Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинарные шедевры

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Простые секреты здорового питания" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Март 2007   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Ольга Деккер

Статистика

0 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Ленин на охоте (Из воспоминаний Н.К. Крупской) "...Владимир Ильич был страстным охотником, завёл себе штаны из чертовой кожи и в какие только болота не залезал. Ну, дичи там было! Я приехала весной, удивилялась.Блюда из дичи Подготовка мяса Мясо оленя,лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течении 5-6 часов (через каждые 1,5 - 2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2ст. ложки эссенции на 1 л воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку,


Кремлёвская кулинария


Здравствуйте, Уважаемые подписчики!

Я приношу свои извинения за столь продолжительное молчание, ведь люди, как компьютеры, им свойственно заражаться разными вирусами, болезнями. А болезнь, бывает, приходит внезапно.
Но мы не будем о грустном, на улице весна отбирает свои права у матушки-зимы, впереди прекрасный и всеми любимый праздник. Я хочу поздравить прекрасную и всеми любимую половину человечества такими словами:
Милая и нежная, кроткая и энергичная, строгая и жизнерадостная - одним словом, ПРЕКРАСНАЯ!
Поздравляю Вас от всего сердца.
Желаю Вам, чтобы каждый день приносил Вам только успех, хорошее настроение и радость общения с любимыми людьми!
А сильной половине напоминаю - не забудьте поздравить своих девушек, жен, дочек, бабушек, коллег, любовниц

Спасибо всем, кто остался с нами, а так же я рад приветствовать новых подписчиков!
В сегодняшним выпуске нашей рассылки мы завершаем цикл рассказов о В.И.Ленине.

Желаю Вам приятного чтения и отличного настроения!

Троцкий о Ленине-Охотнике
"...Ленин был страстным охотником, но охотился редко На охоте горячился. Помню, как с каким-то прямо-таки отчаянием, с сознанием чего-то непоправимого, Ленин жаловался мне, как он промазал на облаве по лисице в 25-ти шагах. Я помню его, и сердце моё наливалось сочувствием.
Ленин на охоте (Из воспоминаний Н.К. Крупской)
"...Владимир Ильич был страстным охотником, завёл себе штаны из чертовой кожи и в какие только болота не залезал. Ну, дичи там было! Я приехала весной, удивилялась. Придет Проминский - он страстно любил охоту - и, радостно улыбаясь, говорит: "Видел - утки прилетели". Приходит Оскар и тоже об утках.Часами говорили, а на следующую весну я сама уже стала способна толковать о том , где, кто, когда видел утку.
Живя в Москве, Владимир Ильич тоже охотился иногда, но охотничий жар у него уж значительно поубыл. Устроили как раз охотники охоту на лис так, что лиса выбежала прямо на Владимира Ильича, а он схватился за ружьё, когда лиса, постояв с минуту и поглядев  на него, быстро повернула в лес. "Что же ты не стрелял?" - "Знаешь, уж очень красива она была".

 Блюда из дичи

Подготовка мяса 
Мясо оленя,лося, косули, кабана вначале вымачивают в воде в течении 5-6 часов (через каждые 1,5 - 2 часа воду следует менять). Затем его погружают на 2 часа в воду с уксусом (2ст. ложки эссенции на 1 л воды). После этого мясо тщательно промывают, снимают с него жилистую пленку, натирают солью, шпигуют свинным салом или сливочным маргарином. Жирное мясо дикого кабана шпиговать не надо.

Охотничий соус
Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и прянностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объёма. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до тёмного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив на сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив его. Острота соуса зависит от количества маринада.
Для соуса: 50 г муки, 60 г  масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л. маринада.
Маринад: 0,75 л вина ( белого или сухого красного), 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 50 г резанного лука, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.   

Отбивные из кабана
Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жареных или запечённых блюд, чем для тушеных или варёных. Предварительно мясо кабана рекомендуется мариновать. Для приготовления отбивных в основном используют корейку. Жир срезают, оставляя на каждом куске слой сала толщиной около 1 см. Позвоночник вырубают так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо слегка отбивают, натирают солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например, хмели-сунели, толсеный мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смачивают взбитым яйцом и, обваляв в толчёных сухарях, жарят 15-20 мин. На гарнир хороша квашеная капуста.

Ростбиф из дичи 
Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очитить от плёнок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фарфоровую миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить гусятницу или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в неё свиной сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 минут, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в гусятницу воды или бульона. Когда ростбиф готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился. Подавать на стол с гарниром из маринованной свеклы или других овощей.

Паштет из печени
Печень (вымоченную и без плёнок) варят в солёной воде до мягкости, положив  в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин перца. Варёную печень перемалывают на мясорубке, перемешивают со сливочным маслом (150-200 г на  1 кг печени). По вкусу кладут жареный лук и немного молотого перца. Смесь тщательно перемешивают, выкладывают на тарелку или блюдо. К столу подают в холодном виде.

Язык отварной
В кастрюлю кладут язык, добавляют пряности: 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, резаный лук, морковь, соль, всё это заливают водой и варят 3-4 часа до готовности. С горячего языка снимают кожу и режут на тонкие ломтики. К столу подают как в холодном , так и  в горячем виде.
Гарнир - картофельное пюре, зелёный горошек, хрен.

Отварная губа лося 
Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в солёной воде до мягкости. Для приправы кладут лавровый лист, несколько горошин перца, одну луковицу и морковь. Отварная губа к столу подается в горячем или холодном виде, нарезанная тонкими кусочками.
Гарнир - картофельное пюре, зелёный горошек, хрен.
Это блюдо считается редким деликатесом.

Жаркое из зайца
Мясо вымачивают в течении ночи в холодной воде, затем 2 часа выдерживают в растворе уксуса. Разрезают на порции, обжаривают в животном жире. После  этого складывают в кастрюлю, солят, кладут перец, лавровый лист, лук, морковь, коренья и снова ставят на небольшой огонь. Готовым мясо считается, когда оно свободно отделяется от костей. К столу подают с жареным картофелем, солёными огурцами, помидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.

Заячий паштет 
Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде. Сваренное мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку. Протертую массу смешивают со сливочным маслом (1:1), добавляют  перец и соль по вкусу. Паштет намазывают на хлеб и едят в виде бутербродов.  Он ничуть не уступает лучшим французским печёночным паштетам.

Дикая утка тушеная
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде, потом в духовке до образования румяной корочки. После этого залить горячей водой, добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности. Утку разделить на порции, уложить на блюдо, залить соусом, приготовленным жидкости, в которой тушилась птица, добавив муку и сметану. Подать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и фруктов.
1 кг дикой утки, 4 ст. ложки жира, 100 г кореньев  (петрушки, сельдерея) , 1 ст. ложки муки , 3 ст. ложки сметаны, специи.

Отбивные котлеты из мяса косули
Нарезать котлеты толщиной примерно в два сантиметра, отбить слегка, чтобы  они стали тоньше, положить котлеты на сковороду с разогретым сливочным и растительным маслом, и  обжарить с обеих сторон, не делая их слишком сухими.  Котлеты подают с приготовленным отдельно грибным или винным соусом. В соус добавляют сок со сковороды, в котором жарились котлеты.6 котлет, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки растительного масла, соль.

 Отбивные котлеты из мяса серны
Выдерживают филе 1 ночь в маринаде, затем вынуть его, дать маринаду стечь и нарезать котлеты. Каждую котлету отбить деревянным молотком, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить. В жиру припустить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, измельченные на крупной терке, муку и спассеровать. Развести пассеровку вином с водой и поставить на 5-6 мин. варить. Затем добавить повидло, пропустить полученный соус через сито и заправить молоком. Уложить готовые котлеты на блюдо и залить этим соусом. На гарнир подать пюре из чечевицы или каштанов. В качестве гарнира можно также использовать черешни из компота. Для этого надо удалить из них косточки и потушить в небольшом количестве сливочного масла.
На 1 кг мяса серны  5-6 ст. ложек жира, 1 небольшая луковица, 1-2 корня моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана красного вина, 1 ст. ложка повидла из брусники , 1 чайная ложка молока,, мука, черный перец, соль. 

Отбивные котлеты из мяса лани 
Из выдержанной в маринаде, зачищенной и вымытой хребтовой части, нарубить котлеты, удалить все обломки костей и отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, поставить на полчаса в холодильник. Потом с обеих сторон быстро обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием, добавив оставшееся растительное масло, полить джином (или коньяком) и поджечь. Как только спирт выгорит, котлеты выложить на подогретое блюдо. В оставшийся сок влить вино, дать закипеть, добавить сливки, горчицу, красный и черный молотый перец, 1/2 бульонного кубика, размешать, дать ещё раз закипеть, по вкусу досолить или поперчить. Котлеты переложить в соус и подавать на стол.
Гарнир: картофель (печёный в фольге, во фритюре, отварной, жареный) или отварной рис, салат из помидоров, огурцов или кочанный.
На 1-1,2 кг мяса (хребтовая часть) - 2 ст. ложки растительного масла, по 1/2 стакана джина (или коньяка) и сухого  красного вина , 200 г сливок, 1 чайная ложка горчицы,по 1/2 чайной ложки смеси сладкого и жгучего красного перца, 1/2 бульонного кубика, соль, черный молотый перец. 
Подарки подписчикам
WinOrganizer представляет собой полнофункциональный персональный информационный менеджер, способный помочь в организации и планировании вашей деловой и личной жизни. Это планировщик, менеджер паролей, записная и адресная книги, объединенные вместе. (скачать) 5,8mb
Первая книга из серии: "Кремлёвская кулинария" (скачать) 1,68mb,
Вторая книга из серии:"Кремлёвская кулинария" - "Кулинария холостяка" (скачать) 1,17mb
и ещё 6 книг здесь
Приятного аппетита, и до новых встреч в рассылке.
С уважением Желуденко Владимир.  
http://neobysines.org.ru 
http://neobysines.moy.su 
В избранное