Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты домашнего виноделия

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Сентябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Хозяйка

Статистика

2 подписчиков
-1.232 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты домашнего виноделия (выпуск 8)


Запрет вина - закон, считающийся с тем,
Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить - признак мудрости, а не порок совсем.

Омар Хайям

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Сегодня в выпуске:
История виноделия: Дионис - бог вина
Технология приготовления: сбраживание сусла
Копилка рецептов: сливовое вино, яблочное (крепкое) вино, медовуха

История виноделия: Дионис - бог вина

Богом вина в классическую и эллинистическую эпохи стал Дионис - божество малоазийского происхождения, ставшее на греческой почве сыном Зевса и смертной девушки Семелы. В честь Диониса устраивались два раза в год ритуальные праздники - Великие и Малые Дионисии. Сами же небожители пили нектар - божественный напиток, дающий бессмертие. Своим виночерпием Зевс сделал похищенного им прекрасного юношу Ганимеда...

О происхождении вина существовала прекрасная легенда. Однажды на охоте Дионис увидел очень красивого сатира, который играл на пастушьей свирели. Сатир, которого звали Ампелос, стал преданным другом Диониса и его спутником. Но однажды случилось несчастье: Ампелос упал со скалы и разбился. Дионис стал умолять отца Зевса вернуть его другу жизнь. Сжалившись, Зевс превратил погибшего сатира в виноградную лозу, плоды которой не уступали вкусу нектара, а запах превосходил запахи всех цветов. В них томился сок земли, родившейся из солнечного света, влаги и огня.

С той поры Дионис стал странствовать по свету и учить людей делать пьянящий божественный напиток - вино. Сатиры, нимфы и другие волшебные существа составляли свиту Диониса. Все они были шумны и как бы охвачены безумием, включая самого Диониса. Поэтому его еще называли Вакхом - безумным. Наиболее преданными почитательницами Диониса и вина были женщины-вакханки, входившие в его свиту. Они подпрыгивали в опьяняющем экстатическом безумии, вопили, размахивали прутьями и тирсами - жезлами, увитыми плющом и лозами.

С именем сатира Ампелоса связано греческое название винограда - ampelos и название науки, занимающейся изучением сортов винограда, - ампелография. Отрасль медицинской науки, изучающей принципы виноградного лечения, называется ампелотерапией.

Источник - www.vinum.ru

Технология приготовления: сбраживание сусла

Сладкое сусло отбраживают в стеклянном баллоне, заполняя его не более чем на 2/3 объема. Горлышко баллона затыкают плотной ватной пробкой и оставляют в полумраке (можно обернуть баллоны плотной бумагой). Через 10 дней ставят баллон под гидрозатвор.
Для этого снимают ватную пробку и в другую, более плотную, вделывают трубку, а свободный ее конец опускают в стакан с кипяченой водой. Для уплотнения пробки и трубки можно использовать воск или пластилин. Вместо гидрозатвора можно использовать тонкую резиновую перчатку (если используется банка) или воздушный шарик (если используется бутыль). При этом резиновую перчатку и шарик необходимо проколоть иголкой в верхней части для выхода углекислого газа, образующегося за счет избыточного давления в баллоне.
Если из конца трубки гидрозатвора перестают выходить пузырьки, а перчатка и воздушный шарик самопроизвольно сдуются — брожение закончилось. Окончание брожения определяется также по отсутствию сахара на вкус.
Важное влияние на процесс спиртового брожения оказывает температура: оптимальная — от 15 до 22°С.

Копилка рецептов

Сливовое вино

Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока.

Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). На 1 кг слив берут 2 литра сиропа. Его нагревают до кипения и заливают ягоды кипящим сиропом, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8 часов. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично.

Остывший ягодный настой спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и настаивают 10-15 дней. После этого аккуратно снимают с осадка и разливают для хранения.

Вино содержит 15-18° спирта и 14-16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка улучшает вкус и аромат напитка.
Таким же способом готовят вино из вишни, терна.

Яблочное (крепкое) вино

Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного сока добавить 1 л рябинового сока.

Сусло устанавливают на брожение, добавляют сахар и закваску. На 11-й день крепость его достигает 10°. Тогда и спиртуют: на 10 л вина - 1 л водки.

Цвет вина будет золотистый, а вкус - освежающе кисло-сладкий, с ароматом свежих яблок.

Медовое вино (медовуха)

Прежде чем начать готовить медовое вино, оговорим некоторые важные моменты:
- наилучший мед для приготовления вина - липовый и луговой (цветочный).
- из чистого меда приготовить вино нельзя, так как кислотность его очень низкая (не больше 0,4%).
- медовые вина рекомендуется приготовлять на яблочном соке с добавлением крыжовникового, грушевого или сока белой смородины.
- т. к. в 100 г меда в среднем содержится около 70 г сахара, то его по весу берут несколько больше. Вместо 100 г сахара берут 140 г меда.
- медовые вина мутнеют, и их приходится осветлять агар-агаром, применяемым в кондитерской промышленности.

Есть простой способ приготовления медового вина, называемого в народе лечебной медовухой. Этот напиток обладает живительной силой. Он полезен как здоровым, так и больным, отмечен приятным, ароматным вкусом.

Залить в кастрюлю 15 л воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, влить 1,5 л (6 стаканов) меда и поставить на медленный огонь. Эту смесь кипятить 1,5-2 часа, периодически снимая пену. Затем перелить сироп в стеклянную посуду и дать остыть до температуры 30-35°С. Закрыть неплотно крышкой и поставить в теплое темное место.
Через 5-10 дней начинается брожение. Через две недели кончается его первый период, и тогда молодое вино следует перелить в другую посуду, так как на дне появляется ненужный осадок.
Вторичное брожение длится 10-14 дней. Затем вино плотно закупоривают и через 3-4 недели разливают по бутылкам и ставят в холодное место. Вскоре он начинает сильно пениться и тогда считается готовым к употреблению.

Медовуха полезна людям с хроническими заболеваниями, пожилым людям, потому что не содержит ядовитых сивушных масел, присущих любому вину. Пить ее желательно небольшими порциями.

Пьем весело или с женщинами?!

До скорой встречи!
Татьяна
В избранное