Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кастрюля без консервантов

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Не болейте!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Алиби

Статистика

342 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кастрюля без консервантов. Маслом кашу не испортишь.


Добрый день всем любителям вкусно и здорово поесть! :)

 Большое спасибо за отзывы, жутко приятно, что вы пробуете и у вас получается и вообще приятно, когда информация кому-то полезна.

Сегодня речь пойдет о сливочном масле, но сначала отвечу на вопросы по предыдущим темам:

1. где брать пшеницу? Ответ: я покупаю на рынке, где продаются куры, поросята, кролики итд. Там же и пшеница продается, причем ведрами :). Но можно попросить продать баночку и вам никто не откажет. А скоро Рождество и пшеница на кутю будет продаваться на каждом углу, правда подороже.

2. какие яблоки брать на уксус, кислые или сладкие. Ответ: лучше брать спелые и сочные (а я делала из всех подряд, и вялых, и зеленых и всяких..). А чем слаще яблоки, тем быстрее приготовится уксус.

Тут возникла небольшая дискуссия, по поводу - если уж проращивать пшеницу, то зачем такой суперклассный продукт потом убивать термообработкой (например, делать лепешки в духовке). Лично мое мнение: конечно, сыроедение - это очень здорово, но во всем предпочитаю постепенность, и если, например, выбирать между пирожным с непонятно-из-чего-сделанным кремом и лепешкой из проросшей пшеницы, то лучше уж лепешка.

Переход на более здоровое питание - тема отдельная и большая. Скажу только, что моей семье в этом очень помогла система физ упражнений "Исцеляющий Импульс" (автор - Голтис, если кто слышал). Там по 15 минут в день занятий (и то не каждый день, система для ленивых или очень занятых :) ). Через год занятий я избавилась от многих хронических болячек, вредных привычек (типа булочек и селедки :) ) и стала явно энергичнее и бодрее в целом. Причем раньше надо было к Голтису на семинар ехать или инструктора искать, а сейчас в сети появился бесплатный миникурс по методике. Скачать можно здесь: http://mini5.goltis.com.ua/

Перейходим к главному вопросу выпуска:

Масло гхи (топленое). Что это такое, зачем и как топить?

Как-то перестала я доверять надписям на этикетках, поэтому стараюсь покупать домашнее масло, у бабок (кстати, оно «сбивается» довольно просто и быстро из сметаны или сливок, но об этом отдельный разговор). Так я, по крайней мере, уверена в том, что покупаю именно масло. Но большой минус натурпродукта – оно быстро портится. Так я и дошла до топленого масла (масло гхи). О чудесной полезности такого масла – ниже, мне же нравится что:

  • Топленое масло легко сделать дома
  • Имеет приятный оригинальный вкус ( некоторые говорят, что привкус ореха… не буду спорить, пусть ореха)
  • Масло не горит при жарке (не образовывает канцерогенов)
  • Хорошо хранится. До 3х месяцев может храниться даже без холодильника. Т.е. банку масла можно взять с собой на дачу (в горы, на море), где холодильника нет

Как правильно топить масло и когда мешать – опять же чуть ниже привожу подробно. А я делаю так: масло рубается на куски, ложится в кастрюлю- и на медленный огонь. Для начала можно накрыть крышкой (чтоб быстрее было), а когда закипит- крышку снимаем. Выключаю, когда жидкость становится прозрачной. Осадок и верхняя пленка (она почему-то не всегда у меня образуется) - выбрасываем, а собственно топленое масло (жидкое и прозрачное, пока не застынет) – по банкам и в холодильник.

Готово!

Получается слегка дороговато, но вкусно и полезно. К тому же такого масла в кашу нужно меньше.

Приятного аппетита!

А тепер – научная база :)

Гхи (топленое масло)

Чистое масло гхи, которое защищает наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот. Гхи – это санскритское слово, которое обозначает топленое сливочное масло. Гхи – это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока. Масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует ее усвоению и выведению остатков пищи из организма, а также улучшает цвет лица. Несмотря на то, что гхи - это насыщенное масло, по своей молекулярной структуре оно отличается от других животных жиров. Оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью (легко усваиваемых организмом), в отличие от жирных кислот с длинной химической цепью (которая трудно переваривается и вызывает раковые заболевания и кровяные сгустки). Масло гхи является более питательным и, как показали исследования, если его употреблять в умеренном количестве, не повышает уровень холестерина в крови.

Гхи обладает и рядом других преимуществ. Оно содержит жирные кислоты, на 8 процентов менее насыщенные по сравнению с другими съедобными жирами, что делает его легче усваиваемым. Белковый казеин, повышающий уровень холестерина в крови, удаляется из масла гхи во время его приготовления. Гхи содержит антиоксидант витамин Е, а также является единственным из съедобных масел, содержащим витамин А. Антиоксиданты помогают предотвратить окисление липидов, вызывающее атеросклероз и повреждение ДНК в клетках. Согласно одному из исследований, масло гхи не содержит продуктов окисления холестерина. Гхи содержит от 4 до 5 процентов линолевой кислоты, необходимой жирной кислоты, которая обеспечивает рост и развитие тканей и органов тела. «Необходимая жирная кислота» означает, что тело само не может производить эту кислоту и для правильного функционирования оно должно получать ее из пищи.

Масло гхи не горит при жарке. Это очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также являются трудными для переваривания.

Продукт коровы — гхи, очищенное топленое масло, или просто сливочное масло. Чаще всего в ведической культуре используется гхи. Такое масло освобождается от других компонентов, остается только жировая основа. Веды говорят, что это самое сильное согревающее средство, которое только существует в природе. Причем гхи действует не только снаружи, но и внутрь, оно согревает изнутри, т. е. увеличивает силу всех видов пищеварения. И не просто активизирует все виды пищеварения, но нормализует его и очищает от всех видов плохого пищеварения.

Подробнее про пользу - http://www.ayurvedavlad.ru/milk.htm

Приготовление

Нужно взять кусок сливочного масла, как можно более чистое (без примесей других жиров и свежее (не прогорклое). Поместите масло в толстостенную посуду. Самое лучшее, если уже растаявшее масло, будет заполнять не больше половины, 1/3 кастрюли. Пока масло тает и не начало пенится, пламя должно быть средней силы. В течение 3-5 минут масло расплавится. Теперь будьте внимательны, чтобы не позволить ему подгореть. Как только масло закипит, уменьшите огонь и оставьте его кипеть на медленном огне. Крошечные пузырьки будут образовываться на дне кастрюли и время от времени подниматься на поверхность. Пока масло кипит на медленном огне, отделяются твердые частицы молока, которые выглядят белыми и пенистыми. Часть из них опускается на дно, другие всплывают. В это время будьте осторожны, так как есть большой риск, что эти хлопья осадка начнут прикипать к дну и испортят масло гарью. Продолжайте помешивать масло ещё 5-7 минут, пока топленое масло не приобретет янтарный цвет, который указывает на полную готовность продукта. Время приготовления 15-20 минут. Дальше нужно процедить топленое масло через 2 слоя марли.
В избранное