было весьма точное знание границ, которые не должны были переступать люди, пьющие вино. Превышение этих границ считалось низостью, на которую способны только варвары.

Исследование готового вина (часть 2)

Содержание спирта характеризует тип и стабильность вина и выражается в объемных процентах. Объемные проценты показывают, сколько миллилитров чистого спирта содержится в 100 мл вина. Это же выражают и градусы крепости.

Домашнему виноделу можно рекомендовать следующий простой способ определения спирта в вине.

  • На чашку весов ставят сухую градуированную на 200 мл детскую молочную бутылочку и взвешивают. Наливают в нее 200 мл воды комнатной температуры (20°С) и снова взвешивают. Записывают точный вес.
  • После этого взвешенную воду выливают, дают остаткам ее стечь, наливают 200 мл вина (температура его должна быть тоже 20°С) и взвешивают. Полученный вес вина делят на вес воды и получают удельный вес вина.
  • Затем подготавливают вино, лишенное спирта. Для этого отмеривают в ту же бутылочку 200 мл вина и кипятят его около 30 минут, охлаждают, выливают в ту же бутылочку и доводят до метки водой. Лишенное спирта вино взвешивают.
  • Вес вина без спирта делят на вес воды и получают удельный вес вина, лишенного спирта. Из удельного веса вина без спирта вычитают удельный вес вина со спиртом, разность вычитают из единицы (удельного веса воды) и получают число, указывающее удельный вес смеси воды со спиртом, взятой в том же количестве, что и исследуемое вино.
  • Полученное число находят в таблице («Определение содержания спирта в вине по удельному весу»), там же - какому содержанию спирта оно соответствует.

Предположим, что стакан воды весит 250 г, вина - 249 г, а вино после удаления спирта - 254 г. Удельный вес вина равен 249 : 250 = 0,996, а удельный вес вина без спирта - 254 : 250 = 1,016. Теперь вычитают из второго удельного веса первый 1,016 - 0,996 = 0,020. Эту разность вычитают из единицы 1 - 0,020 = 0,980. По таблице в графе "Удельный вес смеси спирта с водой при 15°С находят число 0,980, которому соответствует 12,81 г спирта в 100 мл, т.е. весовой процент, а объемный процент спирта в следующей графе соответствует 16,14 мл, или 16,14°С крепости.

Низкое содержание спирта в вине бывает при наличии остаточного сахара от преждевременного прекращения брожения вина. В таком случае в него снова вносят разводку дрожжей и дают забродить.
Если же содержание спирта в вине невелико и весь сахар сброжен, значит, его в сусле было меньше, чем требовалось. В такое вино добавляют сахар из расчета 170 г на 10 л вина для наброда 1% об. спирта и возобновляют брожение, добавив разводку дрожжей.

Таблицу «Определение содержания спирта в вине по удельному весу» см. в электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ.

Копилка рецептов
(старинные рецепты)

Белое или серое шампанское

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого - хуже по качеству.
Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10-12 дней. Когда вино перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины.
Пока вино бродит, емкость должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев - каждые две недели старым вином.

Венгерское вино

Взять 8 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в теплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжей и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год.
Через год высушить бочонок и разлить вино в бутылки.

Яблочное вино

Для приготовления этого вина в бочонок с виноградным соком опустить несколько яблок. Это надо сделать, когда сок начнет бродить. Через некоторое время вынуть яблоки и заменить их свежими. Так делать до тех пор, пока сок полностью не перебродит.

На этом сегодня все.
До скорой встречи!

При подготовке выпуска были использованы материалы обновляемой электронной энциклопедии ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ.
В избранное