Сахар при постоянном помешивании расплавить до последней крупиночки на среднем огне в сотейнике до получения насыщенного тёмно-янтарного цвета.
Важно! Нельзя давать сахару подгорать, иначе пряники будут горчить.
Снять сотейник с огня и аккуратно ввести тонкой струйкой кипяток.
ВНИМАНИЕ! Масса разбрызгивается!
Поставить сахарный сироп обратно на огонь и добавить сливочное масло. Растопить.
Затем положить соду, соль, специи и мёд. Нагреть до поднятия «шапочки».
Снять с огня и охладить, «шапочка» должна осесть.
В остывшую смесь добавить яйцо (если используете половину ингредиентов, то только желток).
Порциями ввести муку. Тесто должно быть очень мягким и слегка липким.
После охлаждения оно станет плотнее.
Завернуть тесто в плотный пакет или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Духовку включить на разогрев до 180 градусов С, конвекцию использовать можно.
А в это время тесто достаём из холодильника, разворачиваем и приступаем к раскатке. Я использую специальную скалку для этого:
Раскатывать имбирное тесто лучше на силиконовом коврике или сразу бумаге для выпечки. Толщина 5-6 мм.
Далее формочками для печенья вырезать необходимые фигурки. В моём случае это морковки.
Выпекать имбирные пряники в разогретой духовке 6-8 минут и не больше! Иначе они станут жёсткими внутри.
Если пряники будут использоваться для росписи, то сразу после выпечки на них можно положить ровную дощечку (я использую разделочную доску) и слегка придавить. Тогда поверхность получится идеально ровной и глазурь «скатываться» вниз не будет.
Для «морковок» я подкрашивала белую глазурь в оранжевый цвет. Вначале рисуется контур морковки, затем заливается то, что внутри, глазурью. Пока глазурь не успела высохнуть, наносятся полоски белого цвета. Аналогичным образом рисуется ботва.
Если сделали много теста, то его можно завернуть плотно в пакет и хранить в морозилке до 3-х месяцев.
