Цитруллин — аминокислота, которая не входит в состав строительных белков, однако имеет большое число физиологических эффектов, цитруллин участвует в метаболизме мочевины, он является промежуточным метаболитом в утилизации токсичного вещества - аммиака.
Название происходит от лат. citrullus, наименования арбуза, из которого он был выделен впервые в 1930 году.